Piri piri sauce adalah sos dengan beberapa sejarah. Ia berasal dari Afrika di Angola dan Mozambique setelah peneroka Portugis tiba membawa lada cabai panas dari tanah air mereka semasa kolonisasi. (Di Swahili, lada ini dipanggil piri piri .)
Hari ini, sos yang harum dan wangi ini biasa di Portugal, Angola, Namibia, Mozambique, dan Afrika Selatan. Di Amerika Syarikat, ia juga menjadi lebih biasa di restoran yang mengkhususkan diri dalam melayani ayam. Bukan hanya rasa yang enak dengan ayam, pasang sos piri piri luar biasa dengan ikan panggang atau udang. Cuba piri piri dengan makanan goreng juga.
Resipi peri peri ini berasal dari Mozambique. Sediakan untuk merawat panas, pedas, dan lazat!
Apa yang Anda Perlu
- 2 sudu tampal tempe merah panas (atau 10 chiles panas merah, seperti Thai chiles)
- 1/2 cawan jus lemon
- 2 sudu besar
- cilantro (cincang halus)
- 1 sudu besar pasli (dicincang)
- 5 ulas bawang putih (dicincang)
- 1/2 garam sudu teh
- 1/2 cawan minyak zaitun (atau minyak kacang tanah)
Cara Membuatnya
- Masukkan pasta chili, jus lemon, ketumbar, pasli, bawang putih, dan garam ke dalam pemproses makanan. Campurkan tinggi sehingga ramuannya menjadi konsisten.
- Apabila sos mula menjadi licin, gerimis dalam minyak perlahan sewaktu mesin sedang berjalan.
- Setelah minyak semua dimasukkan, letakkan sos dalam balang kaca dan biarkan berdiri pada suhu bilik sehingga satu hari.
- Hidangkan sos piri piri dengan makanan laut goreng, panggang, atau masak. Dan ingatlah: sedikit berjalan jauh! (Tambah terlalu banyak sos dan tunas citarasa anda hanya boleh belajar dengan cara yang sukar.)
Nota Chef:
- Adalah penting bahawa chili yang anda gunakan adalah merah untuk menghasilkan warna piri piri yang sesuai. Jika anda menggunakan chiles merah segar, potong dengan kasar. Sekiranya anda benar-benar ingin membuat otentik ini, dapatkan sendiri "mata burung" yang kecil, yang sangat panas sekali. Walau bagaimanapun, apa-apa cabaran panas akan dilakukan.
- Jika memasak daging, seperti ayam, dengan sos piri piri, pastikan anda membiarkannya duduk selama kira-kira sejam supaya dapat menyerap dengan betul ke dalam daging.
- Piri piri sauce boleh disimpan dalam balang tertutup di dalam peti sejuk sehingga satu bulan. Dan sejak sedikit berjalan jauh, itu bermakna anda boleh mencuba mencuba hidangan baru yang menggunakan sos.
Sumber:
Raichlen, S., Maroukian, F., & Bon Appetit Test Kitchen. (2010). Piri-Piri Chicken. Diambil pada 16 November 2016, dari http://www.epicurious.com/recipes/food/views/piri-piri-chicken-359750
Rowley Leigh, "Cabaran Berapi untuk Palates Halus", The Financial Times (London, England), 25 September 2004, ms. 6.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 303 |
| Jumlah lemak | 27 g |
| Lemak tepu | 4 g |
| Lemak tidak tepu | 20 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 10 mg |
| Karbohidrat | 15 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 3 g |