Ribeye steak adalah stik yang dipotong dari potongan tulang rusuk daging lembu . Dan oh, adakah mereka lembut.
Dan berair. Dan beraroma, dengan jumlah lemak yang tepat. Bolehkah ribeyes menjadi stik yang sempurna ? Anda tidak akan mendapat hujah daripada saya.
Cara terbaik untuk memasak steak ribeye sangat cepat, di atas panas yang tinggi, sama ada di panggangan , di bawah broiler, atau di kuali besi .
Memasak dengan cara ini menghasilkan kerak coklat yang beraroma pada bahagian luar stik sambil meninggalkan kelebihan dalaman dan lembut.
Dengan kata lain, sempurna.
Boneless Ribeye Vs. Bone-In
Steak Ribeye boleh menjadi tulang tanpa tulang atau tulang, dan tulang yang dimaksud adalah tulang tulang rusuk. Bergantung kepada bagaimana tulang rusuk daging dibuat, tulang boleh memanjangkan inci di luar hujung otot ribeye, atau ia boleh dipotong lebih kurang atau kurang.
Tulang itu menambah rasa dan kelembapan, tetapi ia boleh memasak stik lebih sukar. Daging di sebelah tulang rusuk memasak lebih perlahan, sehingga pada saat itu agak jarang , bahagian lain stik mungkin lebih dekat ke medium.
Untungnya, steak ribeye tanpa tulang adalah cukup biasa. Jika anda pergi ke tukang daging dan meminta steak ribeye, sembilan kali dari 10 anda akan mendapat versi tanpa tulang.
( Juga lihat: Mengapa Anda Perlu Butcher Besar )
Longissimus: The Ribeye Muscle
Otot utama dalam steak ribeye adalah longissimus dorsi, otot yang panjang dan lembut yang berjalan jauh dari tulang pinggul ke pinggul bahu.
Ia lembut kerana ia tidak banyak latihan.
Ia juga merupakan otot di mana lemak intramuskular yang baik cenderung untuk didepositkan. Ini lemak, juga dikenali sebagai marbling , menambah banyak kelembapan dan rasa kepada stik.
(Longissimus juga merupakan otot utama dalam stik jalur .)
Cukup aneh, salah satu perkara kegemaran saya tentang steak ribeye bukanlah otot ribeye.
Ini satu lagi jalur otot di bahagian atas stik yang dipanggil spinalis dorsi, atau topi ribeye.
Saya mungkin akan menulis satu artikel mengenai ribeye cap satu hari ini, tapi sehingga saya hanya mengatakan bahawa daging bulan sabit kecil ini sangat kaya dan mentega dan berair, saya tidak dapat menahannya terlebih dahulu.
Sebenarnya, saya fantasize tentang satu hari untuk memesan topi ribeye dari tukang daging saya - walaupun saya tidak dapat membayangkan mengapa dia bersedia melakukan itu, kerana dia perlu menolak seluruh tulang rusuk, dan saya tidak tahu apa yang akan dilakukannya selepas itu. Dia mungkin akan membuat saya membeli semuanya.
Namun, saya boleh bermimpi.
Otot Lain di Ribeye
Potongan utama rusuk terletak di antara chuck (bahu) dan pinggang (kembali ke arah belakang belakang). Dan anda boleh tahu di mana steak ribeye berasal dari hanya dengan melihatnya.
Jika mata ribeye kecil, seperti 3 hingga 4 inci merentasi, dan dikelilingi oleh beberapa gumpalan otot kecil yang lain, itu dari ujungnya.
Salah satu gumpalan itu akan menjadi topi, yang saya hanya bercakap tentang, hanya ia tidak akan berbentuk bulan sabit ini jauh ke hadapan. Satu lagi adalah kompleksus, dan yang lain adalah multifidus.
Kedua-dua kompleks dan multifidus semakin kecil ke arah belakang tulang rusuk, dan kompleks itu sebenarnya hilang sebelum kita sampai ke pinggang pendek .
Sebaliknya, jika otot ribeye lebih besar, lebih dekat dengan 6 atau 7 inci merentasi, dengan otot topi berbentuk sabit di bahagian atas, stik itu berasal dari pusat atau bahagian belakang tulang rusuk.
Sekiranya saya mempunyai pilihan saya, saya akan pergi untuk satu dengan otot ribeye yang lebih besar, terutamanya kerana ia akan menjadi sedikit kurang lemak. Tetapi tidak ada perkara seperti ribeye yang buruk.
Akhirnya, terdapat sekeping steak ribeye yang disebut bibir, yang merupakan jalur panjang otot (serratus dorsalis dan longissimus costarum) yang terletak di bawah tulang rusuk. Kadang-kadang bibir dikeluarkan, tetapi biasanya tidak - terutamanya kerana sebaik sahaja ia dimatikan, tidak banyak yang boleh digunakan selain daripada membuat daging lembu .
Ribeye Vs. Rib Rib
Secara teknikal terdapat perbezaan antara steak ribeye dan steak rusuk. Tetapi perhatikan bahawa saya berkata "secara teknikal." Perbezaannya sangat kecil, dan pengecualian terhadap peraturan begitu banyak, bahawa perbezaan itu tidak bermakna.
Ia mempunyai kaitan dengan berapa lama otot bibirnya, tetapi saya tidak akan repot-repot menerangkannya kerana ia adalah penjelasan yang membosankan dan tidak sedikit yang memberi penjelasan.
Jadi anggaplah bahawa mereka adalah perkara yang sama. Sama ada boneless atau bone-in, steak rusuk adalah ribeye dan sebaliknya. Saya berjanji, itu sahaja yang anda akan perlu tahu mengenainya.
Selain cara memasaknya. Untuk itu, lihat: Cara Memasak Steak Ribeye