Salah satu jenis nectar yang paling manis
Wain ais adalah wain pencuci mulut yang ultra kaya, kaya dengan cecair yang kuat dari anggur yang beku secara semula jadi. Tradisi membuat wain ais berakar di Austria dan Jerman (yang dikenali sebagai "eiswein"); Walau bagaimanapun, Kanada telah mendapat tuntutan terkini mengenai pembuatan wain ais, dengan sebahagian besar tawaran arak ais pasaran dari British Columbia dan Ontario.
Legenda Ice Wine
Legenda mengatakan bahawa wain ais telah ditemui oleh pembuat wain Jerman yang jauh dari kebun anggurnya semasa musim menuai ( tidak pernah menjadi idea yang baik ), dan apabila dia kembali semua anggurnya telah dibekukan di atas pokok anggur.
Tidak dinafikan dia menjalankan penuaian yang tidak biasa seperti biasa dan terus menekan anggurnya yang beku untuk penapaian. Hasilnya, eiswein pertama.
Bagaimana Ice Wine Made ?
Ringkasnya, wain ais adalah wain yang dibuat dari anggur yang telah dibenarkan untuk membeku secara harfiah di atas anggur, dengan menumpukan perhatian kepada gula anggur dan memperhebatkan profil perisa. Ini anggur beku kemudian ditekan, memerah keluar titisan jus (mesti) sebelum berjalan melalui proses penapaian . Ramai orang dengan keliru, mengelirukan proses vinification untuk wain ais dengan botrytis, atau reput mulia, yang berkaitan dengan membuat wain pencuci mulut yang paling dicari di dunia. Wain ais tidak boleh terjejas oleh botrytis sebelum beku.
Apa Anggur Digunakan dalam Wain Es?
Anggur yang paling biasa digunakan dalam membuat wain ais ialah Riesling, Vidal, Gewurztraminer dan Cabernet Franc - anggur dengan tahap keasidan yang lebih tinggi untuk menjadikan wain terakhir menyegarkan dan tidak berat atau terlalu "melekit." Walau bagaimanapun, seperti biasa dalam industri wain terdapat banyak pembuat anggur bereksperimen dengan pelbagai anggur di pelbagai kawasan untuk meregangkan batas-batas dan menemui kelainan baru pada bentuk wain yang terkenal ini.
Gaya dan Perisa Wain Es
Kebanyakan wain ais dibuat dalam gaya sederhana hingga penuh. Aroma yang paling biasa cenderung ke arah buah-buahan batu, dengan aprikot dan pic adalah komponen utama aromatik dalam wain ais yang terbuat dari varietal anggur putih . Di langit-langit, nuansa manis dan madu bersinar terang bersamaan dengan pemutaran buah batu dan rasa kaya dan eksotik mangga mangga tropika.
Wain merah cenderung ke arah strawberi dan profil buah merah candu dengan aroma pedas yang ditenun dalam campuran.
Tahap Alkohol di Ice Wine
Seperti banyak wain pencuci mulut , paras alkohol dalam wain ais cenderung berada di bahagian bawah spektrum. Tahap alkohol purata dari 7-12%, dengan eiswein Jerman datang lebih rendah daripada rakan-rakan Kanada mereka secara keseluruhan.
Harga Wain Ais
Kerana anggur beku menghasilkan kuantiti cairan seperti sedemikian, jumlah pengeluaran keseluruhan wain ais jauh lebih rendah daripada wain meja, umumnya dalam lingkungan 10-12%. Oleh kerana prinsip bekalan dan permintaan menentukan, wain ais sebenar biasanya akan lebih mahal daripada wain meja purata anda. Sebenarnya, tidaklah biasa untuk membayar $ 50-100 + untuk botol 375 ml untuk Icewines terbaik dari Kanada.
Pengeluar Wain Ais
Inniskillin mungkin pengeluar Icewine yang paling terkenal, dan untuk alasan yang baik. Sebagai pengeluar utama wain ais di Kanada, mereka telah mencipta reputasi yang sangat baik terhadap kualiti Icewine yang didorong oleh kualiti dan mengejutkan. Terdapat pengeluar wain ais yang datang dan datang di banyak kawasan di dunia. Di Amerika Syarikat, Pasifik Barat Laut, New York, dan Michigan memaksimumkan zon iklim mereka untuk meletakkan anggur mereka untuk digunakan dalam membuat wain ais apabila musim bekerjasama.
Yang lain adalah anggur beku secara buatan pasca panen untuk meniru proses membuat wain ais, walaupun hasilnya tidak begitu menakjubkan seperti yang dibuat dari anggur beku semulajadi.
Perhatikan penerbit ais ais berikut:
Inniskillin
Riverview Cellars Estate
Pillitteri Estates Winery
Estet Peller
Chateau Ste. Michelle
Chateau Chantel
Pulau Pelee
Kittling Ridge