Asam eksotik adalah salah satu bahan rahsia Worcestershire
Pernahkah anda tertanya-tanya apa sebenarnya di Worcestershire? Anda mungkin tertanya-tanya rahsia perasaunya atau anda mungkin ingin menyaringnya untuk bahan-bahan yang mana anda mempunyai kepekaan makanan. Ketahui ramuan apa yang membuatnya dan bagaimana ia mempengaruhi rasa.
Bagaimana Keju Worchestershire Dibuat
Resipi asal untuk saus Worcestershire dikawal ketat tetapi pada dasarnya terdiri daripada ikan teri berlapis dalam air garam, asam jawa dalam molase , bawang putih dalam cuka, cili, cengkeh, bawang merah , dan gula.
Selepas duduk selama dua tahun dengan sapuan berkala, campuran itu disaring daripada pepejal dan botol.
Sekarang istilah generik, saus Worcestershire kini dihasilkan oleh banyak peruncit komersial yang berbeza, dan juga di bawah label Lea dan Perrins yang asal. HP Sauce adalah sejenis saus coklat, yang dinamakan kerana sausnya dilihat di Rumah Parlimen.
Menariknya, versi saus Lea & Perrins Worcestershire yang dijual di Amerika Syarikat berbeza dengan resipi Inggeris. Ia menggunakan cuka putih suling daripada cuka malt. Di samping itu, ia mempunyai tiga kali lebih banyak gula dan natrium. Ini menjadikan versi Amerika lebih manis dan lebih masin berbanding versi yang dijual di Britain dan Kanada. Susu Worcestershire adalah bahan utama dalam campuran Bloody Mary asli .
Apa Ramuan Menambah Sisa Worcestershire?
Bahan yang menyusun saus Worcestershire selain kebanyakan sos adalah asam jawa, buah Tamarindus indica atau tarikh India dalam bahasa Arab.
Kumpulan pod, yang agak menyerupai pod kacang polong, mengandungi pulpa yang tebal dan melekit yang mempunyai konsistensi tarikh dan rasa aprikot tarikh pedas. Walaupun sering dirujuk sebagai benih asam dalam resipi, ia hanya pulpa yang mengelilingi benih yang digunakan.
Buah Tamarind mengandungi lebih banyak gula daripada buah-buahan lain tetapi seimbang dengan kandungan asidnya yang tinggi, memberikan rasa manis / masam itu.
Ia boleh dimakan mentah atau dimasak dan juga boleh didapati dalam hirisan, pekat, tampal, bola, dan bentuk pepejal kering.
Walaupun tiada apa-apa seperti rasa asam jawa, jus lemon adalah penggantian yang disyorkan dalam secubit, tetapi tahu anda tidak akan mempunyai rasa asli tanpa asam. Tamarind adalah ramuan dalam perasa, kari, chutney, pelbagai minuman, dan tentu saja, saus Worcestershire. Walaupun ia belum terbukti tumbuh rambut, ia mempunyai nilai perubatan sebagai julap ringan. Bahan penyejuk semulajadi dengan sifat penyejukan, asam digunakan sebagai minuman untuk mengurangkan demam serta minuman musim panas yang menyegarkan.
Variasi Worcestershire Sauce
- Worcestershire Gluten Free: Populariti diet bebas gluten mungkin salah satu sebab bahawa versi saus Worcestershire AS dibuat dengan cuka putih suling daripada cuka malt, yang mengandungi gluten. Untuk memastikan saus Worcestershire anda bebas gluten, periksa labelnya.
- Saus Worcestershire Vegetarian atau Vegan: Keju-ayam dalam resipi asal untuk sos Worcestershire dihapuskan untuk vegan atau versi vegetarian. Ini biasanya akan dipaparkan dengan jelas pada label.
- Natrium rendah: Lea & Perrins dan beberapa jenama lain menghasilkan versi yang lebih rendah dalam natrium bagi mereka yang diet rendah sodium atau yang tidak suka dengan makanan seperti asin.
- Saus Worcestershire Homemade : Ia agak mudah untuk membuat sos anda sendiri, tetapi ia melibatkan senarai panjang bahan-bahan. Anda boleh bereksperimen untuk meninggalkan orang yang mengandungi gluten atau ikan teri.
Buku masak
The Sauce Bible: Panduan kepada Kraf Saucier: Beli dari Amazon.com