Asid sitrik mungkin cara di bawah radar anda, tetapi anda pasti pastinya memakan banyak makanan yang digunakan dalamnya, seperti cendawan, gula-gula, dan makanan ringan renyah. Jadi apa perkara ini di mana-mana? Asid sitrik adalah asid organik yang semula jadi lemah yang terdapat dalam banyak buah-buahan dan sayur-sayuran, terutama buah-buahan sitrus, dengan itu namanya. Oleh kerana asid sitrik juga merupakan hasil sampingan kitaran asid sitrik, ia juga dihasilkan oleh banyak organisma hidup, termasuk cetakan.
Asid sitrik dihargai untuk rasa asidnya, kualiti pengawet, dan keupayaan bertindak sebagai penyangga pH. Atas sebab ini, asid sitrik terdapat dalam senarai ramuan banyak makanan di dapur pantry anda.
Pengeluaran Asid Citric
Walaupun asid sitrik terdapat dalam kepekatan tinggi dalam banyak buah sitrus, tidak ekonomik untuk mengeluarkan asid dari buah untuk kegunaan industri. Tambahan pula, permintaan untuk asid sitrik jauh melebihi bekalan buah sitrus yang ada.
Keupayaan acuan Aspergillus niger untuk menghasilkan asid sitrik sebagai hasil sampingan metabolisme ditemui oleh ahli kimia makanan Amerika James Currie pada tahun 1917. Proses penanaman Aspergillus niger dan membolehkannya untuk memetabolisme sukrosa atau glukosa untuk menghasilkan asid sitrik terbukti berkesan dan murah. Sekali mungkin untuk menghasilkan asid sitrik yang tidak berkesudahan, syarikat-syarikat seperti Pfizer dan Citrique Belge mula menghasilkannya pada skala perindustrian.
Teknik yang sama digunakan untuk menghasilkan asid sitrik pada hari ini.
Kegunaan dalam Makanan
Kira-kira 50 peratus daripada pengeluaran asid sitrik di dunia digunakan sebagai penambah rasa dalam minuman. Asid sitrik menghasilkan sedikit rasa yang menyegarkan dan mengimbangi rasa manis dalam minuman ringan, teh, jus, dan minuman lain.
PH berasid asid sitrik juga menjadikannya berguna sebagai pengawet.
Oleh kerana banyak bakteria tidak dapat tumbuh dalam persekitaran asid, asid sitrik sering ditambah kepada kesesakan, jeli, gula-gula, makanan kalengan, dan juga produk daging sebagai pengawet.
Oleh kerana asid sitrik boleh dibuat dalam bentuk serbuk, ia juga boleh digunakan dalam makanan kering apabila rasa masam dikehendaki. Asid sitrik adalah alternatif yang kering untuk jus lemon atau cuka dalam makanan kering seperti garam perasa, serbuk perasa, dan makanan ringan yang renyah.
Asid sitrik kadang-kadang digunakan untuk mewujudkan persekitaran berasid dan memudahkan proses masak ketika membuat keju , terutama mozzarella. Asid sitrik juga digunakan untuk menyesuaikan larutan pH apabila membuat bir dan wain.
PH asam asid sitrik juga menjadikannya berguna sebagai makanan tambahan. Banyak mineral memerlukan pH berasid untuk penyerapan. Asid sitrik ditambah kepada suplemen vitamin untuk membuat beberapa vitamin tersedia secara biologi untuk penyerapan.
Ketersediaan
Asid sitrik boleh dibeli dalam bentuk serbuk dan biasanya terdapat di kedai-kedai dengan bekalan pengetinan rumah yang lain. Asid sitrik juga boleh didapati di kedai makanan semula jadi atau kedai makanan kesihatan dengan vitamin dan makanan tambahan lain. Di beberapa kedai runcit, asid sitrik dijual dalam penggoncang kecil dan dilabelkan sebagai "garam masam."