Penghibur wain bercakap banyak tentang tanin, tetapi apa yang mereka? Tanin adalah deskriptor penting untuk rasa arak dan ia pada dasarnya merujuk kepada kekeringan, kepahitan, dan astringensi wain.
Tidak semestinya tanin yang baik atau buruk. Sesetengah varietal wain merah diketahui dan dicintai kerana tahap tanin yang tinggi. Namun, tidak setiap peminum anggur menikmati mulut kering. Ini menjadikan pengertian tanin dan bagaimana mereka menjejaskan rasa wain kunci untuk memilih wain yang tepat untuk anda.
Apakah tanin?
Tannin, pada dasarnya, kuasa pateri wain. Ia umumnya lebih dominan dalam wain merah muda yang tidak mempunyai masa untuk melembutkan dengan usia. Wain dengan tanin yang tinggi boleh digambarkan sebagai pahit dan astringen.
Tannin berasal dari kulit, batang, dan biji anggur yang digunakan untuk menghasilkan wain. Secara teknikal, mereka adalah polifenol yang berasal dari tumbuh-tumbuhan. Wain merah bersentuhan dengan anggur untuk tempoh yang lebih lama, itulah sebabnya mereka cenderung mempunyai tanin yang lebih tinggi.
- Tannin sering digambarkan sebagai komponen textural yang "mengeringkan mulut" ketika minum anggur merah .
- Tannin sebahagian besarnya bertanggungjawab untuk memberi wain merah sebagai struktur atau 'tubuh' yang ditetapkan. Ia sama dengan bagaimana rangka memberi sokongan kepada tubuh dan membolehkan pergerakan.
- Tanin sering menjadi salah satu sebab mengapa disyorkan bahawa anda membenarkan wain untuk 'bernafas' atau berenang sebelum meminumnya. Udara melembutkan tanin, terutamanya dalam wain merah muda.
- Tannin juga ditemui dalam teh, kacang seperti walnut dan badam, coklat gelap, rempah seperti kayu manis dan cengkeh, buah-buahan seperti delima dan anggur, quince, dan kacang merah.
Tannin juga boleh berasal dari tong kayu oak yang digunakan untuk banyak wain tua. Tanin kayu ini diserap ke dalam wain dan, dalam kes oak, rasa vanila menjadi jelas dalam wain.
Rasa Tanin untuk Diri Anda
Tannin boleh sukar untuk menggambarkan, dan yang terbaik adalah untuk menemui rasa untuk diri sendiri. Ada cara mudah untuk melakukannya dan ia melibatkan secawan teh. Ujian mudah ini akan membolehkan anda mengenal pasti tanin tanpa komplikasi komponen lain wain.
- Brew secangkir teh hitam yang sangat kuat .
- Ambil tepuk sebelum menambah krim atau gula untuk melembutkannya. Pengeringan, sebatian astringen yang anda rasa adalah tanin.
Dengan pengalaman ini, anda sepatutnya dapat kembali kepada rasa wain merah dan dapat mengenali tanin.
High Tannin Red Wines
Banyak gaya wain dianggap tinggi dalam tanin dan agak kerap ini bertepatan dengan wain merah yang 'bertubuh penuh'. Walaupun satu wain varietas yang sama boleh menjadi lebih kurang tanni kerana pengeluarannya, anda secara umumnya akan mendapati bahawa ini adalah wain tanin yang tinggi:
- Bordeaux wain merah
- Cabernet Sauvignon
- Wain Tuscan dan apa-apa yang dibuat dengan anggur Sangiovese
- Shiraz atau Syrah
Di luar rasa, wain tanin yang tinggi cenderung untuk botol umur lebih baik daripada yang memiliki sedikit tanin. Teruskan dan selamatkan Cab itu selama beberapa tahun!
Rendah Tannin Red Wines
Jika anda baru mula menjelajah anggur merah dan ingin memudahkan tanin, terdapat beberapa wain yang lebih baik dan manis yang akan anda lihat.
Ia mengambil sedikit masa untuk membangunkan tasik untuk wain tannic dan sesetengah orang tidak pernah pergi ke sana. Itu tidak bermakna anda harus berpegang dengan wain putih.
Cuba anggur merah tanin yang lebih rendah ini: