Pernahkah anda membuat roti ragi atau gulung ragi? Jika tidak, ambil sedikit masa untuk membaca artikel ini tentang Roti 101 dan cuba. Pembuatan roti sebenarnya agak mudah, apabila anda mempelajari beberapa teknik asas, dan tidak ada bau yang indah seperti roti. Mesin roti yang indah, tetapi mengetahui cara membuat resipi roti yis dari awal akan membantu anda memahami dengan lebih baik bagaimana mesin roti anda berfungsi.
Tambahan pula tidak ada keyakinan diri yang lebih tinggi daripada menarik sekeping roti wangi dari oven.
Bahan Roti
Ragi
Pastikan ragi anda segar. Yis kering aktif, yang dijual dalam paket individu, adalah jenis yang paling mudah digunakan, dan berfungsi dengan baik di pantri anda. Selalu ada yang 'terbaik jika digunakan oleh' tarikh pada pakej, dan anda harus mengikuti ini dengan ketat. Jika anda akan mengambil masa untuk membuat roti, ragi segar adalah penting.
Ragi yu, jika anda dapat menemuinya, benar-benar membuat roti yang indah. Bentuk ragi ini segar, disimpan di dalam peti sejuk, dan sangat mudah rosak. Apabila anda membelinya, gunakannya dalam masa 1-2 hari, atau ia boleh ditanam.
Suhu air, sama ada digunakan untuk membubarkan ragi, atau ditambah kepada campuran yis / tepung, adalah kritikal. Sehingga anda mendapat pengalaman, gunakan termometer. Apabila ragi dibubarkan di dalam air atau cecair lain, suhu mesti 110 hingga 115 darjah.
Apabila ragi digabungkan dengan tepung dan bahan kering lain, suhu cecair boleh lebih tinggi; kira-kira 120 hingga 130 darjah.
Tepung
Tepung yang anda pilih untuk roti anda juga membuat perbezaan dalam kualiti produk akhir. Tepung roti membuat roti unggul. Tepung ini lebih tinggi dalam kandungan protein, dan protein, atau gluten, adalah apa yang memberikan roti teksturnya yang unik.
Apabila air ditambah kepada tepung, dua protein, glutenin dan gliadin, bergabung untuk membentuk gluten. Gluten membentuk rangkaian protein yang meregangkan melalui doh seperti web, menjejaskan gelembung udara yang membentuk sebagai fermentasi yis. Ini mencipta lubang udara khas roti yang sempurna.
Semua tepung tujuan juga akan berfungsi dengan baik dalam kebanyakan resipi roti. Jangan gunakan tepung kek kerana tidak cukup protein dalam jenis itu, dan roti anda akan jatuh kerana strukturnya tidak dapat menahan tekanan gas yang dihasilkan oleh yis.
Segi tepung bijirin dan jenis tepung lain menambah warna, tekstur, dan rasa kepada roti. Jenis-jenis tepung ini tidak mempunyai cukup gluten untuk membuat roti berjaya pada mereka sendiri, jadi semua tujuan atau tepung roti hampir selalu ditambah untuk menyediakan struktur.
Cecair
Jenis cecair yang anda gunakan akan mengubah ciri-ciri roti. Air akan membuat roti yang mempunyai lebih banyak rasa gandum dan kerak crisper. Susu dan krim berasaskan krim lebih kaya, dengan tekstur yang lebih halus. Roti ini coklat lebih cepat kerana tambahan gula dan butterfat ditambah pada doh. Jus jeruk adalah tambahan yang bagus untuk roti gandum keseluruhan kerana rasa manisnya membantu mengatasi rasa yang lebih kuat dari seluruh butirnya.
Lemak
Lemak seperti minyak, mentega dan pemendekan menambah kelembutan dan rasa kepada roti. Roti yang dibuat dengan bahan-bahan ini juga moister. Pastikan anda tidak menggunakan mentega atau marjerin, atau produk rendah lemak kerana ia mengandungi air. Komposisi doh akan lemah, dan roti anda akan gagal.
Telur
Telur menambah kekayaan, warna, dan rasa kepada adunan dan roti yang dihasilkan. Roti telur mempunyai rasa yang indah. Gula adalah bahan api yang memakan ragi sehingga menghasilkan fermentasi, menghasilkan karbon dioksida yang membuat kenaikan roti. Sesetengah resipi roti tidak menggunakan gula, tetapi bergantung kepada gula dalam tepung untuk menyediakan makanan untuk yis.
Garam
Garam adalah penting untuk setiap resipi roti. Ia membantu mengawal pembangunan yis, dan mencegah roti daripada meningkat. Ini menyumbang kepada tekstur yang baik. Garam juga menambah rasa kepada roti.
Ada kemungkinan untuk membuat roti tanpa garam, tetapi bahan-bahan lain seperti cuka atau yogurt ditambah untuk membantu mengawal pertumbuhan ragi.
Topping
Topping boleh menukar kerak roti. Glaz telur digunakan untuk melampirkan bahan-bahan lain seperti kacang atau biji. Makhluk kuning telur akan menghasilkan kerak emas berkilat. Glazes putih telur membuat kerak yang berkilat dan segar. Untuk kerak, kenyal, semburkan doh dengan air semasa ia dibakar. Sekiranya anda menyikat susu pada adunan sebelum dibakar, kerak akan menjadi lembut dan lembut. Menyikat roti bakar dengan mentega juga akan menjadikan kerak lebih halus. Nikmati bereksperimen dengan topping dan resipi!
Pada halaman seterusnya: Kaedah
Mulailah pengembaraan anda dalam membuat roti dengan membaca resipi dengan teliti. Pastikan anda mempunyai semua bahan yang diperlukan. Mulakan dengan resipi roti yang mudah, seperti resipi Roti Perancis di bawah.
Ukur
Ukur cecair yang dipanggil, dan panaskannya ke suhu yang betul. Taburkan yis ke atas cecair, dan biarkan duduk selama beberapa minit. Ini dipanggil proofing ragi , dan memastikan ragi segar dan aktif.
Apabila campuran yis meningkat dan mula menggelegak, teruskan dengan resipi roti yang lain.
Ukur sebahagian daripada tepung ke dalam mangkuk, dan masukkan sebarang bahan atau perisa kering lainnya.
Campurkan Bahan-bahan
Buat kemurungan, atau dengan baik, di tengah tepung, dan tambah yis dan cecair lain yang dibubarkan bersama-sama dengan telur, jika digunakan dalam resipi. Pukul dengan baik untuk menggabungkan.
Secara beransur-ansur tambahkan tepung yang lain sehingga adunan roti menjadi sukar untuk kacau. Pada ketika ini, tepuk permukaan kerja anda dan buang adunan dari mangkuk ke permukaan yang terapung. Kumpulkan doh ke dalam bola yang kasar, tambah tepung yang diperlukan, supaya jari-jari anda tidak melekat pada adunan. Mulailah menguli doh .
Knead the Dough
Untuk menguli, putar adunan selama beberapa kali, mengumpul apa-apa zarah liar. Lipat doh separuh ke arah anda, dan lepaskan dengan tumit tangan anda. Pusingkan adunan satu perempat, dan ulangi proses ini sehingga adunan itu lancar, elastik, kenyal, dan tidak melekat lagi.
Taburkan tepung yang lebih banyak pada adonan semasa anda bekerja supaya tidak melekat pada papan atau tangan anda. Proses ini akan mengambil masa 5 hingga 10 minit. Campuran yang dibuat dengan tepung roti biasanya memerlukan lebih banyak mengasah daripada yang dibuat dengan semua tepung tujuan.
Biarkan ia Meningkat
Tuangkan mangkuk yang besar dengan ringan dengan pemendekan atau mentega.
Letakkan adunan halus dan halus ke dalam mangkuk, putarkannya sehingga bahagian atas juga disejukkan. Langkah ini memastikan doh tidak kering kerana ia meningkat. Tutup dengan kain yang bersih dan letakkan di tempat yang hangat. Ketuhar elektrik dengan cahaya dihidupkan, atau ketuhar gas dengan lampu perintis adalah tempat yang sempurna untuk naik.
Biarkan doh naik sehingga dua kali ganda secara pukal. Ini bermakna doh meningkatkan saiz, dan apabila anda menekan jari anda ke bahagian atas, lekukan kekal apabila anda mengeluarkan jari anda.
Bentuk Loaves
Punchkan doh dengan menolak penumbuk anda ke tengah. Tarik tepi doh ke dalam kemurungan dan tolakkannya untuk mengusir udara. Kemudian putarkannya ke permukaan terapung. Bentuk mengikut resipi.
Letakkan doh dalam tin roti lancar, atau pada lembaran cookie bergaram untuk roti bentuk percuma. Tutup dan biarkan naik semula sehingga dua kali ganda saiz. Peningkatan kedua ini akan mengambil sedikit masa, kerana terdapat lebih banyak yis dalam adunan.
Bake It!
Bakar roti dalam ketuhar yang dipanaskan. Roti harus naik sedikit di dalam oven juga - ini dipanggil 'spring spring'. Bakar mengikut resipi sehingga coklat keemasan. Roti itu dilakukan apabila ia terasa kosong apabila anda mengetuknya dengan jari anda. Keluarkan dari kuali dan biarkan sejuk pada rak dawai, kemudian tahan lagi apabila keluarga anda menyerangnya.
Saya suka memasak beberapa mentega di bahagian atas kerak. Ini menambah rasa dan mengekalkan kerak yang lebih lembut.
Kaedah Lain
Kadang-kadang yis digerakkan ke dalam tepung, bukannya dibuktikan secara berasingan. Satu-satunya perubahan dalam jenis resipi ini ialah air harus lebih panas. Ikut arahan seperti di atas.
Batter adonan bermula dengan doh atau batter basah. Adonan jenis ini tidak dimajukan, tetapi diaduk bersungguh-sungguh untuk tempoh yang lebih lama untuk membangunkan gluten. Doh itu diaduk selepas naik, bukannya menumbuk, dan disekat menjadi kuali untuk bangkit dan terbakar.
Roti manis dan roti berperisa yang lazat biasanya mempunyai arahan pembentukan khas. Ikuti resipi dengan teliti.
Dapatkan Resipi!
Rolls Madu
Roti Perancis Mudah Sourdough