Sekiranya anda menemui ikan teri di salad Caesar atau pizza anda, anda mungkin tertanya-tanya jenis ikan itu. Ikan ular adalah ikan kecil, berkilat, perak / hijau dari keluarga Engraulis (Mediterranean dan Eropah) atau Anchoa (Amerika Utara). Ia adalah ikan ternakan air garam. Ikan asin berasal dari Mediterranean dan Laut Hitam dan dengan itu sangat popular di masakan tempatan.
Sama seperti ikan hering, ikan bilis berjalan di sekolah-sekolah besar.
Mereka makan ikan plankton dan ikan yang baru menetas. Ikan ular pula dimakan oleh ikan lain, termasuk halibut, ikan hiu, dan ikan salmon, serta burung dan mamalia laut. Nelayan boleh menggunakannya sebagai ikan umpan. Mereka ditemui di perairan sederhana berbanding dengan laut yang sejuk atau sangat panas. Mereka bersekolah di kawasan payau seperti teluk dan estuari di mana sungai memenuhi laut.
Sumber terbesar ikan teri adalah perikanan ikan teri Peru, yang menguasai lebih daripada 68 peratus tangkapan. Perikanan ketchup Jepun kedua di lebih dari 19 peratus, dan perikanan Eropah ketiga di lebih dari 8 peratus.
Anchovies vs. Sardines
Kerana mereka adalah kecil, umumnya 5 hingga 8 inci panjang, ikan bilis sering dikelirukan dengan sardin ( Sardinella anchovia ). Di sesetengah kawasan, istilah ikan teri dan sardin digunakan secara bergantian. Ikan teri adalah lebih langsing dan lebih kecil daripada sardin. Ikan ular mempunyai rasa yang lebih sengit daripada sardin, sehingga mereka sering digunakan dalam jumlah kecil, sementara sardin sering dimakan secara keseluruhan.
Kedua-duanya adalah ikan berminyak. Sardines lebih tinggi dalam asid lemak omega-3 daripada ikan teri, tetapi kedua-duanya adalah sumber asid lemak yang bermanfaat. Oleh kerana saiznya yang kecil, mereka lebih rendah dalam merkuri berbanding ikan yang lebih besar. Walau bagaimanapun, ikan teri adalah sumber keracunan ikan kerang amnesik pada manusia dan burung apabila mereka makan semasa mekar alga dan menumpukan asid domoik dalam keberanian mereka.
Kegunaan Anchovies dalam Masakan
Skala minuscule pada ikan bilis hampir tidak wujud, dan kulitnya boleh dimakan dengan sempurna. Serbuk ayam yang dihasilkan hanya dengan memotong dan mengepakkannya dan kemudian membungkusnya dalam minyak atau garam. Uap teri juga dihasilkan untuk digunakan sebagai ramuan. Boqueron Sepanyol dipetik dalam cuka, yang menjadikannya lebih ringan.
Ikan teri terkenal dalam sejarah masakan garam dan bumbu yang menyediakan umami, "rasa kelima" yang menambah kedalaman dan kesegaran pada hidangan. Mereka adalah asas garum ikan yang ditapai oleh Rom. Hari ini, banyak saus menggunakan ikan teri untuk menyediakan umami, termasuk sos Worcestershire , sos remoulade, dan saus ikan seperti ibu nuac Vietnam dan Thai nam pla.
Ramai orang dengan serta-merta menghina apa-apa resipi yang dibuat dengan ikan teri, segera memikirkan pizza atau salad antipasto. Ini sering kali disebabkan penggunaan ikan-ikan teri yang paling mahal, paling kuat dan asin. Sedikit pergi jauh. Menggunakan boquerones atau ikan teri segar, tapas di Barcelona adalah kegembiraan.
Banyak resipi menggunakan ikan teri untuk pukulan rasa di mana ikan teri tidak dapat dikenali secara visual atau oleh selera. Ikan asin sering kali merupakan ramuan rahsia yang anda tidak boleh meletakkan jari anda, yang menjadikan resipi pop.
Lebih lanjut mengenai ikan bilis
Pelajari tips memasak teriak dan petikan untuk menggunakannya yang terbaik, termasuk ekor ikan teri, ukuran, dan penggantian . Sekeping kunci adalah mengetahui cara memilih dan membeli ikan teri .