Resipi saus Worcestershire, yang disebut " Wust ta sheer," bermula dari India penjajah, apabila British Lord Sandys memperolehnya semasa perjalanan di Bengal. Pada tahun 1835, dia mengarahkan sepasang ahli kimia kembali ke kampung halamannya di Worcester untuk mencuba dan mereplikasi rasa yang dinikmatinya. John Lea dan William Perrins memberikannya tetapi kecewa dengan keputusannya. Mereka menyekat balang-balang di ruang bawah tanah dan terlupa tentang mereka.
Selepas beberapa tahun, Lea dan Perrins mendapati botol-botol di bawah lapisan habuk yang tebal dan memutuskan untuk memberikan sos yang lain. Semasa proses penuaan yang tidak disengajakan, ia telah menghasilkan rasa yang kaya dan gurih yang dikenal pasti oleh makanan makanan moden seperti umami . Rakan kongsi itu lebih banyak lagi, dan rasa Lea & Perrins Worchestershire Sauce tersebar di seluruh Eropah, ke Amerika, dan di seluruh dunia.
Sekarang istilah generik, saus Worchestershire dipasarkan oleh banyak jenama lain dengan beberapa variasi proprietari dalam ramuan. Lea & Perrins mengamati resipi asalnya untuk Saus Worchestershire, tetapi ramuan utama termasuk cuka, ikan bilis , asam jawa , molase , bawang putih dan bawang, bersama-sama dengan gula dan rempah dan perisa yang tidak didedahkan.
Pertimbangkan untuk membuat sos Worcestershire anda sendiri di rumah. Ia mengandungi banyak bahan, tetapi kaedahnya mudah.
Apa yang Anda Perlu
- 2 sudu minyak zaitun
- 2 besar bawang manis, kira-kira dicincang
- 1/2 cawan tepung asam
- 2 sudu bawang putih yang dicincang
- 2 sudu kecil halia cincang
- 2 jalapeños, biji dikeluarkan dan dicincang
- 1/4 cawan
- ikan bilis , dicincang
- 1/4 cawan pasta tomato
- 2 ulas keseluruhan
- 2 sudu besar lada hitam segar
- 1/2 cawan sirap jagung gelap
- 1 cawan molasses
- 3 cawan cuka putih
- 1 cawan bir hitam
- 1/2 cawan jus oren
- 2 cawan air
- 1 lemon, dihiris nipis
- 1 kapur, iris tipis
Cara Membuatnya
- Panaskan minyak zaitun dalam periuk besar dan tumis bawang sehingga lembut, kira-kira 7 minit.
- Masukkan pes pasta, bawang putih , halia dan jalapeños. Masak di atas api sederhana sederhana selama 5 minit lagi.
- Masukkan bahan-bahan lain, teriak melalui kapur, dan kacau untuk menggabungkan. Bawa hingga mendidih, kemudian kurangkan haba dan reneh, kacau sekali-sekala, selama kira-kira 5 jam atau sehingga cukup tebal untuk melapisi bahagian belakang sudu.
- Sijikan sos Worcestershire ke dalam botol kaca atau balang dan penyejuk.
Nota:
Ramuan yang paling banyak memasak sos Worcestershire selain sos coklat lain adalah asam, buah Tamarindus indica, atau "tarikh India" dalam bahasa Arab. Jagung, yang menyerupai pod kacang polong, mengandungi pulpa tebal dan melekit dengan konsistensi tarikh dan rasa aprikot yang pedas. Anda boleh membeli keseluruhan buah, buat pes anda sendiri dari blok pulpa asam atau beli pes siap.
Sos Worchestershire segar berlangsung dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk selama beberapa minggu. Untuk penyimpanan yang lebih lama, bolehkah ia di dalam tangki air mendidih mengikut arahan pengeluar.
Gunakan sos Worchestershire untuk menambah rasa latar belakang kepada daging, graviti, sup dan jus sayuran. Ia juga merupakan perasa meja serba boleh dan bahan penting dalam koktail mary berdarah .
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 26 |
| Jumlah lemak | 0 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 5 mg |
| Karbohidrat | 5 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 0 g |