Dan apa yang membuatkannya istimewa?
Balsamic vinegar mungkin menjadi paling halus dari semua vinegar. Manis dan berasap, elixir gelap ini boleh digunakan dalam salad dressings , sauces dan marinades, dan juga menyeramkan ke atas stik atau buah segar.
Cuka Balsamic Tradisional
Balsamic vinegar adalah salah satu produk yang mana beberapa pemurni boleh menjadi sangat rewel. Sesungguhnya, untuk memenuhi syarat sebagai gred cuka balsamic yang paling tinggi , yang dikenali sebagai Aceto Balsamico Tradizionale di Modena atau Cuka Balsamic Tradisional Modena, produk itu mesti dibuat dengan cara tertentu, dari sejenis anggur di rantau tertentu di Itali, berumur untuk jangka masa tertentu dalam jenis tong tertentu, dan seterusnya.
Peraturan Cuka Balsamic
Terdapat sebuah konsortium industri di Itali yang memberikan setem kelulusan kepada vinegar balsamic yang memenuhi parameter yang tepat ini. Mereka juga memutuskan apa jenis botol yang boleh dibungkus dalamnya.
Antara peraturan:
- Mesti dihasilkan di Modena atau jiran Reggio Emilia di Itali
- Harus dibuat dari anggur Trebbiano yang ditanam di salah satu dari dua tempat itu
- Mesti berumur dalam tong kayu tidak kurang dari 12 tahun
Membuat Cuka Balsamic
Bagaimana ia berfungsi, anggur ditekan, dan jus yang dihasilkan dimasak, di mana masa gula di dalamnya menjadi gelap melalui proses karamelisasi . Itulah yang memberikan balsamic akhir warna gelap.
Pengurangan syrup ini, dipanggil "mesti," kemudian ditapai dan berusia dalam satu siri tong kayu, kadang-kadang sehingga 25 tahun, perlahan-lahan membina rasa yang dalam dan kompleks cuka balsamic terakhir.
Yang baik dan baik, tetapi sebotol kecil cuka Tradalsionale balsamic dapat menelan ratusan ringgit.
Dan anda tidak akan melihatnya di rak di kedai runcit (walaupun anda boleh mencarinya dalam talian).
Menggunakan Cuka Balsamic Tradisional
Selain itu, balsam tradisional ini bukanlah apa yang anda fikir "cuka." Kerana proses penuaan membawa rasa manis, mereka lebih banyak sirap daripada cuka.
Ini bermakna mereka tidak cukup berasid untuk mereka sendiri untuk membuat salad berpakaian yang sangat baik (tetapi mereka akan menjadi indah dalam pengasam).
Cuka balsamic tradisional boleh digunakan dalam jumlah yang kecil sebagai hidangan dengan daging yang dimasak atau dihidangkan, ikan bakar , menyeruput buah-buahan segar dan buah beri dan juga ais krim atau pencuci mulut custard lain - atau sekadar menghirup cermin mata kecil pada akhir makan .
Balsamic Vinegar of Modena
Kebanyakan jika tidak semua vinegar balsamic yang biasa didapati adalah produk gred komersial yang tidak memenuhi satu atau semua kriteria di atas. Itu tidak bermakna mereka tidak baik. Mereka hanya produk yang sama sekali berbeza.
Nasib baik, konsortium rasmi telah melihat perlunya membuat penamaan berasingan untuk vinegar gred komersial balsamic ini. Mereka memanggilnya Balsamic Vinegar of Modena. Cari botol yang dikatakan telah berusia selama sekurang-kurangnya empat tahun di tong kayu, dan anda akan baik-baik saja.
Variasi Cuka Balsamic
Walaupun mereka tidak terlalu tradisional, terdapat pelbagai variasi rasa pada cuka balsamic, termasuk yang diasinkan dengan raspberry, cherry, fig, lemon, pir atau madu.
Terdapat juga cuka balsamic putih, atau Aceto Balsamico Bianco , di mana anggur mesti tidak menjalani proses karamelisasi, dan kemudian berumur dalam tong keluli tahan karat dan bukannya kayu.
Balsamic putih ini sebenarnya adalah warna emas yang kaya. Ini adalah pilihan yang baik apabila anda tidak mahu berpakaian berwarna gelap untuk mengatasi penampilan salad anda.
Pengurangan cuka balsamic
Anda boleh menumpukan perhatian dan meningkatkan rasa dan aroma cuka balsamic berkualiti dengan membuat pengurangan cuka balsamic atau glaze. Tuangkan sebotol cuka balsamic ke dalam periuk, biarkan ia mendidih dan kemudian reneh sehingga ia berkurangan dengan kira-kira tiga suku. Ia harus menjadi sayu tebal, sirap. Beberapa titisan pengurangan balsamic boleh digunakan untuk rasa risotto , ikan panggang dan makanan laut, walaupun cheesecake.
Berikut adalah resipi untuk Balsamic Vinaigrette asas .