Sulfit wain secara semula jadi berlaku pada tahap rendah di semua wain, dan merupakan salah satu daripada ribuan produk sampingan kimia yang dihasilkan semasa proses penapaian. Walau bagaimanapun, sulfit juga ditambah oleh winemaker untuk memelihara dan melindungi wain daripada bakteria dan serangan serbuk yeast. Bagi sesetengah orang, alahan sulfur mungkin dikaitkan dengan sakit kepala dan sinus tersumbat selepas kaca atau dua wain.
Apa Sulfites dan Di mana Adakah Mereka Dari?
Sulfur dioksida (SO2), atau sulfit seperti yang paling dikenali di dunia wain, adalah sebatian kimia yang berlaku secara semula jadi pada tahap yang rendah semasa proses penapaian anggur .
Ia juga ditambah oleh banyak winemaker semasa peringkat penapaian winemaking untuk melindungi dan memelihara watak, rasa, dan warna wain. Sulfur dioksida adalah antimikrobial dan antioksidan dalam alam semula jadi - menjadikannya salah satu daripada sekutu teratas yang terdapat pada para vintners, kerana ia menghalang pengoksidaan wain dan menghalangnya daripada menuangkan cuka. Sulfur dioksida juga digunakan di kebanyakan ladang anggur sebagai sebahagian daripada rejim pengemasan - bahan kimia yang keras (berfikir pemutih) akan menjadi sukar menjual sebagai pilihan pembersihan untuk tangki penapaian, peralatan, hos, injap dan perkakasan proses lain sehingga sulfur dioksida sering pembersih pilihan.
"Mengandungi Sulfites": Apa yang ada dalam Label?
Peraturan FDA semasa di Amerika Syarikat menghendaki semua wain, baik domestik dan import, yang mengandungi 10 + ppm negara sulfur dioksida "Mengandungi sulfit" pada label. Penamaan label ini bertujuan untuk melindungi orang yang mungkin alergi terhadap sulfit (dianggarkan 1% penduduk AS), orang yang asma berada dalam kategori yang paling mudah terpengaruh.
Tanda-tanda sensitif sulfit termasuk kesesakan hidung, sakit kepala, kulit siram, penyempitan broncho, mual, sakit perut, dan pening. Ironinya, kerana teknologi yang tersedia untuk pembuat wain hari ini, jumlah sulfur dioksida yang diperlukan untuk menghalang pengoksidaan, mencegah penapaian selanjutnya dan menstabilkan wain berada pada tahap terendah sepanjang masa.
Tahap maksimum sulfite untuk wain Amerika ialah 350 ppm, dengan kebanyakan wain rata-rata sekitar 125 ppm. Tahap sulfur dioksida yang secara semulajadi berlaku dalam wain, tanpa aditif kimia, akan menimbang kira-kira 10-20 ppm.
Anggur Yang Mempunyai Tahap Sulfite Terendah?
Perlu diingat bahawa semua wain mengandungi sulfit yang terjadi secara semulajadi, jika anda mencari wain dengan kadar sulfite yang paling rendah, maka wain organik adalah pertaruhan terbaik anda, oleh kerana definisi label " Wain Organik " dihasilkan dari anggur organik yang tidak berkembang tanpa penambahan bahan kimia (termasuk sulfur dioksida) semasa proses winemaking. Anggur pencuci mulut manis manis mengandungi kebanyakan sulfur dioksida dengan wain berminyak dan wain putih semi-manis yang datang pada saat yang kedua untuk kandungan sulfur dioksida. Sekiranya anda mencari wain dengan kadar sulfur dioksida yang paling rendah, anda perlu bersayap ke spektrum bertentangan dan pergi untuk wain merah kering untuk kandungan sulfit terendah, diikuti dengan wain putih kering sebagai pilihan tengah.
Sambungan Antara Sulphites dan Sakit Kepala
Perlu diingat bahawa sulfit banyak terdapat di banyak sumber makanan lain selain wain. Makanan kering, jem, dan sayur-sayuran tin atau pra-potong sering mengandungi sulfit ditambah untuk mengelakkannya daripada mengoksidasi dan berubah menjadi coklat sepanjang masa di atas rak.
Sebenarnya, buah-buahan kering cenderung membawa banyak sulfit daripada sebotol botol vino. Perdebatan antara sulfit dan korelasi mereka dengan sakit kepala anggur berterusan, dengan banyak industri yang menunjuk kepada histamines, tanin , dan alkohol tentu saja sebagai penyebab sebenar. Sama ada, jika seseorang mengalami persatuan secara peribadi, ia mungkin bernilai memeriksa pilihan organik untuk melihat apakah perubahan keputusan itu.