Pelabuhan Veracruz, di Teluk Mexico, adalah salah satu tempat pertama di mana Sepanyol awalnya menetap, yang menjelaskan unsur-unsur Mediterranean yang kuat di sos Mexico ini. Salah satu hidangan ikoniknya ialah Huachinango a la Veracruzana , Red Snapper Veracruz Style, yang terdiri daripada keseluruhan ikan yang dimasak dengan perisa yang sama. (Lihat arahan di bawah.) Sosnya hanya lazat, dengan protein yang lebih mudah disediakan seperti ayam panggang atau ikan putih ikan.
Veracruz Sauce tidak bertujuan untuk menjadi sangat pedas; sebilangan kecil güero chili ringan atau lada jalapeño dipanggil, lebih banyak untuk rasa daripada untuk piquancy. Penggunaan jalapeños dalam resipi adalah sangat sesuai kerana namanya berasal dari Jalapa , ibukota Negara Veracruz.
Apa yang Anda Perlu
- 1/4 cawan minyak zaitun
- 5 ulas bawang putih, dikupas dan dicincang
- 2 cawan tomato pilihan dan dadu
- 1 bawang bersaiz sederhana, dihiris
- 4 jeruk jalapeño jeruk (tin atau jarred), dicincang
- 5 buah zaitun hijau, cincang kasar
- 1 sudu makan oregano kering
- 1 capers
- 1/4 cawan air
Cara Membuatnya
Hancurkan minyak dalam periuk sederhana. Tumis bawang putih sebentar untuk melepaskan rasa.
Tambahkan tomato dan bawang dan masak dengan api kecil sehingga tomato melembutkan, kira-kira 20 minit.
Tambah jalapeño lada, zaitun, oregano, capers, air, dan garam secukup rasa. Rebus selama 20 minit lagi.
Hidangkan Veracruz Sauce yang lazat ke atas ikan goreng panggang atau pan putih atau dada ayam. Kumpulkan dengan nasi putih , jika anda suka.
Variasi pada Veracruz Sauce
Ini adalah sos yang cukup santai yang dibuat dalam banyak cara mengikut keutamaan serantau dan peribadi, jadi jangan takut untuk menyaringnya. Berikut adalah beberapa kemungkinan:
Masukkan sup ayam atau ikan untuk air untuk lebih banyak rasa.
Masukkan lada kecil, dicincang atau potong panjang. Tumiskan bersama bawang dan bawang putih.
Berbezai zaitun anda: gunakan zaitun hitam bukannya hijau-atau sebilangan kecilnya. Biarkan zaitun penuh (dengan atau tanpa biji), separuh mereka, atau potong ke dalam kepingan.
Rebus daun bay atau dua dalam sos anda; keluarkan sebelum berkhidmat.
Sekiranya anda tidak mempunyai tomato segar di tangan, gunakanlah kalengan. Jika semua yang anda ada adalah sos tomato (puree) atau paste, gunakannya bukannya tomat dadu.
Kawalan haba dalam hidangan ini: keluarkan biji dari lada jalapeño jika anda lebih suka hidangan yang lebih ringan. Biarkan benih-dan tambahkan lagi lada-jika anda mahu meningkatkan piquancy.
Untuk sentuhan keasidan tambahan, tambahkan 2 atau 3 sudu cuka ke sos bersama-sama dengan air.
Cara Membuat Huachinango a la Veracruzana
Gunakan salah satu kakap merah keseluruhan kira-kira 3 paun, atau dua paun daripada snapper filet. Jika menggunakan keseluruhan kakinya, membersihkannya dan keluarkan sisik, tetapi biarkan kepala dan ekor untuk persembahan.
Tangkap ikan dengan garpu di kedua belah pihak.
Lay ikan (atau filet) dalam satu lapisan dalam hidangan penaik cetek. Kocok bersama 2 sudu besar jus limau yang dicincang segar, secubit garam, secubit lada, cincang pala, dan 2 cengkeh (diced) bawang putih. Tuangkan pengasam ini ke atas snapper dan penyejuk selama kira-kira satu jam.
Sediakan Veracruz Sauce (di atas), tetapi kurangkan bawang putih hanya 2 atau 3 ulas. Rebus sos selama kira-kira 5 minit selepas menambah jalapeños dan bahan-bahan lain, kerana ia akan selesai memasak di dalam ketuhar.
Tutup ikan dengan sos dan bakar dalam oven 300 F (150 C) selama kira-kira 30 minit, berpaling sekali. Hidangan 3-4.
Diedit oleh Robin Grose
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 239 |
| Jumlah lemak | 15 g |
| Lemak tepu | 2 g |
| Lemak tidak tepu | 10 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 106 mg |
| Karbohidrat | 26 g |
| Serat | 6 g |
| Protein | 4 g |