Pretzels German Soft - Resipi dan Arahan untuk Pretzels Dipped in Lye

01 dari 09

Pretzel Lembut Membuat Cara Lama

Pretzel lembut membuat cara yang lama, dicelupkan dalam serbuk dan ditaburi garam, membuat pretzel yang terbaik.

Dapatkan resipi untuk pretzel lembut Jerman di sini .

Pada zaman dahulu sebelum penduduk kebanyakannya celik huruf, tanda-tanda bergambar menjelaskan sekilas apa yang dijual oleh kedai. Berjalan di jalan di mana-mana bandar kecil di Jerman dan anda akan mendapati tanda kayu yang tergantung serenjang ke jalan raya. Pretzel seperti ini di Ulm, Jerman, menunjukkan di mana anda mencari kedai roti tempatan. Pretzels adalah salah satu barangan roti yang paling disukai, terutama di Jerman selatan, dan tidak mudah disalah anggap barang lain, menjadikannya lambang baker sejagat.

Terdapat banyak cerita yang berbeza tentang bagaimana pretzel dicipta.

• The "Little Rewards" -French-Italian the origination theory.
• Peter Mangold menceritakan tiga teori teori asal Jerman.

02 dari 09

Bentuk Bola Doh

Bahagikan doh yang telah meningkat sekali menjadi dua belas bola doh, kira-kira 2 auns setiap satu.

Resep Doh Pretzel

Pretzel Jerman yang kita sedang bercakap tentang hari ini adalah "Laugenbrezel" atau pretzel ling, dan soalan yang membakar adalah: Siapa yang datang dengan idea untuk menyerang mereka dalam lir?

Sekali lagi, tiada siapa yang tahu. Walau bagaimanapun, kami tahu bahawa serbuk itu adalah barangan isi rumah yang biasa digunakan untuk pembersihan dapur dan penyediaan makanan. Zaitun dihidangkan dalam mandi air kencing, garam dan lutefisk direndam di dalamnya, sup dan ikan dibumbui dengannya, sabun dibuat dengannya, dan bahkan hari ini, alkali digunakan untuk membuka longkang tersumbat apabila "Drain-o" dicurahkan sinki.

03 dari 09

Borang Pretzels - Mengapa Lye?

Bentuk adunan ke dalam helai panjang kaki dan biarkan berehat beberapa minit. Ini melegakan gluten dan membolehkan doh digulung walaupun lebih nipis. Spritz dengan air, jika perlu, membuat doh lebih mudah diurus.

Dua cerita tentang mandi leun, yang diberitahu oleh Peter Mangold, mempunyai satu perkara yang sama, bahawa lunk dunking adalah tidak sengaja, tetapi hasilnya begitu baik sehingga inovasi menjadi biasa. Satu kisah ialah kucing kedai roti mengetuk mereka ke dalam tong dan tidak ada masa untuk membuat batch baru, cerita lain mendakwa bahawa air alkali itu salah untuk air gula dan menolak ke pretzels.

04 dari 09

Membentuk Pretzel di Rumah

Sebaik sahaja doh telah santai, anda boleh melancarkan helai yang lebih nipis. Biarkan mereka tebal di tengah. Bentuk ke dalam bentuk pretzel dan gunakan air untuk membuat batang berputar ke tengah. Letakkan pada kuali yang dilapisi kertas lilin dan letakkan di dalam peti sejuk selama satu jam.

Bentuk Jerman tradisional mengangkut gelung doh untuk membentuk tiga lubang bersaiz yang sama.

Anda tidak perlu memutarnya dengan tangan dengan susah payah. Pembakar pretzel profesional boleh meraih hujungnya, flip sekali mendatar, sekali secara menegak dan pretzel mereka terbentuk dengan sempurna. Amatur peringkat (seperti kita) perlu bergelut dengannya.

Tonton pretzel yang profesional dalam kedai roti.

05 dari 09

Buat Penyelesaian NaOH 0.75 M untuk Dunk the Pretzels

Buat penyelesaian lir. Berat 30 gram, kira-kira satu auns, pelet gred makanan (NaOH) dan tambahnya kepada satu liter air, kira-kira satu liter. Jangan tambah air ke dalam longgokan kecil lye, anda akan menyebabkan tindak balas ganas apabila lye mengeluarkan haba. Kacau sehingga dibubarkan.

Bolehkah anda menggunakan sesuatu yang lain selain daripada lye? Ya dan tidak. Anda boleh menyamar pretzels ke dalam air panas dengan natrium karbonat (bukan natrium bikarbonat) di dalamnya, seperti dalam video YouTube ini mengenai pembakar pretzel tetapi menurut para pecinta mereka tidak akan merasakan yang sama. Baking soda tidak akan memberikan anda kerak yang sama dan air mendidih membuat bagel berbentuk pretzel. Mencuci telur menghasilkan roll dengan mencuci telur, tidak ada lagi.

06 dari 09

Dunk the Pretzels in Lye

Dunk pretzel sejuk dalam larutan 3% lye selama 30 saat. Tuangkannya dengan baik dan kemudian letakkan di atas kertas penaik leper atau selimut yang dilapisi kertas kertas.

Lye juga dikenali sebagai soda kaustik, NaOH atau natrium hidroksida dan dianggap sebagai bahan berbahaya. Ia menyerap air dari udara, jadi bekas harus dipelihara dan tidak dapat dicapai oleh anak-anak. Jika ia mendapat pada kulit anda, ia akan merasakan sabun. Sekiranya dibiarkan pada kulit anda, ia akan membubarkan epidermis dan menyebabkan terbakar. Anda boleh mencuci dengan air atau sabun dan air. Ia akan membakar dengan cepat jika ia memercikkan mata anda, jadi memakai kacamata keselamatan adalah disyorkan.

PERHATIAN PERLU AMANYA : Jika anda merancang untuk menggunakan lye untuk membuat pretzel atau sabun atau apa-apa lagi, merawat kawasan yang anda gunakan sebagai kawasan makmal dan bersih sebelum dan selepas anda selesai menggunakannya. Sentiasa gunakan sarung tangan dan cermin mata keselamatan. Memakai lengan panjang, seluar, dan kasut berjalur panjang disyorkan.

Anda harus melepaskan lye mengikut kod kimia negara dan negara anda berbahaya. Ini mungkin termasuk pencairan penyelesaian dengan air, peneutralan dengan asid dan pencairan seterusnya, atau mengambil sisa ke kemudahan pelupusan. Anda juga boleh menyimpan larutan lilin dalam bekas yang ketat, bukan logam, dengan jelas dilabel, untuk digunakan sekali lagi, walaupun saya tidak mengesyorkannya.

• Risalah Data Keselamatan Bahan (MSDS) untuk NaOH.

07 dari 09

Garam dan Potong Pretzel Sebelum Membakar

Taburkan dengan garam dan potong celah dalam mendatar melalui bahagian tebal pretzel. Biarkan mereka beristirahat selama beberapa minit sementara ketuhar memanaskan hingga 375 ° F.

Bentuk pretzel yang berbeza telah wujud selama lebih dari 1000 tahun dan boleh dibuat dari pelbagai jenis adunan. Ia timbul dari cincin mudah adunan, yang membantu roti membakar sama rata. Mereka telah dikaitkan dengan agama Kristian dan sering digunakan untuk membawa nasib atau rahmat kepada seseorang. Di Jerman, pretzel paling sering dilihat di sekitar Tahun Baru, "Karneval" dan Paskah.

Perbezaan antara pretzel Swabian dan Bavaria adalah dalam bentuk. Pretzels Bavaria adalah tentang ketebalan yang sama sepanjang jalan. Pretzel Swabia tebal di tengah, dengan celah melalui bahagian paling tebal, dan tipis dan rangup pada hujung, atau bahagian terpintal. Seperti yang ditunjukkan gambar, pembuat pretzel ini memerlukan beberapa amalan.

08 dari 09

Bakar selama 25 minit pada suhu 375 ° F

Bakar pretzel selama 20 hingga 25 minit pada 375 ° F. Pretzels adalah yang terbaik apabila dimakan pada hari yang sama mereka dibakar. Anda juga boleh membekukan mereka dan memanaskan semula dalam ketuhar.

Mandi lebur memecahkan gluten dan gelatinkan permukaan pretzel. Dalam ketuhar, natrium hidroksida bertindak balas dengan karbon dioksida untuk membentuk natrium karbonat, yang boleh dimakan.

09 dari 09

Pretzel Crumb

"Brezeln" dimakan sebagai makanan ringan dan untuk sarapan pagi. Potong setengah dan disebarkan dengan mentega yang dijual sebagai "Butterbrezn" di Jerman selatan terutamanya.

Di Black Forest di Jerman, "Fasnacht Hanseln" memberikan pretzel semasa parade Karneval kepada sesiapa sahaja yang dapat menyanyikan lagu mereka:

D'Bach 'na,
d'Bach 'na,
mit Kümmer und mit Sorge '.
Bis am Asch,
bis am Asch,
Aschenmittwochmorge '

Turun aliran,
turun aliran,
dengan kebimbangan dan kebimbangan,
sehingga Ash,
sehingga Ash,
Ash pagi pagi.

Guten Appetit!