Ia tidak selalunya anda menjumpai makanan yang sepatutnya kelihatan, baik, lumpur. Tetapi charoset - campuran buah, kacang, rempah, dan wain - dimaksudkan untuk melakukan itu. Ia simbolik mortar budak Israel yang digunakan untuk membina gudang untuk Pharoah di Mesir. Charoset adalah perlawanan penting Paskah Seder , dan walaupun ia biasanya dimakan hanya sekali setahun di Seders, dalam mana-mana variasi , ia benar-benar lazat.
Adakah ia Mitzvah?
Sama ada atau tidak makan charoset memenuhi mitzvah (perintah) adalah titik perdebatan. Gemara menyatakan bahawa sesetengah rabbi berhujah tujuannya hanya untuk menawarkan pelepasan manis dari rasa maror yang tajam (herba pahit yang juga dimakan sebagai sebahagian daripada Seder), sementara Eliezer ben Zadok mengadakan pendapat yang bertentangan bahawa memakannya memang merupakan sebuah mitzvah. Dalam apa jua keadaan, rasa itu adalah sorotan Seder, tidak kurangnya kerana ia adalah salah satu makanan pertama yang kita mendapat peluang untuk menikmati semasa malam yang panjang!
Apa yang ada dalam Nama?
Kata charoset berasal dari perkataan Ibrani "cheres," yang bermaksud tanah liat. Menurut Rambam (Maimonides), yang mencatatkan salah satu daripada resipi yang paling awal dikenali untuk charoset, campuran itu dimaksudkan untuk kelihatan seperti tanah liat yang dicampur dengan jerami. (Kitab Musim 7:11).
Resipi
Salah satu perkara yang menarik tentang charoset adalah bahawa resipi sangat berbeza, dan sering memberikan wawasan ke dalam ramuan berharga dalam masakan Yahudi di seluruh diaspora.
Yahudi Sephardic cenderung untuk menggunakan buah-buahan kering dalam charoset mereka, dengan itu tinggal dekat dengan deskripsi Maimonides 'hidangan. Jeruk, tarikh, kismis, plum kering, aprikot kering, kelapa dan oren (selalunya sebagai marmalade) adalah antara buah yang disukai dalam pelbagai resipi Sephardi dan Mizrachi.
Resipi ini sering meresap, tidak seperti resipi Askenazi, yang cenderung menjadi campuran buah-buahan dan kacang-kacangan cincang mentah.
Resipi Sephardi dan Mizrachi juga cenderung menjadi lebih murah hati dalam penggunaan rempah-rempah mereka, termasuk kapulaga, halia, lada, ketumbar, dan kayu manis. Sebaliknya, kerana Ashkenazim menganggap banyak rempah menjadi kitniyot , mereka mempunyai pilihan yang lebih sedikit untuk bekerja di depan perasa dan cenderung berpegang kepada kayu manis.
Orang-orang Yahudi Ashkenazi sering menggunakan epal segar dalam charoset mereka. Ada yang mengatakan bahawa epal digunakan untuk mengenang pokok-pokok epal di mana wanita Yahudi secara rahsia melahirkan di Mesir (Kidung Agung 8: 5), tetapi hakikat bahawa epal sedia ada dan berpatutan di Eropah Timur mungkin ada kaitan dengan membintangi peranan mereka bermain dalam resipi charoset Ashkenazi.
Begitu juga, ada yang mengatakan Ashkenazim menggunakan wain merah dalam charoset dalam mengingati pemisahan Laut Merah; yang lain mengatakan bahawa ia adalah mengingatkan wabah darah. Sudah tentu wain juga merupakan bahan halal bagi Paskah yang berjalan lancar dengan buah-buahan dan bertindak sebagai pengawet semulajadi pada hari-hari sebelum penyejukan - faktor-faktor yang pasti tidak hilang pada mereka yang membuat resipi charoset.
Resipi Charoset
- Resipi Charoset dari Sekitar Dunia : Pengumpulan resipi charoset antarabangsa yang sentiasa berkembang ini termasuk pautan kepada segala-galanya dari Ashkenazi apple and walnut charoset, kepada sirap tarikh dan versi walnut dari Iraq, dari sebuah kapal perang Israel yang menggabungkan unsur-unsur resipi Ashkenazi dan Sephardi, untuk moden mengambil alih karangan Sephardi tradisional dari penulis buku masakan Ronnie Fein.
- DIY Charoset: Sudah tentu, tidak perlu mengikuti resipi set - anda boleh bersenang-senang mencipta charoset khas anda sendiri! Matlamatnya hanyalah campuran buah lazat yang kelihatan lebih kurang seperti lumpur. Bermain dengan gabungan epal tangan, pear, buah-buahan kering, rempah-rempah, dan / atau kacang-kacangan yang diproses dengan tangan. Gunakan jus dan / atau wain untuk melembabkan campuran. Sekiranya anda ingin mempercantik charoset anda, gula, madu, sirap maple tulen, jem, atau sirap tarikh (silan) adalah semua pilihan hebat. Percubaan Charoset adalah cara yang hebat untuk menjaga anak-anak sibuk semasa anda sedang bersiap untuk Seder. Tambahan pula, jika mereka memukul kombo yang baik, menghidangkannya kepada tetamu Seder memberikan mereka kepentingan dalam prosiding!
Di luar Jadual Seder
Jika anda fikir charoset adalah sesuatu yang perlu dimakan dengan matzo dan herba pahit semasa anda menunggu makan perayaan Seder, fikirkan lagi.
Barang-barang ini membuat bumbu yang hebat di seluruh Pesach. Sekiranya anda mempunyai sisa, cubalah dengan jelas atau sebagai topi matzo untuk sarapan atau snek. Tetapi jangan berhenti di sana - sangat baik pada ayam panggang atau ikan, berkhidmat sebagai iringan irisan, dikacau menjadi yoghurt, atau sayup di quinoa.