Apakah MSG? (Monosodium glutamat)

Monosodium glutamat, atau MSG , adalah bahan tambahan makanan tambahan yang digunakan dalam masakan Asia. Ia juga biasa didapati dalam makanan segera dan produk makanan yang dibungkus secara komersial seperti cip. Sesetengah orang mendapati bahawa memakan MSG dalam makanan boleh mencetuskan kesan sampingan dan gejala termasuk sakit kepala, loya, dan lain-lain.

MSG berasal daripada asid amino yang dipanggil asid glutamat, yang berlaku secara semulajadi dalam makanan seperti cendawan, keju parmesan yang sudah matang dan produk kedelai yang difermentasi seperti kicap.

Asid glutamat tergolong dalam kategori sebatian yang dipanggil glutamat, yang merupakan sumber rasa yang dipanggil umami .

MSG dan Umami

Secara beransur-ansur digambarkan sebagai "gurih," "gemuk" atau "bersahaja," umami telah diiktiraf sebagai rasa kelima, sebagai tambahan kepada manis, asin, masam dan pahit. Glutamat seperti rasa MSG seperti umami, atau lebih tepat (sama seperti gula manis dan lemon masam), glutamat adalah umami.

Selain rasa tersendiri, umami juga memiliki harta untuk meningkatkan rasa lain dengan memberikan kedalaman dan kepenuhan kepada mereka. Oleh itu, sejak MSG adalah glutamat sintetik, menambahkan MSG kepada makanan melakukan dua perkara: Ia menambah rasa malu , sementara juga meningkatkan dan meningkatkan rasa lain, khususnya, yang asin dan masam.

Memasak dengan MSG

MSG dicipta dengan mengasingkan asid glutamat dalam rumpai laut yang digunakan dalam membuat kombu dashi supu tradisional Jepun. Dan sementara glutamat berlaku secara semulajadi dari daging dan susu kepada jagung dan gandum, MSG adalah bahan tambahan makanan.

Dalam masakan Asia, MSG digunakan sebagai perasa semasa memasak, sebab itu kedai runcit Asia menjual karung MSG tulen. Ia datang sebagai serbuk putih kristal, yang kemudiannya ditaburi ke dalam tumis goreng dan persiapan lain. Masakan Amerika Latin dan Caribbean juga menggabungkan MSG, terutamanya dalam rempah ratus.

Dan di AS, penambah perut aksen hampir selalu murni MSG.

MSG dalam Makanan

MSG hadir dalam banyak item pada menu di restoran makanan segera, terutamanya dalam hidangan ayam. MSG juga ditambah kepada banyak produk makanan yang dibungkus secara komersial termasuk:

Juga, perhatikan bahawa tidak semua makanan yang dibungkus yang mengandungi MSG akan menyatakan dengan tegas pada label tersebut. Ramuan seperti protein hidrolisis, yis autolyzed, dan natrium kaseinat adalah semua nama samaran untuk MSG. Orang yang mempunyai alergi atau kepekaan terhadap MSG harus berhati-hati dengan jenis penamaan konvensyen ini.

Keprihatinan Keselamatan MSG

MSG adalah "umumnya diiktiraf sebagai selamat" atau GRAS oleh FDA tetapi itu tidak bermakna ia selamat untuk semua orang. Sesetengah orang mempunyai kepekaan terhadapnya dalam jumlah besar manakala orang lain mempunyai alergi penuh kepadanya. Jika anda tidak boleh mengambil glutamat maka anda harus mengelakkan MSG juga. Adalah dipercayai bahawa kebanyakan orang tidak mempunyai reaksi terhadap MSG.

Kesan Sampingan MSG

Sesetengah orang mendapati bahawa memakan MSG, terutamanya dalam kuantiti yang banyak, boleh mencetuskan pelbagai kesan sampingan dan gejala, termasuk (tetapi tidak terhad kepada):

Apa yang membentuk kuantiti yang banyak? Mengikut Pentadbiran Makanan dan Dadah AS, ia adalah apa-apa yang melebihi tiga gram MSG atau kurang daripada satu sendok teh. Itulah jumlah yang dicadangkan untuk perasa sehingga lima porsi nasi goreng , atau sekitar satu paun daging. Tetapi dengan pengukuran kecil seperti itu, mudah untuk melihat bagaimana tukang masak yang sibuk dengan tidak sengaja boleh pergi ke tempat yang terlalu banyak.