Apa yang pertama kali berlaku apabila anda berfikir tentang makanan Mexico - kacang, nasi, lada panas? Sebenarnya, makanan Mexico asli adalah sebahagian besarnya mengenai sos. Terdapat memasak sos, sos meja, dan sos botol yang berlimpah; jarang ada makanan ringan atau makanan di Mexico tanpa sejenis sos atau di sekurang-kurangnya tersedia untuknya.
Walaupun makna yang sempit ada di Amerika Syarikat, perkataan Sepanyol untuk mana-mana sos adalah salsa .
Itu betul, apa-apa dari sos tomato ( salsa cátsup ) atau Worcestershire ( salsa inglesa ) kepada Hollandaise ( salsa holandesa ) kepada Asia yang manis dan masam ( salsa agridulce ) - semuanya dianggap salsas . Konsep salsa Amerika, campuran berasaskan tomato yang dimaksudkan untuk digunakan dengan cip, hanyalah satu zarah kecil di alam semesta yang besar.
Sos Sos Mexico
Sos meja adalah yang cukup logik, sering diletakkan di atas meja untuk setiap orang mencurahkan, taburkan, atau sudu ke makanan mereka dalam jumlah yang dikehendaki. Mereka cenderung pedas, tetapi tahap keperibadian berbeza-beza, bergantung kepada jenis lada yang digunakan dalam penciptaan mereka, makanan yang dimaksudkan "sasaran", dan rasa bersifat regional dan peribadi. Amerika "salsa" adalah sos meja - tetapi ia hanya satu daripada beratus-ratus jenis.
Contoh sos meja termasuk pico de gallo dan salsa verde .
Juga termasuk dalam kumpulan ini adalah guacamoles dan sos-botol botol yang dihasilkan secara komersil (sering berwarna merah atau oren - Valentina, Búfalo, dan Cholula adalah beberapa nama jenama biasa).
Walaupun tidak betul-betul dalam bentuk sos, jeruk jalapeño jeruk dan bumbu yang serupa juga sesuai di sini, kerana alasan mudah bahawa ia digunakan dengan cara yang sama seperti sos sos.
Apa yang Perlu Menggunakannya?
Sangkar meja wujud untuk menjadikan biasa menjadi luar biasa, jadi jangan mengasingkan mereka untuk hanya mencelupkan cip.
Cubalah pada telur goreng atau hancur , daging biasa, hidangan pasta dan keju (dari quesadillas ke mac dan keju untuk souffle), hamburger dan anjing panas, panggang atau kentang goreng, sup dan stew, dan ya, taco-terutamanya Taco.
Sauce Tabir Yang Gunakan Apabila?
Secara umumnya, pilihan sos meja bergantung kepada rasa dan peluang peribadi: buat yang paling anda sukai atau yang mana anda mempunyai ramuan yang berguna. Sekiranya anda ingin mempunyai tetamu, ia kerap masuk akal untuk menyediakan lebih daripada satu (dengan pelbagai piquancy) - satu merah dan satu hijau, sebagai contoh, atau guacamole berkrim dan salsa tomat pedas - untuk memberi tetamu pilihan.
Terdapat, sudah tentu, beberapa hidangan yang secara tradisional disajikan dengan satu sos meja tertentu. Sebagai contoh, Cochinita Pibil biasanya dipadankan dengan sos bawang dan habanero, dan pastor taco sepertinya secara semula jadi dengan saus Chile de Arbol. Beri perhatian kepada cadangan meja jika mereka diberi dalam resipi Mexico tertentu.
Sos Memasak Mexico
Sos memasak adalah yang digunakan untuk membuat resipi. Bahan-bahan utama hidangan biasanya diletakkan dalam saus oleh orang yang membuat makanan, berbanding dengan ditaburi dengan sos oleh orang yang memakannya.
Sos memasak juga cenderung pedas, walaupun selalunya tidak sampai tahap sos sos; ini berlaku sejak apabila anda menganggap bahawa orang umumnya makan lebih banyak daripada sos memasak daripada bumbu meja.
Salah satu perkara terbaik mengenai sos memasak Mexico adalah kepelbagaian mereka. Walaupun terdapat beberapa sos memasak yang sangat dikenal pasti dengan hidangan tertentu (ayam atau ayam belanda dengan sos tahi lalat, misalnya), praktikalnya apa saja sos masak boleh digunakan dalam banyak cara. Satu contoh: daging babi dalam sos hijau lazat-seperti ayam, daging sapi, chicharrón, sosis, atau telur dalam sos hijau.
Saus sering membantu apabila menyesuaikan masakan tradisional Mexico ke citarasa dan keperluan setiap keadaan keluarga masing-masing. Masa untuk mengurangkan penggunaan daging merah? Sos memasak hampir selalu berfungsi sama seperti ayam, ikan, atau tauhu.
Perlu menyimpan wang? Telur boleh menjadi pesta jika dimasak dalam sos yang lazat. Ketahui untuk membuat hanya satu sos masakan Mexico dan anda akan menambah ruji yang kuat dan serba guna untuk repertoir anda.
Subkategori Sos Memasak
- Tomato dan sos tomatillo adalah ciptaan yang lazat yang mempunyai salah satu ramuan sebagai unsur utama mereka. Mereka biasanya juga termasuk lada cabai segar, bawang, garam, dan / atau bawang putih, dan kadang-kadang bahan tambahan. Contoh: sos ranchera , sos veracruz .
- Moles cenderung menjadi sos yang agak tebal dan rumit yang mengandungi pelbagai biji, herba, dan rempah. Beberapa tahi lalat yang terkenal adalah mol poblano , mol hitam Oaxacan, dan tahi lalat hijau .
- Adobos Mexico umumnya berwarna merah, kerana biasanya dibuat dengan lada kering seperti chile ancho atau chipotle chile. Sos adobo boleh menjadi cecair di mana daging dimasak atau paste tebal yang disapu ke atas sebahagian besar daging, memberikannya satu kepulan yang berasap. (Istilah adobo digunakan untuk pelbagai jenis persediaan dalam masakan Amerika Latin yang lain.)
- Pipianes adalah sos yang agak tebal yang diperbuat daripada benih skuasy atau benih lain yang ditanam dan dimasak dengan bahan-bahan lain.
- Sos krim muncul di masakan Mexico pada abad ke- 19 dan awal abad ke- 20, ketika segala-galanya dari Perancis-termasuk masakan Perancis-telah menjadi fesyen di kalangan kelas atas. Saus krim dan keju sering digunakan di Mexico hingga ke hari ini dalam hidangan yang disediakan untuk cuti dan majlis-majlis khas. Satu contohnya ialah krim dan sos walnut yang dicurahkan di Chiles en Nogada klasik.