Salah satu elemen yang paling penting untuk kerja coklat adalah peralatan lebur. Dandang yang paling banyak digunakan. Alat ini biasanya terdiri daripada periuk yang dipenuhi dengan air mendidih, dan mangkuk logam dipasang yang terletak di bahagian atas periuk dan memegang coklat lebur. Persediaan ini memastikan bahawa coklat menerima haba lembut dari air panas di bawah, tetapi tidak terlalu panas atau bersentuhan dengan air.
Dandang dua kali ganda boleh dibuat dari mangkuk logam atau kaca yang duduk di atas panci, tetapi penjagaan tambahan perlu diambil supaya titisan air dan stim dari kuali bawah tidak secara tidak sengaja menyebarkan ke dalam coklat.
Coklat juga boleh dicairkan dalam microwave . Untuk menggunakan kaedah ini, sebaiknya microwave mempunyai ciri kuasa laras, supaya anda boleh memanaskan coklat dengan kuasa 50% dan elakkan kemungkinan terlalu panas. Jika microwave anda tidak mempunyai pilihan ini, anda masih boleh memancarkan coklat, tetapi anda perlu memanaskan dalam jangka masa yang lebih pendek dan berhati-hati. Untuk microwaving coklat, saya lebih suka menggunakan mangkuk kaca berat yang mengedarkan haba sekata dan tidak terlalu panas.
Termometer yang tepat diperlukan untuk penaikkan coklat . Cari termometer dengan jarak sekurang-kurangnya 60 darjah hingga 130 darjah Fahrenheit. Termometer makmal raksa piawai akan berfungsi, seperti termometer yang dibaca segera atau termometer coklat khusus.
Perlu diketahui, bagaimanapun, bahawa sensor pada banyak termometer baca segera terletak sekurang-kurangnya satu inci di atas hujungnya, jadi boleh sukar untuk mengukur suhu kuantiti coklat sedikit. Kebanyakan termometer gula-gula direka untuk mengukur suhu tinggi syrup gula, jadi mereka tidak mempunyai pelbagai suhu yang rendah untuk kerja coklat.
Untuk bekerja dengan serius dengan coklat, anda memerlukan skala dapur untuk menimbang kuantiti coklat. Ia hampir mustahil untuk mendapatkan kuantiti cecair yang tepat dengan menggunakan cawan mengukur. Cari skala dapur yang mencapai sekurang-kurangnya 5 paun dan membolehkan anda beralih dengan mudah antara auns dan gram. Aksesori coklat yang lain termasuk minyak berperisa dan ekstrak , spatula tahan panas untuk kacau coklat, mencincang garpu untuk mencelup pusat rasa dan truffles, dan beg-barang pastri dan tips untuk paip coklat dan hiasan. Sekiranya anda mencetak coklat, anda akan memerlukan acuan, tentu saja, dan mungkin juga warna gula-gula dan kuih pastri kecil yang menghiasi gula-gula. Terdapat senarai aksesori coklat pilihan tanpa had yang anda perlukan, bergantung kepada resipi anda, tetapi senarai pendek ini merangkumi keperluan yang paling asas.