Bagaimana Mengepam Truffles Seperti Pro

Truffles dan lain-lain pusat gula-gula dalam coklat menambah sentuhan penamat yang indah dan lazat. Tanpa lapisan coklat, banyak gula-gula hanya terlalu lembut atau melekat pada pakej, pengangkutan, atau makan. Tetapi jika anda mencemari truffles secara tidak betul, anda mungkin ditinggalkan dengan gula-gula kental dengan pelapis coklat retak, berkilat, atau berlumuran coklat dan tiada siapa yang mahu!

• 01 dari 08

  Benarkan Truffle Anda Membentuk Kulit A

  Salah satu masalah terbesar yang dihadapi orang ketika mencelupkan truffle adalah memelihara truffle mereka dan utuh apabila mencelupkan coklat hangat. Jika truffles terlalu lembut, mereka akan menjadi tercemar atau bahkan mencairkan ke dalam coklat, menghasilkan kekacauan yang kental. Sekiranya mereka dibekukan sebelum dicelup, salutan coklat lebih cenderung untuk retak.

  Salah satu penyelesaian untuk masalah ini ialah membiarkan truffle yang digulung anda duduk di suhu bilik sejuk semalaman sebelum mencelupkannya. Tempoh penetapan ini akan membentuk "kulit" di luar truffle, yang membantu mereka mengekalkan bentuknya dan juga menghapuskan keperluan penyejukan sebelum mencelup. Persekitaran yang hangat dan resipi tertentu mungkin tidak berfungsi dengan teknik ini, tetapi secara umum, ia boleh menjadi helah yang sangat membantu untuk membuat truffles yang baik dicelupkan dengan baik.

• 02 dari 08

  Pilih coklat anda

  Persoalan yang besar ialah, jika anda menggunakan salutan gula-gula atau cokelat yang berperisa coklat sebenar? Kedua-dua pilihan mempunyai kebaikan dan keburukan: rasa coklat sebenar adalah lebih baik, tetapi untuk hasil yang terbaik ia harus marah , dan pembajaan memerlukan masa dan boleh menjadi rumit. Salutan coklat tidak menyukai coklat sebenar, tetapi ia adalah murah, mudah untuk digunakan, dan menghasilkan keputusan yang cepat dan konsisten.

  Sekiranya anda memutuskan untuk menggunakan salutan gula-gula coklat, pergi ke langkah 3, dan jika anda memutuskan untuk menggunakan coklat sebenar, pergi ke langkah 4.

• 03 dari 08

  Melelehkan Chocolate Coating

  Sekiranya salutan coklat anda berada dalam bentuk bar, ia perlu dicincang untuk meleleh secara rata dan tidak terlalu panas . Banyak jenama salutan datang dalam bentuk wafer, jadi jika anda mempunyai wafer anda tidak perlu bimbang memotongnya.

  Letakkan salutan gula-gula cincang atau wafer salutan gula-gula dalam mangkuk selamat yang ketuhar gelombang mikro, dan ketuhar gelombang mikro dalam jarak 30 saat. Kacau selepas setiap 30 saat. Hentikan pemanasan apabila sebahagian besar salutan dicairkan, dan kacau terus sehingga baki lapisan salutan cair dan campurannya licin dan juga. [Langkau ke langkah 5 sekarang.]

• 04 dari 08

  Sengarkan Chocolate

  Untuk gula-gula yang dicincang yang kelihatan profesional, coklat anda harus marah. Coklat yang telah marah adalah licin, dengan kemasan berkilat dan snap yang memuaskan. Tempering bukan proses yang sukar, tetapi ia memerlukan masa dan memerlukan termometer coklat .

  Ambil perhatian bahawa jika anda ditekan untuk masa anda hanya boleh mencairkan coklat anda dan bukannya membuatnya, tetapi gula-gula yang dihasilkan mungkin perlu disimpan dalam peti sejuk atau mereka akan mula lembut atau melekit pada suhu bilik.

• 05 dari 08

  Sediakan Stesen Kerja anda

  Ia adalah yang terbaik untuk mempunyai segala-galanya siap sebelum anda mula mencelupkan. Letakkan mangkuk cair anda di stesen kerja bersih anda dan letakkan alat mencelup (atau garpu makan malam). Tutup lembaran penaik dengan sekeping bersih kertas, kertas wax, atau aluminium foil untuk meletakkan gula-gula siap.

• 06 dari 08

  Celupkan Pusat di Coklat yang Disediakan

  Keluarkan tepi garpu atau alat mencelupkan di bawah truffle atau pusat permen, dan angkatnya perlahan-lahan. Jatuhkan truffle ke dalam coklat cair dan tolaknya di bawah permukaan coklat. Angkatnya keluar dari coklat dengan garpu, dan ketatkan garpu beberapa kali ke sisi mangkuk. Luncurkan bahagian bawah garpu di atas bibir mangkuk untuk mengeluarkan sebarang coklat berlebihan. Letakkan garpu di atas lembaran pembakar yang disediakan, dan condongkan garpu supaya pinggir truffle menyentuh helaian. Lancar slaid garpu keluar dari bawah truffle. Jika anda menambah hiasan atau hiasan dengan gula-gula anda, lakukan sekarang, apabila coklat masih basah. Ulangi proses dengan baki pusat dan coklat.

• 07 dari 08

  Benarkan Chocolate Set

  Jika suhu bilik anda agak sejuk (60 hingga 70 darjah), gula-gula anda boleh ditinggalkan untuk ditetapkan, tetapi jika bilik anda hangat, atau anda mahu mempercepatkan proses itu, anda boleh menyejukkannya selama kira-kira 10 minit untuk menetapkan coklat. Pengecualian itu tidak dapat dilepaskan oleh coklat, yang harus selalu disejukkan selepas dicelup.

• 08 dari 08

  Potong dan Simpan Candies

  Sebaik sahaja coklat telah ditetapkan, anda mungkin dapat melihat sekumpulan kecil cokelat yang membentuk "kaki" di bahagian bawah truffle anda. Sekiranya dikehendaki, anda boleh memotongnya dengan pisau paring tajam kecil. Pakai sarung tangan untuk mengelakkan mendapatkan cap jari pada gula-gula anda, dan letakkannya di permukaan rata. Genggam gula-gula dalam satu tangan, dan gunakan pisau paring untuk menekan coklat berlebihan dan potongnya dalam sebatan bersih yang pendek. Memotong gula-gula adalah semata-mata keputusan estetik, dan anda pasti boleh melangkau langkah ini jika dikehendaki.