Dalam seni masakan, perkataan frisée (disebut "free-ZAY") merujuk kepada pelbagai endif dengan daun keriting, pucat-hijau atau kekuningan.
Katalog sayur-sayuran berdaun yang pergi dengan nama endive boleh agak luas dan membingungkan, dan tidak selalu tepat. Ungkapan secara taksonomi, semua frisée adalah endive, tetapi tidak semua endive adalah frisée.
Frisée kadang-kadang dipanggil keriting endif atau chicory.
Tetapi tidak seperti beberapa halangan, frisée tidak mempunyai daun berbentuk silinder.
Sebaliknya, ia agak kurus dan lebat. Frisée adalah sama dengan, tetapi mempunyai daun lebih kecil daripada, escarole .
Seolah-olah ini tidak cukup membingungkan, apa yang kita di Amerika Syarikat (dan Perancis) merujuk sebagai frisée pula dipanggil endive di UK
Perkara-perkara yang membingungkan lebih jauh adalah hakikat bahawa pemilik restoran sentiasa mencari cara-cara baru untuk menggambarkan ramuan-ramuan yang biasa untuk membuat mereka terdengar lebih eksotik, kerana berbuat demikian bermakna mereka boleh mengenakan lebih banyak.
Oleh itu, selama bertahun-tahun perkataan frisée menggantikan chicory yang membingungkan pada menu AS. Tetapi kerana pendulum itu tidak dapat dielakkan dengan cara yang lain, dan restoran melihatnya untuk memenuhi keperluan pengunjung yang mencari pengalaman yang lebih "pedesaan" daripada apa yang dikatakan frisée Perancis, perkataan chicory sedang mencari jalan kembali ke menu.
Menyediakan dan Melayani Frisée
Dengan cara itu, kita kini datang ke selada itu sendiri. Seperti escarole, frisée sering digunakan dalam salad.
Walaupun ia boleh mempunyai rasa yang sedikit pahit, frisée adalah lebih ringan daripada jenis lain yang endif seperti radicchio atau endive Belgia.
Apa yang menarik tentang frisée ialah ia adalah aksen yang sempurna untuk sebarang salad. Rasa pahitnya menambah keseimbangan yang tepat, terutamanya ketika dipasangkan dengan biji buah.
Bengkak, bentuknya seperti awan memberikan kontras menarik untuk daun salad yang rata.
Begitu juga, strukturnya yang lebih halus menghasilkan sejenis gigitan yang berbeza, sehingga setiap salad yang menyegarkan menawarkan pelbagai tekstur. Akhirnya, warna hijau pucatnya kepada warna kuning membantu mengimbangi kelebihan hijau gelap yang dihasilkan oleh selada utama, sama ada Romaine, daun hijau atau daun merah.
Hidangan tradisi yang memaparkan frisée adalah frisée aux lardons klasik, yang merupakan hidangan standard di kafe Perancis atau bistro yang tipikal. Ia dibuat dengan memancarkan kepingan tebal bacon, kemudian dicing dan kacau sebelum menggabungkannya (bersama-sama dengan beberapa lemaknya yang diberikan) dengan minyak zaitun, mustard dan jus lemon untuk membentuk vinaigrette .
Frisée kemudian dilambung dengan vinaigrette ini, dan disajikan di atasnya dengan telur rebus dan dicukur keju Gruyère , bersama dengan crouton panggang.
Berkembang Frisée Anda Sendiri
Salah satu cara untuk memastikan apa yang anda makan sememangnya frisée, berbanding dengan jenis lain yang endive, adalah untuk mengembangkannya sendiri. Jika anda mempunyai sekurang-kurangnya 5 kaki ruang taman, anda boleh menanam deretan frisée yang akan menghasilkan sehingga 7 kepala. Ia suka sinar matahari, dan walaupun fros cahaya tidak akan membahayakannya. (Anda juga boleh membesar di dalam pasu.)
Anda boleh menanam frisée pada musim bunga untuk musim menuai awal musim panas, dan sekali lagi pada musim gugur untuk tanaman musim sejuk awal, walaupun anda mungkin boleh menolaknya ke Disember jika anda tinggal di tempat seperti California.
Sesetengah orang mendakwa bahawa frisée jatuh mempunyai rasa yang unggul.