Dalam seni kuliner, rempah perkataan merujuk kepada mana-mana bahagian tumbuhan yang kering, selain daun, digunakan untuk perasa dan perisa resipi, tetapi tidak digunakan sebagai ramuan utama. Kenapa tidak daun? Kerana bahagian hijau tumbuh-tumbuhan yang digunakan dengan cara ini dianggap herba . Setiap bahagian tumbuhan lain, termasuk kulit kering, akar, beri, benih, ranting, atau apa-apa lagi yang bukan bahagian berdaun hijau, dianggap rempah.
Hari ini, India mengeluarkan kira-kira 75 peratus daripada rempah-rempah dunia. Mereka juga mencipta Indian Insitute of Spices Research yang ditujukan untuk kajian rempah-rempah.
Contoh Rempah
Kayu manis adalah kulit kayu. Kardamom adalah pod biji. Allspice adalah buah kering. Cengkeh adalah tunas bunga kering. Ini adalah semua contoh rempah ratus. Perhatikan juga bahawa rempah digunakan dalam bentuk kering manakala herba boleh digunakan sama ada segar atau kering.
Tips Memasak Dengan Rempah
Satu perkara yang harus diingat ketika memasak dengan rempah adalah bahawa rempah-rempah mula hilang rasa mereka ketika mereka tanah. Oleh itu, jika mungkin, lebih baik menggali rempah anda dengan segera sebelum menggunakannya, dan bukannya menggunakan rempah-rempah yang sudah menjadi tanah. Anda boleh menggunakan pengisar kopi atau mortar dan alu untuk tujuan ini. Walaupun, jika anda memutuskan untuk menggunakan pengisar kopi, anda mungkin mahu menggunakannya hanya untuk rempah dan satu untuk biji kopi supaya tidak sengaja merasakan minuman pagi anda!
Adakah Rempah Berlari?
Walaupun rempah tidak benar-benar merosakkan atau reput, mereka akan kehilangan rasa mereka dari semasa ke semasa. Sebagai rempah pada umumnya ditambahkan tepat untuk menambah rasa, lebih baik menggunakannya dalam masa tertentu. Jika mengisar rempah anda sendiri tidak mungkin, cuba gunakan rempah-rempah segar yang mungkin anda boleh. Sebagai peraturan umum, rempah tanah yang lebih tua daripada enam bulan harus diganti.
Rempah kering keseluruhan boleh bertahan sehingga dua tahun jika disimpan dengan betul.
Bagaimana Untuk Menyimpan Rempah dengan Betul
Rempah-rempah bertahan lebih lama apabila disimpan di lokasi yang sejuk dan kering. Oleh itu, menjaga garam rempah-rempah di sebelah dapur anda akan mengurangkan kehidupan berguna mereka. Roti rempah yang tertutup atau menyimpannya dalam bekas lalai akan membantu rempah anda mengekalkan rasa lebih lama.
Nilai Pemakanan
Rempah biasanya digunakan dalam kuantiti kecil untuk hidangan rasa yang bermakna mereka menambah beberapa kalori untuk makan. Ini tidak bermakna rempah-rempah tidak menyebabkan kesan besar terhadap diet anda; mereka boleh menjadi cara yang baik untuk menambah vitamin dan mineral yang diperlukan.
Rempah dalam Sejarah
Kerana majoriti rempah-rempah dunia datang dari Asia Tenggara, perdagangan rempah membantu memacu ekonomi global bermula pada Zaman Pertengahan. Jalan Silk adalah jalan perdagangan berbahaya dan panjang yang datang dari China ke Eropah. Pelayaran membantu mempercepatkan penghantaran rempah-rempah. Untuk mencari akar yang lebih pantas ke India, Christopher Columbus memilih untuk belayar ke timur, mendarat di Amerika Utara sebaliknya. Adalah dipercayai bahawa kesilapan di benua ini adalah mengapa Native American telah salah bernama "India."