Escarole

Escarole adalah sayuran hijau berdaun dan ahli keluarga chicory, bersama dengan frisée , endive , dan endoured Belgia. Kadang-kadang dipanggil luas leve endive, escarole mempunyai luas, daun keriting hijau dan rasa sedikit pahit . Ia boleh dimakan mentah, panggang, saut, atau dimasak dalam hidangan.

Escarole kurang pahit daripada chicories lain, dan tahap kepahitan bervariasi di seluruh kepala, dengan daun dalaman yang lebih ringan menjadi lebih pahit daripada daun hijau yang lebih gelap dan luar.

Daun dalam mungkin lebih sesuai untuk salad, menggunakan daun luar untuk hidangan masak.

Pemakanan Escarole

Escarole memberikan lebih banyak vitamin dan mineral dengan berat daripada selada ais biasa. Escarole adalah kalori rendah dan tinggi vitamin A, serat, kalsium, besi, dan vitamin C. Satu hidangan 1/6 daripada kepala sederhana (kira-kira 86 gram) mempunyai 15 kalori, 3 g karbohidrat (semua serat), 1 g protein, dan menyediakan 35 peratus daripada RDA Vitamin A, 10 peratus vitamin C, 4 peratus kalsium dan besi.

Berbanding dengan salad aiskrim, escarole mempunyai dua hingga tiga kali ganda setiap nutrien untuk berat badan yang sama dan memberikan lebih banyak vitamin A dan serat daripada radicchio.

Menambah escarole untuk sup akan menambah serat serta nutrien lain, selain memberikan warna apabila menggunakan daun hijau gelap.

Bagaimana menggunakan Escarole?

Sebagai tambahan untuk disajikan dalam salad hijau, escarole sering disutekan atau direbus sama dengan kolar hijau .

Ia sering disertakan dalam resipi pasta dan sup, terutamanya dalam masakan Itali. Escarole dan kacang adalah resipi popular yang dibuat dengan kacang putih dan kadang-kadang memaparkan bacon atau ham.

Untuk salad, daun dalam yang lebih ringan adalah pilihan yang baik. Tuangkan mereka ke dalam kepingan kecil untuk digunakan dalam salad hijau dengan vinaigrette.

Rasanya seperti radicchio. Ia berpasangan dengan buah-buahan dalam salad, serta keju, termasuk keju yang sangat berperisa seperti keju biru dan keju kambing.

Dalam sup, escarole dipotong menjadi jalur dan ditambah kepada sup. Daun luar boleh menjadi kenyal kecuali dimasak, jadi ini adalah penggunaan yang baik untuk mereka. Mereka akan menyediakan warna, serat, dan pemakanan untuk sup. Selalunya escarole digunakan dalam sup dengan kacang garbanzo.

Escarole panggang adalah cara yang menyenangkan untuk mempersiapkannya sebagai hidangan sampingan. Kepala boleh dipotong setengah, disikat dengan minyak, dibalut dengan garam dan lada, dan panggang atau masak sehingga ia ditenun dan layu. Ia boleh dihidangkan dengan vinaigrette dan keju parut di atas.

Minat Braised Escarole dengan Lemon and Shallots : Ini akan menjadi hidangan sampingan yang indah dengan ikan, makanan laut, atau makanan vegetarian.

Pengganti untuk Escarole

Jika resipi memerlukan escarole, tetapi anda tidak mempunyai apa-apa yang berguna, anda boleh menggantikan radicchio, bayam, atau arugula. Ahli lain dari keluarga chicory boleh diganti, seperti ketinggian endive, Anda juga boleh mempertimbangkan sayur-sayuran mustard dan borage.

Sebutan: ESS-ka-roll

Juga dikenali sebagai:

• Berlalu lebar
• Bavarian endive
• Batavia endive
• Scarole