Bagaimana Wain Dibuat

01 dari 10

Tuai Anggur Anggur

Kebun-kebun anggur adalah penentu penting dalam wain produk akhir untuk setiap vintaj. Kebun-kebun buah-buahan adalah seperti buah arak wain, di mana kehidupan anggur awal bermula dan berkembang, kerana semua anggur benar-benar dibiakkan di atas pokok anggur. Lokasi ladang anggur, iklim, rupa bumi, tanah, anggur dan akar, sistem pengairan dan pengurusan perosak mengawal semua faktor ke dalam produk akhir dalam satu cara atau yang lain. Pendedahan matahari dan masa pada anggur kedua-duanya memainkan peranan penting dalam pembangunan anggur dan tahap gula tertentu.

Winemaking bermula dengan penuaian anggur tahunan dan boleh dicapai dengan baik peralatan penuaian mekanikal (biasanya paling mudah untuk ladang anggur yang terletak di tanah yang agak rata) atau penuaian tangan. Pengambilan tangan memberikan pemilihan yang lebih tepat dan kerap melakukan pekerjaan yang lebih baik untuk melindungi kandungan jus anggur dari pengoksidaan akibat kulit yang rosak. Penuai mekanikal menawarkan proses yang lebih cekap, kos efektif, dan sesuai untuk kebun-kebun anggur besar yang terletak di atas tanah rata. Jenis penuaian - pemetik tangan, penuai mekanikal atau gabungan kedua-duanya, sebahagian besarnya dipengaruhi oleh matlamat gaya wain akhir pembuat anggur serta anggaran.

02 dari 10

Menghancurkan dan memusnahkan

Selepas anggur telah dituai, ia sering menjadi dash gila untuk menghancurkan dan terancam. Objektif menghancurkan tidak semestinya untuk memerah semua jus keluar dari anggur, tetapi untuk memecahkan kulit luaran dan membenarkan jus untuk memulakan jangka masa, memberikan gula dari jus peluang pertama untuk bergaul dengan ragi alami yang terdapat pada kulit anggur. Ia adalah gabungan ragi dan gula yang menghasilkan alkohol wain, melalui ragi yang menukar gula kepada alkohol dan karbon dioksida. The "crush" berlaku dalam salah satu daripada dua cara - sekali lagi dengan cara mekanikal dengan roller keluli spiral berat atau pendekatan yang lebih tradisional yang anda lihat dalam semua filem wain Itali yang menyeronokkan - anggur yang terkenal "stomp."

Pada ketika ini, batang anggur dipisahkan dari jus, atau "mesti" kerana ia dirujuk pada fasa ini dalam permainan. Ini juga adalah persimpangan di mana anggur anggur merah dan anggur anggur putih mengambil jalan yang berbeza. Jika wain ditakdirkan untuk menjadi wain merah maka kulit anggur (bukan jus, yang hampir jelas) yang memberikan ciri-ciri warna dan sumbangan tannin untuk wain merah. Walau bagaimanapun, jika matlamatnya adalah wain putih, maka kulit anggur dikeluarkan bersama dengan batang pada tahap proses ini dan anggur ditekan sebelum penapaian.

03 dari 10

Penapaian wain

Ahhh, penapaian - ini adalah fasa dalam proses winemaking yang benar-benar mendapat wain pergi ke laluannya ke destinasi utamanya ... botol! Ia adalah semasa penapaian bahawa gula anggur ditukar kepada alkohol (khusus etil alkohol) dan karbon dioksida, bersama-sama dengan sedikit haba residual yang perlu dipantau untuk mengelakkan penyimpangan rasa. Proses penapaian anggur merah biasanya berlaku dalam tangki keluli tahan karat, tong besar atau tong kayu oak. Maceration pada dasarnya adalah fasa kontak - di mana keharusan dan kulit anggur mempunyai hubungan maksimum untuk menghasilkan warna wain merah yang baik, tanin struktur dan komponen rasa dan nuansa luas. Semakin anggur anggur merah bersentuhan dengan kulit anggur mereka, "lebih besar" wain mungkin akan.

Penapaian anggur putih sering berlaku dalam tangki keluli tahan karat dengan paras panas yang lebih rendah yang dipantau dengan teliti dan tahap oksigen yang ketat dijaga (untuk mengelakkan pengoksidaan pesat). Chardonnay adalah satu pengecualian, sesetengah pembuat wain memilih untuk memegang jus Chardonnay dalam barel oak yang dimeteraikan untuk penapaian untuk mempengaruhi pembangunan rasa.

Jika semasa proses penapaian anggur tidak cukup masak, gula boleh ditambah dengan keharusan untuk meningkatkan tahap alkohol dalam produk akhir, tambahan ini dirujuk sebagai "pengayaan". Begitu juga, asid juga boleh ditambah kepada keperluan jika keasidan rendah, ini difahami sebagai "pengasidan." Juga dengan penapaian anggur putih, langkah tambahan yang dirujuk sebagai "kacau lees" ditambah. Langkah ini melibatkan pencampuran yis sisa yang ditinggalkan selepas penapaian menghasilkan lebih banyak rasa.

04 dari 10

Menekan

Menekan, biasanya dilakukan tepat setelah menghancurkan anggur putih dan selepas penapaian untuk anggur wain merah, pada dasarnya mengambil pepejal anggur melekat dari kedua-dua yang menghancurkan atau penapaian dan memerah mereka untuk mendapatkan cecair yang sangat tebal yang boleh digunakan untuk meningkatkan kedua-dua warna dan wain wain yang menganggapnya.

05 dari 10

Fermentasi Malolak

Penapaian malolak adalah proses di mana bakteria asid laktik menukarkan asid malik yang lebih keras (berfikir pemanis apel hijau) dalam jus ke dalam asid laktik (berfikir susu berkrim) untuk menghasilkan rasa mulut yang lebih lembut dan keseluruhan kehadiran langit-langit yang lebih menarik. Kebanyakan wain merah menerusi penapaian malolactic untuk mengurangkan keasidan mereka dan beberapa wain putih yang penuh lemak dihantar melalui penapaian malolak (biasanya dalam barel) untuk melunakkan mereka sedikit lebih.

06 dari 10

Maturasi Wain

Fase pematangan winemaking pada dasarnya mewakili peregangan rumah dari perjalanan wain dari anggur ke botol. Apabila anda memikirkan proses pematangan wain, tong kayu oak tradisional yang tidak dapat dielakkan datang ke minda dan sebab yang baik, kedua-dua oak Perancis dan Amerika, adalah bekas yang paling biasa untuk proses pematangan berlaku. Oak menawarkan perlindungan, menyampaikan rasa dan tidak membenarkan jumlah oksigen yang kecil untuk menembusi melalui tongkat untuk meringankan tannin yang lebih ketat dalam wain merah dan mewujudkan kerumitan rasa dalam wain merah dan putih.

Pilihan lain untuk kematangan adalah tangki keluli tahan karat. Pilihan ini menjadi semakin popular kerana mereka tidak aktif, ekonomi kerana mereka tidak perlu diganti selepas bertahun-tahun dalam putaran dan mereka sangat mudah untuk mengekalkan. Untuk mengimbangi kekurangan ek di dalam tangki keluli tahan karat, sesetengah pengeluar menambah proses dengan menambahkan kerepek oak ke penembakan jus untuk "kesan oak".

Racking adalah proses memindahkan jus dari satu barel ke yang lain, yang menyediakan dua manfaat utama:

1. Jus dipisahkan dari lapisan bawah sedimen, yang boleh memberi kesan negatif kepada rasa terakhir.
2. Wain mengalami sedikit pengudaraan untuk membuka rasa dan membolehkan pembangunan selanjutnya.

07 daripada 10

Kemasan: Lapisan dan Penapisan

Proses penamat melibatkan beberapa komponen kritikal. Pertama, penamat dan penapisan wain (secara kolektif dirujuk sebagai "klarifikasi") menghilangkan sebahagian besar zarah yang tidak diingini yang masih tinggal di wain. Selalunya putih telur digunakan dalam fasa fining untuk mengikat floaters kecil di wain dan menimbang mereka sehingga mereka berakhir di bawah tong dan boleh dipisahkan dari wain.

Penapisan adalah proses menghilangkan pepejal yang lebih besar seperti sel-sel yis yang sudah mati dan zarah lain sehingga wain tidak lagi mendung, tetapi cerah dan jelas, seperti yang diharapkan oleh pengguna.

08 dari 10

Blending Wines

Wain campuran boleh semudah mengambil dua wain berasingan dan mencampurkannya bersama-sama untuk merumitkan perkara-perkara sedikit dengan mengambil beberapa varietal dari pelbagai wilayah dan menggabungkan mereka untuk membuat wain baru dengan pengalaman rasa yang unik. Ia mungkin tidak mengatakan bahawa ia memerlukan banyak pengalaman dan lelangit yang sangat halus untuk berjaya menggabungkan wain untuk pasaran dunia hari ini. Winemaker boleh menggabungkan wain untuk pelbagai sebab: untuk menyesuaikan pH, keasidan , tahap alkohol, kandungan tanin atau untuk meningkatkan warna, aroma atau rasa.

09 dari 10

Bottling Wine

Akhirnya, fasa pembotolan winemaking - hujungnya kelihatan! Wain botol hari ini dilakukan melalui talian pembotolan mekanikal. Pabrik perkebunan yang lebih kecil mungkin menyewa pelantar pembotolan yang boleh diangkut ke anggur untuk musim ini, sementara ladang-ladang yang lebih besar mempunyai tempat botol di tempat mereka. Setakat proses sebenar, botol wain diisi dengan perlahan dan diikat dengan sama ada nitrogen atau karbon dioksida untuk menggantikan sebarang oksigen yang mungkin berlarutan di atas garisan pengisi.

Botol kemudiannya ditutup dengan gabus tradisional atau cap skru moden , bergantung kepada tradisi dan falsafah anggur. Seterusnya botol mempunyai label ciri unik mereka ditampar dan pergi ke mana-mana mereka pergi untuk penuaan botol lagi atau langsung ke kes pengagihan.

10 daripada 10

Dan itulah cara wain dibuat!

Di sana anda memilikinya, kami telah banyak merumuskan komponen utama winemaking. Sekiranya anda mempunyai soalan yang lebih terperinci atau ingin lebih banyak maklumat mengenai pelbagai fasa dan komponen proses winemaking, jangan ragu untuk keluar dari forum wain.