Perkataan endive digunakan untuk merujuk kepada bahagian berdaun dari pelbagai jenis tumbuhan yang pahit di dalam keluarga chicory. Ketiga jenis utama yang digunakan dalam seni kuliner adalah endoured endemik Belgia, melengkung enduy dan luas.
Endive Belgium
Endive Belgia adalah kepala seladang kecil yang silinder yang daun daun pucatnya mempunyai tepi sedikit keriting. Ia agak pahit dan berkembang hanya di bawah tanah di dalam bilik gelap, seperti cendawan, supaya ia pucat dan mengekalkan rasa halusnya.
Endoured Belgia boleh digunakan dalam salad dan juga direbus atau dibakar sebagai hidangan sampingan. Daun boleh dipisahkan dan digunakan sebagai hidangan yang boleh dimakan untuk pembuka selera kecil atau digunakan sebagai kepingan . Kepala padat endive dapat disikat dengan vinaigrette dan panggang , iringan yang baik untuk ikan bakar.
Berbagai jenis merah yang diwarnai oleh Belgia dikenali sebagai endive merah atau radicchio. Radicchio adalah spesies yang sama seperti endemoni Belgia tetapi mempunyai daun merah atau beragam, yang menjadikannya kegemaran dalam salad untuk menambahkan warna dan rasa.
Curly Endive (Frisée)
Curly endive, kadang-kadang dipanggil frisée atau hanya chicory, terdiri daripada kepala yang meleleh dengan sayur-sayuran keriting dengan daun tekstur larik. Aroma yang sedikit pahit lebih sengit di dalam daun yang menjadi warna hijau gelap. Ia sering digunakan dalam salad untuk menambah tekstur serta rasa.
Perhatikan bahawa di UK, kerinduan endive (iaitu frisée) hanya dipanggil "endive," yang boleh menyebabkan kekeliruan hanya dengan tepat apa jenis endive dirujuk.
Berlalu luas (Escarole)
Endive daun yang luas adalah genus dan spesies yang sama seperti keriting endive, tetapi varian yang berbeza, kadang-kadang dipanggil escarole . Ia kurang pahit daripada dua yang lain, dan daun berwarna yang lebih ringan boleh digunakan dalam salad. Daun luar yang lebih gelap lebih pahit dan boleh menjadi lebih sukar, tetapi baik untuk menggunakan cincang dalam sup dan masakan yang dimasak.
Merangkul Kepahitan
Walaupun mudah bagi orang yang tidak dikenali untuk merebut rasa rasa pahit, menghampirinya sebagai sesuatu kecacatan, sesuatu yang harus diperbaiki atau dihapuskan, tanggapan ini sangat merindui titik (jika sesungguhnya sayuran boleh dikatakan mempunyai "titik") endive.
Seni kulinari, bagaimanapun, mempunyai kaitan dengan rasa mengimbangi, tidak membasmi mereka. Sesungguhnya, ia adalah kontras rasa, lebih daripada perisa sendiri, yang membuat hidangan benar-benar berkesan. Anda tidak akan makan semangkuk saus dengan sendirinya, tetapi apabila ia datang kepada kentang goreng, ia adalah sangat diperlukan.
Lebih-lebih lagi, jika wain merah, kopi atau cokelat dilucutkan semua kepahitan, ramai orang pasti akan mendapati bahawa banyak kegembiraan hidup telah dilucutkan dengannya.
Oleh itu, ia adalah dengan kepahitan endif. Kepahitannya adalah ciri, bukan pepijat. Perkenalkannya sebagai kaitan dengan rasa manis dan masam, sambil mengambil kesempatan daripada tekstur dan warna uniknya. Berhati-hati dalam berapa banyak yang anda gunakan, tetapi tidak mengelakkannya sama sekali atau berusaha meneutralkannya.