Tambah asap dan teknik rendah dan lambat untuk membuat daging yang lebih baik
Semua barbeku benar mendapati asal-usulnya dalam pemotongan daging yang lebih murah seperti umpan roti, tulang rusuk dan bahu babi, jadi sepatutnya tidak aneh untuk mengambil daging tanah untuk perokok untuk membuat klasik barbeku moden. Bahagian yang terbaik adalah, ia semudah membuat daging di oven anda, tetapi dengan rasa yang lebih banyak. Dengan beberapa petua, anda akan membuat hidangan barbeku yang akan membuatkan anda suka daging sekali lagi.
Bentuknya : Secara tradisinya, sebuah daging di dalam panci roti.
Kami mahu membuat sebahagian besar rasa asap sehingga kami ingin mendedahkan sebanyak mungkin permukaan daging yang kami dapat. Begitu juga, kita mahu bentuk yang akan memaksimumkan pendedahan asap kita. Saya menyimpan bentuk asas roti, tetapi tanpa kuali untuk memegangnya bersama-sama, lebih seperti roti Perancis daripada kedai membeli roti putih. Pastikan anda membuat roti sebagai tebal melalui tengah-tengah yang mungkin supaya anda dapat mengekalkan tengah lembab.
Bahan-bahan : Terdapat beratus-ratus resipi di luar sana untuk meatloaf jadi saya tidak akan menghabiskan banyak masa pada apa yang masuk ke dalamnya sekarang. Apa yang saya ingin katakan tentang bahan daging barbeku anda mempunyai lebih banyak kaitan dengan konsisten dan tekstur. Memandangkan bentuk yang kita mahu dan hakikat bahawa kita tidak akan menggunakan kuali untuk memegang bentuknya, kita mahu campuran daging yang cukup teguh untuk bertahan semasa memasak daging. Ini tidak bermakna kita mahu campuran kering, hanya satu yang sangat tegas.
Perasa : Oleh kerana kami menyasarkan daging barbeku yang kami mahu merawatnya seperti daging barbeku lain. Ini bermakna kita mahu menggunakan gaharu barbeku yang baik. Sudah tentu, anda akan meletakkan rasa ke dalam campuran daging, tetapi apa yang saya suka lakukan adalah habuk permukaan daging dengan sapukan untuk membantu memberikan permukaan yang berkarat dan berkerak.
Ini memberikan tekstur daging (lembut di tengah, rangup di luar). Jadi gunakan sapu untuk merasakan campuran, tetapi juga memohon kepada bahagian luar.
Penempatan : Di kebanyakan perokok asap naik. Menempatkan daging anda dalam kuali yang besar akan mengalihkan banyak asap dari daging. Kami tidak mahu itu. Satu strategi adalah meletakkan tempat makan di atas rak kawat dan kemudian letakkannya pada parut perokok. Masalahnya ialah meatloaf cenderung untuk tergelincir di antara grid. Alton Brown mencadangkan penggunaan potongan kertas kertas kepada saiz daging. Ini berfungsi dengan sempurna untuk menjaga bersama daging sambil membiarkan asap menggerakkannya. Inilah kaedah yang saya gunakan. Apa yang penting bukan untuk memindahkan daging ketika memasak. Ini akan menghalangnya daripada berpecah.
Suhu : Daging tanah tidak perlu menghabiskan banyak masa pada suhu yang rendah dan perlahan, jadi kami akan menyalakan panas pada hidangan barbeku ini hingga sekitar 250 hingga 275 darjah F. Ini masih akan membolehkan BBQ Meatloaf masak dengan perlahan dan dapatkan asap yang baik, tetapi ia akan memasaknya dengan cepat supaya bakteria tidak berkembang. Untuk selamat, anda mesti memanaskan daging anda ke suhu dalaman minimum sebanyak 165 darjah F.
Asap : Daging tanah menyerap asap lebih cepat daripada daging lain sehingga kami ingin menyimpan sedikit asap ringan.
Buah kayu berfungsi dengan baik dengan daging, terutama epal. Kerana kita tidak memerlukan banyak asap untuk BBQ Meatloaf anda sebenarnya tidak semestinya memerlukan perokok untuk membuat ini. Gril arang berfungsi dengan sempurna dan jika anda boleh menghasilkan asap pada gril gas anda, anda juga boleh menggunakannya. Buat asap kecil dan anda akan menjadi baik.
Menamatkan Off : Seperti mana-mana daging yang anda panggang atau asap meatloaf anda memerlukan masa untuk berehat. Ini akan membolehkan daging untuk berehat dan kelembapan untuk merebak secara sama rata di dalamnya. Setelah selesai memasak daging, bawa keluar dari perokok, tutup dan sisihkan selama 10 minit. Kemudian mengukir dan berkhidmat.