Pisang pergi melalui spektrum sepuluh warna, dari pertama kali dipilih dan hijau apabila mereka lembek dan coklat. Mereka adalah satu-satunya buah yang sebenarnya menghasilkan warna, tekstur, aroma dan kemanisan yang lebih baik apabila mereka masak selepas menuai - dan ini berlaku dengan cepat. Biji kecil dalam buah melepaskan hormon yang masak, campuran gas etilena dan karbon dioksida, yang menyebabkan pisang mempunyai sedikit tingkap makan yang ideal.
Memilih Pisang Terbaik
Peringkat warna terbaik untuk membeli pisang ialah apabila mereka berada di tengah-tengah spektrum - kebanyakannya kuning dengan sedikit hijau di kedua-dua hujungnya. Anda mungkin mahu memilih pisang berdasarkan tempoh penggunaan anda. Memilih beberapa sudah matang (kuning dengan bintik coklat) untuk digunakan dengan serta-merta, dan beberapa masih sedikit tetapi tidak terlalu hijau untuk digunakan kemudian. Pilih pisang yang cerah, penuh dan berisi, menghindari mereka yang lebam - kawasan yang tertekan, lembap, dan gelap di kulit biasanya menandakan buah di dalamnya lebam. Warna kelabu yang membosankan menunjukkan sama ada ia sejuk atau terlalu panas semasa penyimpanan.
Pisang masak tidak menunjukkan kesan kulit hijau. Sekiranya anda tidak mudah memecahkan batang untuk mengelupas pisang, ia belum masak lagi. Sekiranya kulit sukar dipisahkan dari buah, ia juga mungkin terlalu berair dan pahit untuk dimakan (tanpa memasak ) dan boleh menyebabkan kesusahan pencernaan dan / atau sembelit jika dimakan mentah.
Rasa yang paling lengkap berasal dari pisang yang mula membekalkan specks gelap kecil, yang dikenali sebagai specks gula.
Penyimpanan Pisang
Pisang perlu disimpan pada suhu bilik dari haba langsung dan cahaya matahari. Anda juga mungkin mahu mengekalkannya sendiri kerana mereka akan mempercepatkan pematangan buah-buahan lain di sekitar mereka.
Pada pisang musim panas mungkin masak lebih cepat, sementara masak mereka lebih perlahan pada musim sejuk. Ada cara untuk mempercepat dan memperlahankan proses pematangan.
Untuk masak masak, singkapkan pisang selama beberapa hari. Walaupun kulit akan menjadi coklat, buah itu sendiri akan menjadi halus. Untuk rasa penuh, biarkan buah yang disejukkan datang ke suhu bilik sebelum memakannya. Anda boleh mempercepatkan proses masak dengan meletakkan pisang dalam beg kertas terbuka di kaunter. Sekali masak, pisang akan menyimpan maksimum dua hari sebelum mereka mula mereput.
Pisang ditapis hendaklah dimakan dengan serta-merta; pendedahan ke udara akan menyebabkan perubahan warna. Pisang boleh dibekukan keseluruhan, tetapi tekstur akan lebih lembut apabila dicairkan. Membekukan mereka di dalam kulit mereka dan simpan untuk kegunaan kemudian dalam barangan yang dipanggang atau minuman campuran.