Ragi adalah organisma sel tunggal, yang memerlukan makanan, kehangatan, dan kelembapan untuk berkembang maju. Ia menukarkan 'makanan (gula dan kanji), melalui penapaian, menjadi karbon dioksida dan alkohol. Ia adalah karbon dioksida yang membuat barang bakar naik. Ada dua jenis ragi yang boleh dijual. Satu jenis ialah Brewer's Yeast, yis basah yang digunakan terutamanya dalam membuat bir. Jenis lain ialah Baker's Yeast, yang digunakan sebagai agen penaik.
Dua jenis Baker's Yeast adalah Roti Segar atau Mampat dan Yis kering yang aktif.
Yis Segar atau Mampat
Mereka hanya perlu dibeli dalam jumlah yang akan digunakan dengan cepat. Ragi segar datang dalam kuih-kuih kecil dan mudah rosak. Jika tidak digunakan dengan segera, ia boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 3 hari. Satu kek Yeast Segar sama dengan satu sampul yis kering.
Yis kering
Ia adalah yang paling mudah dari kedua-dua jenis. Ia dimasak dan diminum dalam paket 1/4 ounce kecil (kira-kira 2-1 / 4 sudu teh) atau longgar dalam balang. Apabila terdedah kepada udara, ia mesti disimpan di dalam peti sejuk.
Jenis Ragi Kering
Terdapat dua jenis Ragi Kering, biasa dan yang lain adalah Rapid atau Rising Cepat. Rising Yeast Pantas mengambil separuh masa untuk membuat kenaikan roti.
Baking dengan Yeast
Ragi pada dasarnya digunakan dalam membakar roti. Dalam membuat pencuci mulut, yis bukanlah ejen penaik yang paling popular. Tidak ada banyak resep yang memanggil ragi kecuali mungkin Krismas Roti, Sweet Rolls, dan beberapa yang lain.
Tiga jenama yis yang paling biasa yang boleh saya jumpai di kedai saya ialah Yeast Fleischmann, Red Star dan SAF Perfect Rise Yeast.
Agen Leavening Lain
Ejen yang paling biasa dalam pencuci mulut adalah Baking Soda dan Baking Bread. Serbuk penaik mencipta penyelesaian yang melepaskan karbon dioksida apabila digabungkan dengan haba dan cecair.
Baking Soda melakukan perkara yang sama apabila digabungkan dengan bahan-bahan asid seperti buttermilk, koko, dan madu. Baking Soda adalah dalam Tumbuh Sendiri.