Pengenalan kepada Teh Hitam

Kategori 'teh hitam' adalah beraneka ragam, beraroma, dan dipenuhi dengan teh yang hebat, kebanyakannya adalah kegemaran kami. Tetapi apa yang dianggap teh hitam? Di manakah asalnya dan bagaimana citarasa?

Anda mungkin telah minum teh hitam selama bertahun-tahun, dan kini sudah tiba masanya untuk memahami teh yang berani ini.

Apa Teh Hitam?

Teh hitam adalah teh yang paling popular di Barat. Ramai yang percaya bahawa ini adalah kerana rasa berani dan jangka hayat panjang teh hitam.

Di Timur, penggunaan teh hitam kurang biasa. Di China, teh hitam dikenali sebagai "hong cha" (atau teh merah ) kerana warna merah kemerahannya (atau infusi).

• Seperti teh hijau dan teh bukan herba lain, teh hitam adalah teh sejati dari tumbuhan camellia Sinensis .
• Tidak seperti jenis teh lain (seperti teh putih , teh hijau , dan teh oolong ), teh hitam adalah sejenis teh yang teroksidasi.

Jenis-jenis Teh Hitam

Terdapat banyak jenis teh hitam yang ada. Teh hitam yang boleh didapati secara komersial adalah campuran teh hitam dengan asal-usul yang berbeza. Gabungan teh hitam popular termasuk Sarapan Inggeris, Sarapan Ireland, dan Teh Petang.

Selain itu, banyak campuran teh hitam kegemaran yang dibumbui dengan buah, bunga, dan rempah. Campuran teh hitam berperisa klasik termasuk:

• Earl Grey yang berperisa dengan minyak pati bergamot atau rasa jeruk.
• Masala Chai yang diadun dengan pelbagai rempah ratus .
• Teh hitam atau bunga-aroma hitam seperti Rose Black Tea dan Lichee Black Tea (kedua-duanya berasal dari China).

Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, banyak syarikat teh telah mula menawarkan campuran teh hitam eksotik dan bukan tradisional. Ini termasuk citarasa seperti coklat atau vanila (seperti teh pencuci mulut ), kayu atau asap ( seperti Lapsang Souchong dan Caravan Rusia ), buah-buahan tropika, pemanasan rempah-rempah, dan herba kering (seperti pudina atau lavender ).

Sebagai tambahan kepada teh yang dicampur, teh hitam juga dijual dengan asalnya. Teh ini mungkin:

• Campuran teh dari rantau tertentu seperti Darjeeling atau campuran teh Assam .
• Teh asir tunggal seperti teh hitam Darjeeling pertama atau kedua dari ladang tunggal atau teh hitam Keemun dari ladang tertentu.

Teh hitam mungkin terdiri daripada teh CTC yang diproses mesin (yang menyemai dengan cepat dan biasanya dinikmati dengan susu dan gula), teh ortodoks yang dipilih tangan, teh longgar, atau debu dan fannings .

Profil Perisa Teh Hitam

Teh hitam cenderung berani dan pantas, dan mereka sering digambarkan sebagai astringen .

Rasa teh asal tunggal boleh digambarkan secara luas berdasarkan di mana ia berasal. Asal teh yang berbeza menghasilkan profil rasa teh hitam yang berbeza kerana terroirnya yang unik .

Profil rawak tunggal asal termasuk:

• Teh hitam Assam : berani, malty , cepat
• Teh hitam Darjeeling: halus, buah, bunga, cahaya
• Teh hitam nilgiri : wangi, bunga
• Teh hitam Ceylon : berbeza dengan asal, tetapi umumnya berani, kuat dan kaya, kadang-kadang dengan nota coklat atau rempah
• Keemun teh hitam: seperti wain, buah, bunga, piney, seperti tembakau
• Yunnan teh hitam: coklat, gelap, malty, bernuansa, kadang-kadang dengan nota rempah ratus

• Teh hitam Kenya: berani, astringen, gelap

Lebih-lebih lagi, musim di mana teh dituai akan memberi kesan kepada rasa mereka. Contoh utama ini adalah pelbagai rasa dalam flushes di Darjeeling yang berbeza . Teh hitam Darjeeling yang dipetik musim bunga akan mempunyai rasa yang lebih ringan dan hijau, sementara teh yang dituai sedikit kemudian pada tahun akan menjadi manis dan buah (biasanya dengan nota masakan muscat, pic, dan aprikot).

Teh hitam dicampur mempamerkan pelbagai profil rasa bergantung pada ramuan mereka.

Susu, Gula, & Lemon untuk Teh Hitam

Sesetengah teh hitam dimaksudkan untuk diminum dengan susu dan / atau gula, sementara yang lain adalah peminum diri (teh yang terbaik tanpa apa-apa tambahan).

• Teh yang secara tradisional diminum dengan susu dan / atau gula termasuk Masala Chai , Sarapan Inggeris, dan teh hitam Assam.

• Teh yang secara tradisional diminum dengan limau dan / atau gula termasuk Earl Grey (yang tidak digunakan secara tradisional dengan susu), teh Ceylon yang ais, dan teh hitam Nilgiri.

Teh Hitam Iced

Di Amerika Syarikat, sebahagian besar teh hitam dimakan sebagai teh ais . Secara tradisinya, teh ais telah menjadi lebih popular di Amerika Syarikat Tenggara, tetapi ini beransur-ansur berubah dengan populariti yang meluas dalam teh botol dan tin ais.

• Teh hitam ais biasanya dihidangkan di Selatan dan tanpa gula di Utara.
• Sesetengah orang minum teh ais "setengah setengah", yang merujuk kepada campuran 50-50 teh es manis dan tanpa gula. (Teh ais separuh dan setengah juga boleh merujuk kepada teh ais Arnold Palmer .)
• Selain gula, bahan tambahan yang popular untuk teh ais termasuk limau, madu, dan daun pudina segar.

Pairing Teas Hitam Dengan Makanan

Rasa tebal teh hitam menjadikannya ideal untuk dipasangkan dengan makanan Barat. Kebanyakan teh terbaik untuk teh petang adalah teh hitam, seperti kebanyakan teh yang diminum dengan makanan sarapan pagi . Teh hitam juga boleh dipasangkan dengan baik dengan makanan India, Thailand, dan Afrika.

Cara Membuat Teh Hitam

Daripada semua jenis teh, teh hitam biasanya yang paling mudah curam.

Untuk membuat teh hitam:

1. Gunakan kira-kira satu sudu daun teh setiap cawan air panas. Air boleh mendidih atau mendidih.
2. Minum daun teh selama dua hingga enam minit (bergantung kepada citarasa anda dan jenis teh hitam; Teh hitam Darjeeling biasanya rasa lebih baik dengan curam yang lebih pendek).
3. Keluarkan daun teh.
4. Tambah susu, gula, atau lemon seperti yang dikehendaki.

Anda boleh menggunakan air sejuk dan curam sejuk ("air sejuk" atau "minuman sejuk") teh hitam anda selama empat hingga lapan jam di dalam peti sejuk, kemudian tarik keluar daun.

Untuk membuat teh hitam es, anda boleh menggandakan daun teh, curam teh seperti biasa, dan kemudian tuang teh panas ke atas ais.

• Teh Brewing Times
• Suhu Pembancuh Teh

Resipi Teh Hitam

Dari teh ais mint ke latte teh panas, ada banyak cara anda boleh menyediakan teh hitam. Teh ais adalah antara resep resipi hitam yang paling popular , ia mudah dicampur dan hebat untuk mana-mana hari sepanjang tahun.

• Apricot Arnold Palmer
• Latte Teh Hitam Iced
• Mint Arnold Palmer
• Rose Iced Black Tea
• Teh Iced Thai
• Tembikai Iced Black Tea

Walaupun banyak teh hitam hanya boleh diseduh dan dihidangkan secara bersendirian atau dengan pemanis, susu, atau lemon (seperti yang telah disebutkan), terdapat beberapa resep teh hitam panas yang patut dicatat.

• Masala Chai
• Teh Susu Hong Kong
• Teh Thai

Sejarah Teh Hitam

Terdapat beberapa kisah yang mendakwa menjelaskan asal-usul teh hitam pertama. Satu menceritakan tentang Gong Fu Wuyi Oolong (atau 'teh hitam Congou') yang dikembangkan di rantau Wuyi China pada abad ke-15 atau ke-16. Satu lagi cerita mengatakan bahawa teh hitam pertama adalah Xiao Zhong (atau 'teh hitam Souchong'), yang dibangunkan di Fujian, China, sekitar 1730.

Teh hitam adalah jenis teh pertama yang diperkenalkan ke Eropah dan Timur Tengah. Kejayaan komersil di Barat membawa kepada pengeluaran besar-besaran di China. Didorong oleh usahawan Scotland dan Inggeris dan petualang yang mencuri tanaman teh dan biji dari China, pengeluaran teh hitam menyebar ke negara lain. Syarikat-syarikat teh Inggeris awal ini menanam ladang teh di negara-negara lain dan mengembangkan jentera untuk memproses teh tanpa memerlukan pembuat teh mahir.

Lama kelamaan, pengeluaran teh hitam menyebar ke India, Sri Lanka, dan Kenya, dan kemudiannya masih di Indonesia, Vietnam, Thailand, Rwanda, Brazil, dan tempat lain.

Origins Teh Hitam

Teh hitam buatan tangan terutamanya dihasilkan di bahagian-bahagian China.

Teh hitam berkualiti tinggi kebanyakannya dibuat di China, India (terutamanya Darjeeling), Sri Lanka , dan (lebih baru-baru ini) Nepal.

Teh gred komoditi dibuat untuk campuran komersil dan umumnya dijual dalam kuantiti yang banyak pada lelongan. Ini dihasilkan di banyak bahagian dunia, termasuk Argentina, Brazil, Indonesia, Kenya, Malawi, Rwanda, Vietnam, Thailand, dan Zimbabwe.

Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, beberapa negara yang tidak dikenali untuk membuat teh hitam telah mula menghasilkan jumlah yang terhad. Ini termasuk England (di mana teh ditanam di rumah hijau) dan Jepun (sebuah negara yang dikenali dengan teh hijau). Teh hitam Jepun dikenali sebagai wakocha (secara literal, "teh hitam Jepun").

Pemprosesan Teh Hitam

Langkah-langkah utama pengeluaran teh hitam adalah seperti berikut:

1. Tuai dengan tangan atau mesin, ia juga dikenali sebagai 'memetik' dalam industri teh.
2. Berat berat, yang merupakan pengurangan kandungan kelembapan. Ia biasanya dilakukan di palung besar dengan peminat untuk mengedarkan udara dan keluarkan kelembapan kerana ia menguap.
3. Rolling dilakukan oleh mesin atau, kadang-kadang, dengan tangan untuk memecahkan dinding sel dan melepaskan minyak penting.
4. Pengoksidaan akibat pendedahan minyak penting ke udara. Hasilnya adalah perubahan rasa, aroma, dan warna, seperti apa yang terjadi ketika anda memotong epal dan biarkannya terdedah kepada udara selama beberapa jam. Langkah ini kadang-kadang disebut sebagai "penapaian," walaupun pengoksidaan adalah istilah yang lebih tepat untuk proses kimia yang berlaku semasa fasa ini.
5. Membakar atau menembak melalui proses haba tinggi yang menghentikan pengoksidaan dan mengeringkan teh untuk penyimpanan .
6. Penyortiran adalah proses di mana bahan buangan, seperti batang besar, dikeluarkan dan saiz yang berbeza atau gred daun dibahagikan kepada kelompok yang berasingan. Langkah ini biasanya dibuat untuk teh mesin dibuat.
7. Pembungkusan adalah apabila daun teh disimpan dalam beg atau kotak untuk penghantaran, Selalunya, bekas dilabel dengan banyak nombor.
8. Campuran adalah langkah pilihan yang digunakan untuk teh gred komoditi dan banyak teh khusus , tetapi tidak untuk teh satu kelompok.

Jumlah Kafein dalam Teh Hitam

Secara umumnya, teh hitam mengandungi 50-90 mg kafein setiap cawan. Walau bagaimanapun, terdapat banyak faktor yang mempengaruhi tahap kafein dalam teh yang boleh membuat cawan tertentu teh hitam lebih tinggi atau lebih rendah. Sebagai contoh, masala chai mungkin akan mempunyai kafein yang kurang daripada teh Assam tulen kerana ia diadun dengan rempah yang tidak mengandungi kafein.

• Tahap Kafein dalam Kopi, Teh, Cola & Minuman Lain