Dalam seni kuliner, anise (disebut "ANN-iss") biasanya merujuk kepada biji tumbuhan dengan daun aromatik dan batang yang merasakan licorice, adas atau tarragon. Sedangkan daun tumbuhan anise dapat digunakan sebagai ramuan, terutama benih yang digunakan dalam memasak. Kadang-kadang dipanggil aniseed, benih digunakan sebagai rempah, baik tanah atau keseluruhan. Aniseed digunakan dalam pelbagai barangan dan makanan pencuci mulut, contohnya, biscotti Itali, yang dibuat dengan ekstrak anise.
Benih anise juga sering digunakan dalam pembuatan sosis (iaitu charcuterie ).
Anis Flavored Alkohol
Benih anise juga menjadi asas untuk beberapa minuman beralkohol, termasuk anisette, ouzo, sambuca, dan absinthe . Anda mungkin menyedari bahawa semua minuman ini mempunyai reputasi kerana agak, baik, katakan kuat . Mereka juga mempunyai ciri-ciri yang unik dalam mengubah warna atau mengkristal apabila dicampurkan dengan cecair lain. Anis rasa alkohol diketahui mempunyai rasa licorice yang berbeza yang pastinya bukan untuk semua orang. Permata kecil seperti rasa telah menjadikannya popular selepas makan malam atau minuman pencuci mulut. Mereka juga boleh digunakan untuk menambah rasa kepada kopi.
Adakah Anis dan Star Anise sama?
Walaupun nama yang sama, anise tidak berkaitan dengan anise bintang, yang merupakan rempah lain dari keluarga tumbuhan yang berbeza. Juga tidak sama seperti adas, walaupun kedua-dua mempunyai rasa yang sama, dan tumbuh-tumbuhan agak kelihatan seperti.
Mereka berasal dari keluarga tumbuhan yang sama (bersama dengan caraway, pasli, cilantro dan lain-lain), tetapi mereka bukan spesies yang sama. Secara umum, adas dihidangkan sebagai sayuran, manakala anise digunakan sebagai rempah (iaitu dalam bentuk benih, sama ada keseluruhan atau tanah).
Rempah atau Herba?
Anda mungkin pernah mendengar istilah rempah dan herba digunakan secara bergantian tetapi mereka sebenarnya merujuk kepada bahagian-bahagian tumbuhan yang berlainan.
Rempah adalah mana-mana bahagian tumbuhan, selain daripada daun, yang, apabila dikeringkan, digunakan sebagai ramuan perisa dalam masakan. Ini bermakna biji benih (yang merupakan anise adalah satu contoh, bersama dengan cumin, ketumbar, mustard dan lain-lain), dan juga kulit (seperti kayu manis), buah (lada, vanila), akar (lobak) atau tunas bunga (ulas). Herba, sama ada kering atau segar, adalah bahagian tumbuhan yang berdaun.
Ekstrak Anise buatan sendiri
Jika anda mempunyai beberapa biji aroma dan beberapa vodka, anda boleh membuat ekstrak aroma buatan sendiri anda, yang digunakan untuk membuat biscotti anda sendiri. Sekiranya anda suka pukulan espresso, sebatang ekstrak anise akan memberi sedikit rasa tambahan.
Anda perlu mensterilkan balang 4-oz. Tambah satu sudu teh biji anise ke balang, kemudian setengah cawan vodka. Catat dengan ketat dan simpan tempat yang sejuk dan gelap selama 2-3 bulan. Kemudian tuangkan benih dengan menuangkan ke kemasan cheesecloth ke dalam botol atau balang lain. Sudah tentu, jika anda tidak mempunyai beberapa bulan untuk menjual kebanyakan kedai runcit menjual botol kecil ekstrak anise. Ia kadang-kadang disimpan dalam lorong baking.