Apakah Rennet Vegetarian?

Rennet digunakan semasa proses cheesemaking untuk membungkus, atau menebal, susu menjadi dadih . Rennet secara tradisinya berasal dari haiwan. Khususnya, ia adalah enzim yang dipanggil chymosin atau rennin yang diambil dari lapisan perut anak lembu, ekor atau anak (kambing bayi). Penggunaan rennet haiwan untuk membuat keju boleh jadi masalah jika anda vegetarian.

Walaupun ia kurang biasa, keju mesra vegetarian yang dibuat dari rennet yang berasal dari tumbuh-tumbuhan atau rennet mikroba tersedia.

Loji Rennet

Biasanya, rennet berasaskan tumbuhan untuk keju berasal dari thistle cardoon, artichokes atau nettles. Tumbuhan ini direndam di dalam air untuk mengeluarkan enzim penebalan yang sama dengan chymosin. Banyak keju tradisional Sepanyol dan Portugis dibuat daripada rennet tumbuhan.

Rennet tumbuhan boleh menghasilkan hasil yang tidak konsisten semasa proses cheesemaking jika cheesemaker tidak berhati-hati. Rennet tumbuhan juga boleh menjejaskan rasa keju, yang boleh menjadi perkara yang baik atau buruk, bergantung kepada niat tukang masak itu.

Rennet mikrob

Sesetengah acuan mempunyai enzim yang sama dengan chymosin. Enzim-enzim ini diekstrak di makmal untuk membuat rennet mikrob. Rennet mikrob tidak digunakan secara meluas kerana ia tidak menghasilkan hasil yang konsisten. Adalah sukar untuk digunakan semasa proses cheesemaking, dan keju yang diperbuat daripada rennet mikroba boleh menghasilkan rasa yang tidak menyenangkan.

Rennet mikrob boleh diubah suai secara genetik. Untuk membuat rennet secara genetik, kromosom chymosin diekstrak dari sel perut haiwan kemudian ditanamkan ke dalam kultur ragi yang bertindak sebagai tuan rumah.

Budaya tuan rumah menggalakkan pertumbuhan enzim chymosin baru. Enzim chymosin baru dipisahkan dan disucikan.

Walaupun genetik kejuruteraan genetik berasal dari sel haiwan, ia dianggap oleh sesetengah orang untuk menjadi vegetarian-mesra. Rennet kejuruteraan genetik merupakan generasi baru enzim yang dilahirkan dari sel haiwan, tetapi sebenarnya bukan produk haiwan itu sendiri.

Bagaimana saya tahu jika keju dibuat dengan Rennet Vegetarian?

FDA tidak memerlukan tukang masak untuk menentukan jenis rennet yang mereka gunakan. Walau bagaimanapun, rennet yang diperbuat daripada chymosin haiwan biasanya dipanggil "rennet tradisional" pada label keju, manakala kebanyakan pembuat cheese yang menggunakan rennet berasaskan tumbuhan menentukan "thistle rennet" atau "rennet tumbuhan" atau "rennet vegetarian" pada label.

Pertaruhan anda yang paling selamat ialah membeli keju dari kedai keju dengan cheesemongers berpengetahuan. Mereka sepatutnya dapat menunjukkan semua keju di kedai yang tidak dibuat dari rennet haiwan. Untuk panduan lanjut, rujuk senarai separa keju artisanal yang dibuat dengan rennet vegetarian.