Dalam bahasa Jerman, blitz bermaksud pelbagai "bolt," "kilat," "kilat" dan banyak lagi, semua menyampaikan konsep "cepat", yang sebenarnya adalah apa yang blitz puff pastry - versi cepat pastri puff yang terdapat di hampir semua masakan.
Sukar untuk mencari Viennoiserie, perkataan Perancis yang bermaksud "perkara dari Vienna," pada waktu sarapan atau teh di hotel kelas atas di Eropah Timur. Viennoiserie adalah barangan yang dibakar dari adunan ragi atau pastri puff atau pastri puff blitz. Jenis doh ini dikenali sebagai adunan berlapis, yang terdiri daripada banyak lapisan nipis yang dipisahkan oleh mentega dan dihasilkan oleh lipatan dan rolling berulang.
Resipi ini boleh menjadi dua kali ganda atau tiga kali ganda dan batch yang lebih besar boleh dibuat dengan cangkir doh dari pengadun berdiri . Simpan adunan dengan baik semasa bekerja dengannya dan gunakan sebagai tepung sedikit yang mungkin apabila bergolek. Doh membeku dengan baik. Gunakan pastri blitz puff dalam Resipi Keranjang Keju Cherry ini.
Berikut adalah gambar yang lebih besar pastry puff blitz yang dibakar.
Apa yang Anda Perlu
- 2 cawan
- mentega unsalted (sejuk)
- 3 1/2 cawan
- tepung serbaguna
- 1 3/4 sudu teh garam
- 1 cawan air sejuk
Cara Membuatnya
- Potong mentega ke dalam kiub 1/2 inci. Dinginkan sehingga kiub sejuk dan tegas.
- Dalam mangkuk besar, gabungkan tepung dan garam. Tambah mentega dan buang dengan hujung jari anda sehingga mentega disalut dengan tepung. Tambah semua tetapi kira-kira 2 sudu air sejuk. Campurkan dengan pengadun pastri atau garpu meja sehingga lembab yang rata-rata tetapi masih membentuk adunan kasar. Tambah air tambahan, jika perlu, semasa anda mengadun adunan jika tidak cukup lembap untuk bertahan apabila ditekan ke dalam bola.
- Tutup adunan rapat dengan balutan plastik. Dinginkan sehingga mentega dalam adunan adalah teguh tetapi tidak rapuh, kira-kira 20 minit.
- Hidupkan adunan ke permukaan kerja yang ringan atau marmar. Gulung ke dalam segi empat tepat 12x30 inci kira-kira 1/2 inci tebal.
- Campurkan doh dalam ketiga seperti huruf (ini adalah yang pertama dari empat 3 kali lipatan). Hidupkan 90 darjah doh. Doh gulung keluar lagi ke segi empat tepat seperti yang diterangkan di atas dan lipat sekali lagi (ini adalah kedua dari empat 3 kali lipatan). Balut doh dengan ketat dalam bungkus plastik dan penyejuk selama 30 minit.
- Keluarkan doh dari peti sejuk dan, dengan cepat bekerja, teruskan doh roll dan lipat untuk ketiga dan keempat 3 kali ganda seperti yang diterangkan di atas, adukkan adunan di antara setiap lipatan ini selama 30 minit pada satu masa.
- Setelah melengkapkan 3 kali ganda terakhir, bungkus doh dalam bungkus plastik dan biarkan ia teguh di bawah penyejukan selama sekurang-kurangnya 1 jam sebelum digunakan. Doh akan berlangsung sehingga 1 minggu di dalam peti sejuk atau mungkin dibekukan sehingga 2 bulan.
Sumber: "Institut Kuliner Amerika: Sarapan & Brunches" (Buku Lebhar-Friedman, 2005)
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 146 |
| Jumlah lemak | 15 g |
| Lemak tepu | 9 g |
| Lemak tidak tepu | 5 g |
| Kolesterol | 39 mg |
| Natrium | 221 mg |
| Karbohidrat | 3 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 0 g |