Masala Chai Spices

Masala chai , atau " teh yang dibumbui ," dikenali dengan banyaknya pemanasan rempah-rempah. Terdapat banyak variasi rempah chai berdasarkan rantau, tradisi keluarga dan keutamaan individu. Berikut adalah panduan kepada rempah-rempah masala chai yang digunakan di India dan seterusnya.

Rasanya Masala Chai Spices

Rempah-rempah ini adalah dalam hampir setiap versi masala chai:

Kayu manis - Kayu manis kaya, tajam, tannic adalah satu kemestian untuk kebanyakan chai masala. Batang kayu manis keseluruhan lebih biasa daripada serbuk.

Di Amerika Syarikat, kasia (biasanya dijual sebagai kayu manis) adalah penggantian yang mencukupi untuk kayu manis benar, yang lebih pucat, lebih halus dan diperbuat daripada banyak lapisan nipis kulit (bukannya kepingan kulit tebal).

Kardamom - Susu benih kapul buah aromatik yang aromatik dianggap sebagai penyejuk oleh sesetengahnya. Kardamom mengimbangi campuran rempah ratus masala chai dengan rasa dan aroma tersendiri. Jagung buah pelaga hijau yang ringan dihancurkan dan dipanggang sebelum mereka direbus akan menghasilkan rasa yang lebih bermanfaat untuk masala chai. Buah pelaga hijau boleh dibeli dengan murah di pasaran India atau Asia. Dalam beberapa resipi, buah pelaga hijau boleh dipanggil "elaichi" atau "elchi," yang merupakan nama India Selatan.

Cengkeh - Cengkeh yang sangat pedas memberi masala chai kedalaman yang luar biasa dan bertindak sebagai kerajang yang sempurna untuk krim dan manisnya. Walaupun cengkeh keseluruhan (yang menyerupai tacks kecil atau kuku) memberikan rasa yang terbaik, serbuk ulas juga berfungsi.

Halia - Rempah-rempah yang panas-tapi-manis bertukar rempah-rempah masala chai sehingga 11. Rendam halus segar selalu menjadi yang terbaik, tetapi anda juga boleh menggunakan halia yang terhablur (cabut sedikit gula dari resipi anda untuk mengimbanginya) atau halia serbuk dalam mencubit.

Peppercorns - Lada lada Piquant adalah yang paling kurang popular dengan rempah-rempah masala chai biasa, tetapi banyak mengatakan chai tidak chai tanpa mereka.

Lada hitam retak adalah tipikal. Walau bagaimanapun, lada hitam keseluruhan lebih disukai untuk masala chai yang dibuat daripada campuran (bukannya dari awal) kerana mereka mengekalkan rasa lebih baik semasa penyimpanan. Untuk rasa lada yang lebih ringan, lada putih atau hijau boleh digunakan.

Rempah Masala Serai Serantau dan Pilihan

Ajwain - Perasa rasanya pencernaan India pahit seperti thyme atau caraway yang kuat dan jarang digunakan di chai di luar beberapa wilayah di India.

Allspice - Segar tanah atau pre-ground allspice rasa seperti campuran banyak rempah manis, memberikan masala chai kompleksitas tambahan dan kedalaman.

Bay daun - Mereka bukan hanya untuk sup! Di bahagian India, mereka adalah rempah yang penting untuk masala chai. Daun segar mempunyai rasa ringan, manakala daun kering mempunyai rasa yang lebih sengit. Daun teluk India mempunyai rasa lebih seperti cassia (rempah yang biasanya dijual sebagai kayu manis di Amerika Syarikat), menjadikan mereka calon yang ideal untuk chai.

Kujang - Kujang berasal dari buah tumbuhan cilantro, tetapi ia biasanya dirujuk sebagai "benih" tumbuhan. Di dunia minuman, ia dikenali sebagai komponen rasa utama dari banyak orang Belgia dan rempah pilihan di masala chai. Ia memberikan rasa chai yang sedikit lemas sambil tetap sejajar dengan tema keseluruhan manis manis.

Betul bila dipanggang dan tanah sebelum digunakan.

Chocolate - Chocolate adalah sumbangan yang jelas kepada Barat. Ia boleh ditambah sebagai bit coklat, serbuk koko atau sirap coklat. Banyak kedai kopi menawarkan teh chai coklat, dan ada juga yang menawarkan teh vanila chai, teh hazelnut chai, teh chai kopi dan banyak lagi.

Biji Fennel - Aroma aromatik, anise seperti Fennel menambah kecanggihan dan daya tarikan kepada masala chai. Benih hijau kering perlu dipanggang sebelum digunakan dan ditambah kepada campuran rempah ratus masala chai pada saat-saat akhir (untuk mengelakkannya daripada mengalahkan minuman keras itu). Dalam beberapa resipi masala chai , ia dipanggil oleh nama Hindi, dieja "sonf" atau "soanph."

Lemongrass - Di Amerika, zesty lemongrass biasanya dikaitkan dengan makanan Thai, tetapi dua jenis tumbuhan digunakan dalam masakan tradisional India.

Serai segar memberi masala chai sebagai nota segar dan segar yang sangat menarik dalam teh chai dengan banyak halia.

Akar licorice - Sebagai rasa "suka atau membencinya", licorice terbaik digunakan dengan berhati-hati di masala chai. Jika anda menyukainya, anda boleh menambahkannya kepada chai segar, kering atau bahkan dalam bentuk teabags. Mulailah dengan sedikit dan tambah lagi secukupnya.

Mace - Mace diperbuat daripada penutup pelindung biji pala . Ia mempunyai rasa yang sama tetapi lebih halus. Ia adalah yang terbaik dalam kuantiti kecil dalam campuran chai yang lebih ringan dan ia harus ditambah pada minit terakhir untuk rasa yang terbaik. Cukup menarik, ia dapat memberikan masala chai sedikit warna oren.

Nutmeg - Nutmeg biasanya dikaitkan dengan wain dan cider. Dengan jenis rekod trek minuman panas yang hebat, ia hanya masuk akal bahawa ia juga hebat di chai. Ia mempunyai rasa yang lebih manis, lebih kuat daripada gandum, yang berasal dari bahagian yang berbeza dari tumbuhan yang sama, tetapi (seperti gandum) adalah yang terbaik apabila ditambah pada chai simmering anda pada saat-saat akhir, sebelum disajikan.

Saffron - Harga harga Saffron menjadikannya "rempuhan istimewa" rempah chai. Ia mempunyai rasa pahit dan memberikan warna kuning cerah. Saya menggunakannya dalam kuantiti yang kecil sebagai ramuan utama dalam campuran masala chai yang lebih ringan.

Anise bintang - Aneka bintang digunakan dalam segala-galanya dari minuman Galliano minuman keras dan Sambuca kepada campuran Cina "lima rempah" dan campuran "rempah garam masala" India. Ia juga boleh digunakan untuk menyampaikan rasa seperti anise kepada chai. Ia adalah rasa yang sangat kuat dan lebih baik digunakan dalam kuantiti yang kecil.

Tamarind - Serbuk segar atau serbuk matang menambah nota buah yang masam kepada banyak minuman Asia, termasuk beberapa versi masala chai. Ia boleh didapati di pasaran India. Ada yang mengatakan ia adalah rasa yang diperoleh.

Vanilla - Seperti coklat, vanila adalah tambahan Barat untuk teh chai. Biji vanila memberikan rasa yang lebih baik daripada ekstrak, tetapi ia sangat mahal. Ekstrak vanila tulen boleh digunakan, tetapi ingat bahawa ia tidak mengambil banyak ekstrak untuk mendapatkan rasa vanila.

Biji popi putih - Di bahagian India, biji popi putih panggang (juga dipanggil "khaskhas") digunakan dalam masala chai.

Ini tidak boleh dikelirukan dengan "popi teh" Asia Selatan yang kontroversi, yang dibuat dengan biji popi tanah dan mengandungi paras rendah opiat. Biji poppy biru dan kelabu lebih banyak terdapat di Amerika Syarikat dan boleh digunakan sebagai pengganti biji popi putih.