It's Time Tequila
Tequila adalah semangat sulingan popular yang kaya dalam sejarah, jauh melebihi margarita yang popular . Awalnya digunakan semasa ritual yang bermula 2,000 tahun yang lalu, tequila telah berkembang menjadi semangat kuat yang kita minum hari ini. Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, ia telah melampaui kualiti yang sedikit di antara kita dapat bermimpi hanya beberapa dekad lalu.
Sejarah Tequila
Pekan Tequila ditubuhkan pada tahun 1656 dengan apa yang sekarang adalah negeri jalisco Mexico.
Ia tidak mengambil masa lama untuk tequila dihasilkan di seluruh negara dan Jose Cuervo adalah yang pertama untuk mengkomersialkan produk tersebut. Pada akhir tahun 1800-an menyaksikan eksport pertama ke Amerika Syarikat dan Revolusi Mexico dan Perang Dunia berikut menambah populariti tequila antarabangsa.
Tequila dikawal selia oleh piawaian Perintah Asal. Pada tahun 1978, industri tequila memulakan satu set standard yang ketat yang mengatur bagaimana dan bagaimana tequila boleh dibuat, apa yang ada pada label, gaya (atau taquila) tequila, dan apa yang boleh secara sah mengambil nama tequila. NOM-006-SCFI-2012 mentakrifkan peraturan ini dan diawasi oleh Konsejo Regulador del Tequila (CRT, atau Majlis Pengawasan Tequila).
Tequila hanya boleh dibuat di kawasan tertentu di beberapa negeri Mexico. Mereka termasuk: 124 bandaraya Jalisco (termasuk bandar Tequila dan majoriti pengeluaran tequila moden), 8 majlis perbandaran di Nayarit, 7 majlis perbandaran di Guanajuato, 30 majlis perbandaran di Michoacan, dan 11 majlis perbandaran di Tamaulipas.
Bagaimana Tequila Dibuat?
Loji Agave: Tequila dibuat dengan menularkan jus yang difermentasi dari loji agave biru Weber dengan air. The agave adalah ahli keluarga lily dan ia kelihatan seperti tumbuhan aloe vera gergasi dengan barbs berbentuk pada tips. Selepas tujuh hingga sepuluh tahun bertambah, kilang agave siap untuk dituai dan digunakan dalam pengeluaran tequila.
Bawah tanah, tumbuhan menghasilkan mentol besar yang dipanggil piña , yang kelihatan mirip dengan nanas putih. Daun-daun spiky agave dikeluarkan dan piñas dikuasai dan perlahan dibakar di dalam stim atau oven bata sehingga semua pati ditukar kepada gula. Agave yang dibakar dihancurkan untuk mengekstrak jus manis tumbuhan, yang kemudiannya ditapai.
100% Agave vs. Mixto: Menurut undang-undang Mexico, semua tequila mesti mengandungi sekurang-kurangnya 51 peratus Weber blue agave ( Agave tequilana ). Tequila yang benar-benar baik adalah 100% Weber biru agave dan akan ditandakan dengan jelas seperti itu pada botol. Undang-undang juga memerlukan mereka untuk dihasilkan, dibotol, dan diperiksa di Mexico.
Tequila yang tidak 100% agave dipanggil mixto (bercampur) kerana ia dicampur dengan gula dan air semasa penyulingan. Mixto tequilas boleh dihasilkan di luar Mexico. Sehingga sekitar abad ke-21, campuran adalah tequilas utama yang dihasilkan. Hari ini, majoriti tequila yang anda akan dapati ialah "Tequila 100% de Agave."
Penyulingan: Tequila disuling di dalam periuk atau lajur sehingga ia mencapai sekitar 110 bukti. Hasilnya adalah semangat yang jelas dengan sejumlah besar congeners. Pengikat ini adalah hasil sampingan fermentasi alkohol yang sering dianggap sebagai kekotoran yang boleh membawa kepada penggantian yang lebih teruk.
Beberapa tequileros (pengeluar tequila) menyuling teh tequila untuk menghasilkan minuman keras yang bersih. Sebelum pembotolan, sulingan dipotong dengan air untuk mendapatkan kekuatan pembotolan, yang biasanya adalah sekitar 80 bukti, atau 40 peratus alkohol mengikut jumlah (ABV).
Beberapa tequilas adalah jelas dan dipanggil tequila blanco atau perak. Lain-lain mengambil warna coklat kerana salah satu daripada dua sumber yang mungkin. Tequilas emas sering mendapat warna dari penambahan karamel atau aditif lain. Reposado dan añejo tequilas memperoleh warna emas-coklat dari penuaan setong . Sesetengah kasturi berperisa dengan sedikit sherry, pekat prune, dan kelapa, walaupun ini tidak "tequila" yang benar, tetapi "produk tequila."
The 5 Types (Tipos) Tequila
Apabila menavigasi pilihan tequila anda di kedai minuman keras, anda akan menghadapi lima jenis (jenis) tequila.
Mereka berbeza mengikut piawaian yang ditetapkan oleh CRT kerana cara mereka dihasilkan. Banyak jenama tequila yang paling terkenal akan menawarkan blanco, reposado, dan añejo tequila dalam portfolio mereka. Anda biasanya boleh mengharapkan untuk membayar $ 10 lebih ketika naik taraf ke peringkat seterusnya.
Blanco, Perak, atau Tequila Putih (Tipo 1): Blanco tequila adalah semangat yang jelas yang boleh menjadi 100% agave atau mixto. Kue-kue ini adalah "berumur" -lebih seperti "beristirahat" -nampak lebih 60 hari dalam tangki keluli tahan karat, jika mereka sudah tua. Blancos yang tidak berikan memberikan peminum rasa paling sedap dari agave yang ada dan mempunyai rasa bersahaja yang jelas yang jelas tequila. Jika anda belum merasai blanco, maka anda akan kehilangan rasa tulen tumbuhan agave.
Tequila perak terutamanya digunakan untuk pencampuran dan sesuai untuk hampir mana - mana koktel tequila dan sering lebih halus daripada tequila emas untuk tembakan . Sekiranya anda sedang mencari kualiti, berpatutan, tequila yang serba lengkap untuk menyimpan stok, blanco adalah pilihan terbaik anda.
Joven atau Tequila Emas (Tipo 2): Joven (muda) atau oro (emas) tequilas adalah orang-orang yang ramai yang lebih tua minum, terutamanya jika anda menghabiskan masa untuk melakukan tembakan tequila dalam beberapa dekade terakhir abad ke-20. Tequila emas bertanggungjawab untuk banyak pengalaman tequila yang buruk dan yang paling banyak diedarkan di Amerika Syarikat pada masa itu.
Ini sering tidak disukai tequilas yang biasanya campuran dan berwarna dan berperisa dengan karamel, ek ekstrak, gliserin, sirap, dan bahan tambahan lain. Walaupun banyak tequila emas meninggalkan sesuatu yang dikehendaki berbanding dengan kelas-kelas lain, kini terdapat beberapa botol yang baik yang ada. Jika anda akan minum teh tequila emas, berpegang kepada koktail yang sangat berperisa atau (jika perlu) tembakan.
Reposado Tequila (Tipo 3): Reposado (berehat) tequilas berusia di dalam tong kayu untuk sekurang-kurangnya dua bulan dan ramai yang berumur tiga hingga sembilan bulan. Tong menuangkan perisa blanco tulen dan menyebarkan rasa oak lembut ke agave serta memberikan tequila warna jerami ringannya.
Ia telah menjadi popular untuk penyulingan untuk usia mereka tequilas dalam tong bourbon yang digunakan, yang menambah dimensi lain untuk rasa selesai.
Sedikit lebih mahal daripada blancos, reposado tequilas adalah alasan tengah dari tiga jenis utama yang didapati sekarang cukup standard dalam lineup tequila jenama. Mereka cukup serba boleh untuk digunakan dalam sebilangan besar koktel tequila , terutama yang mempunyai perisa ringan seperti margarita atau tequini . Reposados juga membuat makanan yang hebat .
Añejo Tequila (Tipo 4): Añejo tequila adalah " lama " tequila. Kue-kue ini berusia, sering putih, oak Perancis atau tong bourbon yang digunakan untuk sekurang-kurangnya satu tahun untuk menghasilkan semangat yang gelap dan sangat kuat. Kebanyakannya berusia antara 18 bulan dan tiga tahun manakala beberapa yang terbaik boleh menghabiskan sehingga empat tahun dalam tong. Ramai tequileros percaya bahawa penuaan lebih lama daripada empat tahun merosakkan nada semangat semangat semangat.
Añejo tequilas cenderung sangat halus dengan keseimbangan agave dan oak yang bagus. Anda akan sering mencari butterscotch dan caramel undertones, yang menjadikannya sempurna untuk menghirup lurus (sejuk jika anda suka) atau koktail yang benar-benar istimewa.
Anda boleh menyamakan añejo ke brendi atau whiskey mewah . Cuba tekong ini dengan cepat untuk mendapatkan rasa sebenar aroma dan rasa mereka. Seperti yang dijangkakan, añejo tequilas adalah antara yang paling mahal di pasaran, walaupun terdapat banyak pilihan harga yang tersedia.
Extra-Añejo Tequila (Tipo 5): Perubahan dalam pasar tequila tahun-tahun kebelakangan ini telah menghasilkan penciptaan sejenis tequila yang kelima, yang diberi label extra-añejo atau muy añejo (extra-old).
Kue ini menghabiskan lebih dari empat tahun dalam tong dan mempunyai profil yang menyaingi beberapa wiski tertua yang anda dapati. Secara logiknya, harga tequilas ini mencerminkan masa tambahan mereka di barel dan ini adalah yang anda ingin menyimpan untuk menghirup lurus, menikmati setiap saat pengalaman.
Cara Baca Label Tequila
Terdapat banyak jenama tequila di rak kedai minuman keras dan memilih yang betul boleh menjadi tugas yang menakutkan. Berikut adalah beberapa perkara yang anda akan dapati pada label yang akan membantu anda membuat pilihan yang baik. Perlu diingat bahawa anda membayar untuk apa yang anda dapatkan.
- Jenis (Tipo): Blanco, Emas, Reposado, Añoño, Tambahan-Añejo, Reserva de Casa (sering di dalam botol edisi terhad)
- Kesucian: Hanya 100% agave dilabelkan sedemikian rupa. Jika label tidak mengatakan "100% agave" dalam beberapa bentuk, ia adalah campuran.
- NOM: Merujuk kepada nombor pendaftaran distiler yang digunakan untuk membezakan lebih daripada 500 jenama yang dihasilkan oleh kira-kira 70 penyuling. Semua label tehquila diperlukan untuk mempunyai NOM. Tidak kira apa kata label, NOM tidak menunjukkan kualiti.
- CRT: Suatu petunjuk bahawa Majlis Pengawalan Tequila (CRT) telah memperakui produk tersebut. Sekali lagi, ini bukan jaminan kualiti, ia hanya mengatakan bahawa CRT telah meluluskan proses pengeluaran syarikat dan ini legit tequila.
- Hecho en Mexico: Dibuat di Mexico. 100% agave tequilas hanya boleh dibuat dan botol di Mexico. Hecho mano bermaksud "buatan tangan" dan, sementara itu bukan istilah rasmi, ia biasanya menunjukkan proses pengeluaran tradisional.
- DOT: Nombor sifar atau asal, menunjukkan pematuhan dengan peraturan Mexico mengenai tempat produk dibuat. Ia mungkin tidak semua label.
- Nama Jenama: Ini adalah nama jenama sebenar (contohnya, Sauza, Jose Cuervo, Corazon) dan tidak menunjukkan siapa yang membuat produk kerana banyak penyulingan menghasilkan pelbagai jenama.
- Kandungan Alkohol: Tequilas di Mexico biasanya 38 hingga 40 peratus alkohol mengikut jumlah (ABV, 76 hingga 80 bukti). Secara sah, mereka mungkin lebih kuat, sehingga 50 peratus ABV (100 bukti).
Lebih Agave Liquors
Tequila adalah semangat sulingan terbaik yang dihasilkan dari tumbuhan agave, walaupun bukan satu-satunya atau bahkan yang tertua. Sebahagian daripada minuman keras berasaskan agave yang lain, seperti mezcal, mendapat perhatian baru dan mencapai lebih banyak pasaran dan peminum.
Mezcal: Tidak seperti tequila, mezcal boleh menggunakan mana-mana lapan jenis tanaman agave yang diluluskan dan ia mempunyai rasa yang nyata berasap, seperti Scotches dari Islay. Secara teknis, tequila adalah mezcal , tetapi semua mezcals tidak tequila.
Ini juga di mana cacing tequila legenda datang ke dalam cerita. Walaupun alasannya tidak jelas, satu versi cerita mengatakan bahawa cacing itu diletakkan di dalam botol untuk membuktikan bahawa alkohol cukup tinggi untuk memelihara cacing yang utuh. Cacing itu sendiri adalah larva dua rama-rama yang hidup di kilang agave dan, seperti kebanyakan anak lelaki frat telah terbukti, mereka selamat untuk dikonsumsi.
Mengkaji berkualiti tinggi tidak mempunyai cacing. Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, mezcal telah menyaksikan penghargaan baru dan berikut berdedikasi.
Pulque: Pulque adalah semangat lama yang pernah sangat popular di Mexico. Perbezaan utama antara tequila dan mezcal adalah bahawa agave tidak dimasak sebelum mengekstrak jus. Ia tidak biasa dijumpai di pasaran komersial, walaupun kadang-kadang anda dapat menemukannya dalam enam pek kaleng.
Sotol: Sotol adalah pelbagai wilayah mezcal dari Chihuahua dan dibuat dari lain yang dinamakan dasylirion. Ia sering berumur selama enam bulan dan jarang ditemui di luar kawasan asalnya.
Raicilla: Diucapkan " rye-see-yah ," raicilla sering dirujuk sebagai moonshine Mexico. Ia merupakan ternakan popular bagi pelancong yang melawat Puerta Vallarta di mana ia hampir dibuat secara eksklusif hari ini. Agave inaequidens adalah tumbuhan dari mana ia dibuat. Sehingga baru-baru ini, ia adalah menyalahi undang-undang untuk membuat, tetapi butik-butik itu terus hidup sepanjang tahun. Ini biasanya mabuk lurus, sejuk, atau dengan soda limau gedang (seperti paloma ).
Baconara: Baconara mempunyai cerita serupa dengan raicilla dan diharamkan sehingga 1992. Ia dibuat di negeri Sonora dari Agave pacifica (atau Agave yaquinana ), yang dipanggang di bawah tanah di lubang berlapis batu lava. Ia jarang dapat mencari di luar rantau ini.
Terokai Tequila dalam Orang
Tequila adalah salah satu semangat penyulingan yang paling menarik yang ada. Tidak ada cara yang lebih baik untuk mencari penghargaan baru untuk pengeluaran dan usaha yang masuk ke dalamnya daripada melawat Mexico dan melihatnya untuk diri sendiri.
Sekiranya anda berminat untuk melakukannya, cari laman web La Ruta del Tequila. "Laluan Tequila" direka untuk membantu pelancong mencari penyulingan untuk melawat, belajar tentang meneroka bidang agave yang indah, dan segala yang anda perlukan untuk merancang perjalanan anda ke Jalisco. Jika anda lebih suka, hubungi agen perjalanan anda dan mereka juga boleh mendapatkan pakej pelancongan.