Kami mengharapkan banyak dari minyak dan cuka, atau vinaigrettes , kerana mereka juga dipanggil. Malah yang paling mudah diminta untuk melakukan apa-apa yang kurang daripada menentang undang-undang alam.
Ini kerana minyak dan cuka tidak bercampur-campur. Tidak syak lagi anda telah melihat ini sendiri - goncangkan sebotol salad dressing dan kedua-dua bahagian bersatu. Tetapkan botol ke bawah dan dalam beberapa saat mereka mula memisahkan semula sehingga semua minyak di bahagian atas dan semua cuka berada di bahagian bawah.
Yang terbaik yang boleh kita lakukan adalah menggalakkan mereka untuk bersama-sama untuk sementara waktu, yang mereka akan enggan melakukan, dengan syarat kita goncang, kacau atau sebaliknya campuran mereka dengan sangat baik.
Kami memanggil emulsi sementara - sementara kerana minyak dan cuka mula memisahkan sebaik sahaja anda berhenti bercampur atau kacau. Berikut adalah beberapa petua dan cara untuk membantu vinaigrettes anda berubah dengan sempurna setiap kali.
Formula Vinaigrette Asas
Sekiranya anda masih ingat apa-apa lagi mengenai vinaigrettes, ingatlah ini: nisbah sihir minyak hingga cuka ialah 3 hingga 1. Selagi anda tahu itu, anda tidak perlu merujuk kepada resipi vinaigrette yang pernah ada lagi.
Cuka jenis yang berbeza mempunyai kekuatan yang berbeza, jadi nisbah 3: 1 mungkin perlu diselaraskan agak. Anda juga mungkin mahu berpakaian lebih tart kadang-kadang, dan masa lain sesuatu yang sedikit lebih ringan. Walau bagaimanapun, sebahagian besarnya nisbah 3: 1 mewakili tempat yang manis. Dapatkannya di suatu tempat di sekitar dan anda akan lakukan dengan baik.
Dengan cara ini, cara terbaik untuk menguji rasa vinaigrette anda adalah mencelupkan selada dalam, tolak lebihan dan kemudian ambil gigitan. Ini akan memberikan anda rasa yang lebih baik bagaimana salad anda akan rasa daripada dengan mencuba vinaigrette "lurus."
Minyak
Secara umumnya, apa-apa minyak yang dilabel "minyak sayuran" atau "minyak salad" adalah baik untuk membuat vinaigrette asas.
Anda juga boleh menggunakan mana-mana minyak ringan, berperisa neutral seperti safflower, canola atau minyak soya. Salah satu variasi yang paling biasa adalah untuk menggantikan minyak zaitun untuk minyak salad. Sekiranya anda melakukan ini, pastikan anda menggunakan minyak zaitun dara tambahan , bukan jenis "ringan" yang lebih murah. Apabila anda menganggap pelbagai jenis minyak berperisa yang boleh didapati hari ini, termasuk minyak tersendiri seperti walnut atau alpukat, variasi yang mungkin pada formula vinaigrette asas adalah tidak berkesudahan.
Jenis Cuka
Cuka berperisa yang paling neutral adalah cuka putih, tetapi kami tidak mungkin menggunakannya dalam vinaigrette. Sekurang-kurangnya, gunakan cuka wain putih.
Perisa dan jenis cuka istimewa, seperti balsamic, sherry atau raspberry, adalah pelbagai dan pelbagai seperti yang boleh. Cuka cider dibuat daripada epal dan merupakan pilihan yang baik untuk vinaigrettes buah. Balsamic cuka , manis, gelap, dan tua dalam tong kayu yang dirawat khusus, adalah salah satu cuka yang paling halus yang anda dapati. Pilihan lain yang menarik, terutama untuk vinaigrettes berperisa Asia, adalah cuka beras, yang diperbuat daripada beras yang ditapai.
The Juices
Jus lemon adalah komponen yang baik untuk ditambah kepada vinaigrettes. Ia biasanya digunakan untuk melengkapkan dan meningkatkan cuka, dan bukannya menggantikannya sama sekali - walaupun pakaian minyak zaitun dan jus lemon yang sederhana di atas salad musim panas yang segar sukar ditewaskan.
Untuk itu, anda boleh menggunakan semua jenis jus dalam vinaigrettes, bukan hanya lemon - walaupun buah-buahan sitrus seperti lemon, kapur, dan jus oren digunakan paling biasa kerana kandungan asid tinggi mereka. Jus jeruk menambah kemanisan sebagai tambahan kepada kekacauan. Setiap buah sitrus mempunyai profil rasa uniknya, tetapi rumus vinaigrette keseluruhan adalah sama.
Perasa
Vinaigrette mudah tidak memerlukan lebih banyak perasa daripada sedikit garam Kosher dan tanah lada putih. Bawang bawang putih , bawang, bawang merah, dan herba sering menjadi sebahagian daripada campuran, bersama dengan rempah seperti lada hitam, biji sayuran, paprika, dan sebagainya. Bahan-bahan lain, seperti mustard atau sos Worcestershire , tidak biasa.
Madu menjadi tambahan yang hebat kepada vinaigrette, kerana ia menambahkan rasa manis, yang baik untuk mengimbangi kekaburan dari cuka atau jeruk.
Ia juga membantu menstabilkan emulsi. Bakteria dengan madu di dalamnya akan terus diemulsi untuk masa yang lama, sudah tentu lebih lama daripada yang diperlukan untuk memakan salad. Vinaigrettes madu sangat bagus untuk persembahan, di mana anda tidak mahu minyak dan cuka memisahkan seluruh plat.
Mencampurkan Vinaigrette
Cara yang paling berkesan untuk menggabungkan minyak dan cuka adalah dalam pengisar. Jika anda tidak mempunyai pengisar, anda boleh menggabungkan segala-galanya dalam mangkuk kaca atau keluli tahan karat dan hanya memukulnya secara menyeluruh. Jangan gunakan mangkuk aluminium - asid dalam cuka boleh bertindak balas dengan aluminium, menghasilkan rasa logam. Anda juga boleh mengelak bahan-bahan dalam balang atau botol kaca bersih dan goncang untuk menggabungkan.
Untuk hasil yang terbaik, semua bahan anda harus berada pada suhu bilik apabila anda mula. Lebih sejuk minyak, semakin sukar untuk membuat emulsi.
Sebaik sahaja anda telah bercampur-campur, sangat baik untuk membiarkan perisa untuk beberapa saat, terutamanya apabila anda melampaui formula asas dan memperkenalkan bahan tambahan seperti bawang cincang, bawang putih, herba dan sebagainya. Sebaiknya, anda akan menyediakan vinaigrette terlebih dahulu dan kemudian biarkan ia duduk di mana-mana dari 1 hingga 3 jam. Hanya jangan menyejukkannya pada masa ini!