Pekat ajaib adalah salah satu ramuan Thai rahsia yang memberikan makanan Thailand rasa yang indah dan unik. Tidak ada yang tahu siapa yang mencipta istilah untuk ramuan ringkas ini, tetapi banyak koki Thailand mula dengan pes ini (berfikir adunan starter) dan seseorang akhirnya memutuskan untuk memberikan nama. Dan memang satu perkara ajaib!
Perhatikan bahawa biasanya pes sihir ini terdiri daripada hanya tiga bahan: cilantro, lada putih tanah, dan bawang putih. Anda juga boleh menambah sos ikan yang memberikan lebih banyak rasa. Di Thailand, mereka akan menggunakan akar ketumbar. Jika anda dapat mencarinya, dengan segala cara menggunakannya dan nikmati.
Apa yang Anda Perlu
- 1/2 cawan ketumbar (cincang daun cilantro dan batang)
- 1/2 sudu teh lada putih
- 4 ulas bawang putih
- 1 sudu ikan pasu (vegetarian: kicap pengganti atau saus gunung emas Thai)
Cara Membuatnya
- Potong daun ketumbar (ketumbar) dan batang.
- Letakkan semua bahan dalam pencincang mini atau pemproses makanan.
- Blitz dengan baik untuk mencipta pes hijau yang wangi.
- Perhatikan bahawa anda boleh menyesuaikan bahan-bahan ini dengan keinginan anda, tambah hingga 3/4 sudu teh tanah lada putih jika anda lebih suka zing.
- Jika Menggunakan Pestle dan Mortar: Dalam kes ini, anda boleh menggunakan lada putih secara keseluruhan jika anda mahu. Mulailah dengan menumbuk bahan-bahan kering bersama-sama, kemudian masukkan sos ikan dan campuran dengan gerakan bulat.
Gunakan pes sihir anda sebagai pengganti bawang putih dan bawang merah yang biasa yang memulakan resipi Thai banyak. Untuk resipi yang menggunakan pes ini, lihat Nasi Goreng Magic Thai.
Penyimpanan
Magic Paste tidak menyimpan semua itu dengan baik, jadi sebaiknya membuatnya segar kerana anda memerlukannya. Ia boleh disimpan dengan mudah didinginkan sehingga keesokan harinya, tetapi segar adalah yang terbaik, dan anda akan melihat kehilangan rasa. Anda perlu mempunyai sumber daun ketumbar segar. Mereka biasanya ditanam di pasar raya sepanjang tahun atau anda boleh berkembang sendiri.
Pes ajaib Thai didasarkan pada cilantro, juga dikenali sebagai daun peterseli atau daun ketumbar, yang mana banyak orang mendakwa mempunyai keengganan. Memang benar orang yang berbeza melihat rasa cilantro berbeza. Bagi sesetengah orang, ia rasanya seperti sabun.
Jarang sekali, orang mungkin mempunyai alergi makanan untuk ketumbar, yang perlu diambil serius. Jika tetamu anda mengatakan bahawa mereka tidak suka ketumbar, tanyakan kepada mereka lagi untuk mengetahui sama ada ia adalah keengganan atau alergi.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 126 |
| Jumlah lemak | 1 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 733 mg |
| Karbohidrat | 27 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 6 g |