Resipi pastri buatan sendiri ini adalah untuk pemurnian yang mendesak bahan-bahan terbaik untuk barang-barang mereka. Membuat pastri puff anda sendiri dari awal tidak sukar, tetapi ia adalah proses yang memakan masa dan teliti. Rancang tiga hari untuk membuat pastri ini, kerana langkah pertama dan terakhir memerlukan penyejukan semalaman.
Sebaik sahaja anda membaca arahan, anda boleh membuat keputusan untuk hanya menggunakan pastri puff yang disediakan dari kes beku di pasaran. Tetapi, anda benar-benar berhutang kepada diri sendiri untuk cuba membuat pastri puff dari awal sekurang-kurangnya sekali dalam hidup anda.
Membuat 2 kg / 1 kg pastri puff.
Apa yang Anda Perlu
- 13 auns / 390 g tepung serba guna
- 1 1/2 sudu teh / 7 ml garam
- 3 auns / 90 g mentega unsalted, sejuk
- 7 cawan auns / 210 ml air, sejuk
- 10 auns / 300 g mentega unsalted, dilembutkan
Cara Membuatnya
- Untuk membentuk détrempe , menapis tepung dan garam bersama dalam mangkuk besar. Potong 3 ounces / 90 g mentega sejuk ke dalam kepingan kecil dan kemudian potong kepingan ke dalam tepung sehingga campuran menyerupai tepung kasar kasar.
- Buat perigi di tengah-tengah campuran dan tambah semua air sekaligus. Menggunakan spatula getah atau jari anda, perlahan-lahan menarik tepung ke dalam air. Campurkan sehingga semua tepung dimasukkan. Jangan menguli. The détrempe perlu melekit dan kelihatan cerah .
- The détrempe boleh dibuat dalam pemproses makanan. Untuk berbuat demikian, menggabungkan tepung, garam dan kepingan mentega sejuk dalam mangkuk pemproses makanan yang dilengkapi dengan pisau logam. Proses sehingga makanan kasar dibentuk. Dengan pemproses berjalan, perlahan-lahan tambah air. Matikan mesin sebaik sahaja doh datang bersama untuk membentuk bola. Teruskan dengan selebihnya resipi.
- Putarkan dekstempe keluar ke permukaan yang terapung ringan. Kukuk doh beberapa kali dengan tangan, membulatkannya ke dalam bola. Balut doh dengan ketat dalam plastik dan dinginkan dalam semalam.
- Untuk melancarkan mentega, terlebih dahulu sediakan mentega 10 auns / 300 g lembut dengan meletakkannya di antara dua helai bungkus plastik. Gunakan pin rolling untuk melancarkan mentega melembutkan ke dalam segi empat tepat, kira-kira 5x8 inci (12.5x20 cm). Adalah penting bahawa détrempe dan mentega menjadi konsisten hampir sama. Jika perlu, biarkan détrempe duduk pada suhu bilik untuk melembutkan atau dinginkan mentega sebentar untuk mengeras.
- Pada papan terapung ringan, gulungkan dekplempe ke segi empat tepat kira-kira 12 x 15 inci (30 x 37.5 cm). Angkat dan putar adunan yang diperlukan untuk mencegah melekat.
- Gunakan berus kue kering untuk membersihkan tepung dari permukaan doh. Tepung longgar boleh menyebabkan corak kelabu dan boleh menghalang pastri jerami daripada meningkat dengan betul apabila dibakar.
- Kupas sekeping plastik dari mentega. Poskan mentega di tengah persegi panjang dan keluarkan baki plastik. Lipat empat tepi dekstempe ke atas mentega yang dilampirkan sepenuhnya. Regangkan adunan jika perlu; adalah penting bahawa tidak ada mentega yang terdedah.
- Dengan bahagian yang dilipat menghadap ke atas, tekan doh beberapa kali dengan pin rolling. Gunakan gerakan goyang untuk membuat rabung di dalam doh. Letakkan pin rolling di setiap rabung dan perlahan-lahan roll ke belakang dan sebagainya untuk meluaskan rabung. Ulang sehingga semua rabung meningkat dua kali ganda. Menggunakan rabung sebagai titik permulaan, gulungkan adunan ke dalam persegi panjang, walaupun persegi panjang kira-kira 8 x 24 inci (20 x 50 cm). Berhati-hati untuk memastikan sudut doh sebagai sudut tepat.
- Gunakan berus pastri kering untuk membuang apa-apa tepung longgar dari permukaan adunan. Lipat doh di tempat ketiga, seperti surat perniagaan. Sekiranya satu hujung rosak atau dalam keadaan yang lebih teruk, lipat pada mulanya, jika tidak, mulakan di bahagian bawah. Ini melengkapkan giliran pertama.
- Putar blok adunan 90 darjah supaya tepi terlipat di sebelah kiri anda dan adunan muka anda seperti buku. Melancarkan doh sekali lagi, ulangi teknik penyingkiran. Sekali lagi, doh harus berada dalam lancar, walaupun persegi panjang kira-kira 8x24 inci (20x60 cm).
- Lipat doh dengan cara ketiga, selesaikan giliran kedua. Tutup doh dengan bungkus plastik dan sejuk selama sekurang-kurangnya 30 minit. Ulang teknik rolling and folding sehingga doh telah mempunyai lima giliran. Jangan melakukan lebih daripada dua pusingan tanpa tempoh istirahat dan bersantai. Tutup doh sepenuhnya dan dingin semalaman sebelum membentuk dan membakar.
- Lembaran pastri buatan boleh dibekukan. Lipat segi empat tepat dengan ketiga dan balut dengan ketat sebelum pembekuan. Defrost dalam peti sejuk sebelum menggunakan.
Nota : Tidak perlu bekerja dengan seluruh blok adunan apabila membuat bouchées (kes pastri kecil yang boleh diisi dengan tampalan manis atau manis), cookies atau sejenisnya.
Potong blok ke tempat ketiga atau kuarters dan bekerjasama dengan salah satu daripada bahagian ini pada satu-satu masa, menjaga selebihnya sejuk sehingga diperlukan.
Nilai-nilai anggaran setiap 1 ounce / 30 g hidangan: Kalori 120, jumlah lemak 9 g, lemak tepu 6 g, kolesterol 25 mg, sodium 110 mg, karbohidrat total 9 g, protein 1 g, vitamin A 8%.
Sumber: " Pada Memasak: Teknik dari Ahli Chef " oleh Sarah R. Labensky dan Alan M. Hause (Prentice Hall). Dicetak semula dengan kebenaran.
Lebih lanjut mengenai Puff Pastry
- Maklumat dan Tips Memasak Pastry Pastry
- Resipi Pastry Blitz Puff
- Bakar Brie dalam Puff Pastry
- Ayam dan Bacon dalam Puff Pastry
- Ketam dan Asparagus dalam Puff Pastry
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 129 |
| Jumlah lemak | 11 g |
| Lemak tepu | 6 g |
| Lemak tidak tepu | 3 g |
| Kolesterol | 25 mg |
| Natrium | 273 mg |
| Karbohidrat | 7 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 1 g |