Ia bukan susu ... jadi apa itu?
Ramai orang bekerja di bawah kesalahpahaman bahawa susu mentega pada dasarnya adalah susu mentega yang tinggi lemak. Ini tidak boleh jauh dari kebenaran. Bukan sahaja tidak ada mentega, sebaliknya, dalam susu mentega, tetapi ia sebenarnya lebih rendah lemak daripada susu manis. "Mentega" dalam perkataan buttermilk tidak merujuk kepada menteganya, melainkan penjelasan mengenai minuman berair serba boleh ini.
Asal-usul Buttermilk
Bulu mentega buatan sendiri yang lama adalah cecair yang sedikit masam dan residu yang kekal selepas mentega digulung.
Ia biasanya dikelirukan dengan bintik-bintik kecil mentega yang manis dan krim yang tidak cukup membuatnya teratas untuk dijadikan skim. Cecair yang ditinggalkan semalaman, yang mengubah gula susu menjadi asid laktik. Asid laktik adalah apa yang menjadikan buttermilk begitu wajar untuk dibakar, dan apa yang memberikannya rasa yang tajam.
Rasa Buttermilk
Rasa buttermilk mengingatkan yogurt dan kebanyakan orang lebih suka ia sejuk . Anda akan mendapati ia menjadi lebih tebal dalam tekstur daripada susu biasa tetapi tidak berat krim. Ia mengambil 1 galon susu untuk menghasilkan 1/2 liter buttermilk sebenar.
Buttermilk yang dibuat secara komersil
Pada masa kini, kebanyakan sudu susu dibuat oleh proses perindustrian yang tidak banyak kaitan dengan pembuatan mentega. Pertama, budaya bakteria ditambah ke susu keseluruhan pasteurisasi atau, lebih kerap, skim atau susu tanpa lemak. Campuran mentega mungkin atau tidak boleh ditambah juga. Selepas penambahan bakteria, susu dibiarkan untuk ditapai selama 12 hingga 14 jam pada suhu rendah (optimum 69 F).
Garam, penstabil, dan gula boleh ditambah ke dalam serbuk buttermilk juga. Diproses dengan cara ini, ia biasanya dilabelkan sebagai buttermilk berbudaya .
Penggunaan Buttermilk
Buttermilk dihargai oleh generasi yang lebih tua untuk rasa halus dan sifat yang luar biasa dalam penaik. Apabila dipasangkan dengan baking soda, seperti dalam resipi seperti penkek buttermilk dan biskut buttermilk, asid laktik susu mentega bertindak balas dengan penuh semangat, menghasilkan peningkatan besar dan remeh yang luar biasa.
Di samping itu, asid laktik boleh digunakan untuk memotong daging, seperti yang sering dipanggil untuk dilakukan dalam resipi ayam goreng .
Buttermilk dan Kesihatan Pencernaan
Buttermilk membuat cara lama adalah sumber probiotik yang kaya. Seperti yogurt atau kefir , ubat buttermilk yang mengandungi budaya aktif dapat memperkenalkan atau memperkenalkan semula flora usus yang mungkin hilang akibat rejimen antibiotik. Bakteria ini meningkatkan pencernaan, membantu dalam pemakanan dan memerangi masalah pencernaan daripada kembung kepada penyakit Crohn. Mereka yang mengalami masalah pencernaan atau refluks mungkin mendapati bahawa kekayaan buttermilk melegakan esophagus yang meradang. Pastikan buttermilk mengandungi budaya hidup; pastri buttermilk akan membunuh bakteria selepas mereka menghasilkan semua asid tajam.