Keju mozzarella segar buatan sendiri mempunyai rasa hebat. Arahan di sini untuk membuat sendiri di rumah terperinci tetapi tidak sukar. Rennet dan asid sitrik boleh didapati di kedai makanan kesihatan dan pasar khusus.
Apa yang Anda Perlu
- 1/2 tablet rennet
- 1/4 cawan air (sejuk dan bebas klorin: kebanyakan air botol adalah bebas klorin)
- 1 galon susu (2%, 1%, atau skim)
- 2 sudu teh asid sitrik
Cara Membuatnya
Hancurkan rennet ke dalam air dan kacau untuk dibubarkan. Tuang susu ke dalam periuk bukan reaktif (tiada aluminium atau besi tuang). Letakkan di atas api sederhana. Taburkan asid sitrik ke atas susu dan kacau beberapa kali. Susu panas hingga 88 darjah F. Susu akan mula mengembang.
Pada 88 darjah F, tambah larutan rennet dan terus kacau perlahan setiap beberapa minit sehingga susu mencapai 105 darjah F. Matikan haba. Dendam besar akan muncul dan mula memisahkan dari whey (cecair yang cerah dan hijau).
Dengan sudu slaid atau penapis mesh, sudu curd ke dalam mangkuk kaca besar. (Jika masih terlalu cair, biarkan ia ditetapkan selama beberapa minit). Tekan dadih perlahan-lahan dengan tangan anda dan tuang sebanyak mungkin whey . Uap gelombang mikro yang tinggi selama 1 minit, kemudian keluarkan semua whey berlebihan. Dengan sudu, tekan curds ke dalam bola sehingga sejuk. Microwave dua kali lebih lama selama 35 saat, dan terus mengalirkan whey dan keju kerja ke dalam bola. Sementara itu, letakkan whey di atas api sederhana dan biarkan ia panas hingga kira-kira 175 darjah F.
Apabila cukup sejuk untuk menyentuh, kiruk seperti adunan roti sehingga licin. Apabila anda boleh meregangkannya seperti taffy, ia dilakukan. Anda boleh taburi 1 hingga 2 sudu garam ke dalam keju sambil menguli dan meregangkannya. Keju akan menjadi licin, licin dan berkilat. Sekiranya sukar untuk meregangkan dan pecah dengan mudah, celupkannya ke dalam whey panas selama beberapa saat untuk menjadikannya hangat dan lentur. Kemudian mengambilnya semula dan meregangkannya menjadi tali panjang. Lipat dan regang lagi. Dip di dalam whey panas yang diperlukan untuk membuat lenturan.
Apabila halus dan berkilat (ini hanya mengambil masa beberapa minit), ia sudah sedia untuk dimakan. Bentuknya menjadi balak atau bola ukuran golf, kemudian simpan dalam larutan 2 sudu teh garam hingga 1 cawan air.
Nota: Asid sitrik dan rennet boleh didapati melalui pesanan pos, beberapa farmasi atau kedai makanan kesihatan.
Sumber: Pembuatan Keju Rumah oleh Ricki Carroll (Penerbitan Pekerja)
Dicetak semula dengan kebenaran.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 78 |
| Jumlah lemak | 4 g |
| Lemak tepu | 2 g |
| Lemak tidak tepu | 1 g |
| Kolesterol | 12 mg |
| Natrium | 53 mg |
| Karbohidrat | 6 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 4 g |