Apabila anda membeli biji fava, cari kelabu hijau yang tegas, tegas, dan cerah dengan hujung yang baru dipotong dan sebati mungkin sebagai keriting. (Lihat Semua Tentang Kacang Fava untuk mengetahui lebih lanjut mengenai membeli, menyimpan, dan menggunakan favas.) Mengingati berapa banyak kacang fava yang dibeli? Pilih kira-kira 1 paun kacang fava untuk setiap sedikit 1 cawan kacang bertabur yang anda mahu pada akhir.
Kebanyakan resipi memanggil kacang-kacangan fava yang dikupas, dan yang biasanya bermaksud berganda. Biji Fava perlu dikeluarkan dari buahnya, dicelupkan, kemudian dikeluarkan dari cangkerang masing-masing untuk melepaskan kacang-kacangan fava yang sangat lembut dan lembut di dalamnya. Panduan ini berjalan anda melalui langkah-langkah supaya anda dapat meneruskan tugas ini dengan cepat dan cekap yang mungkin.
Blanching bererti pemberian cepat dalam air mendidih. Untuk kacang-kacangan fava yang dikupas blancuk membawa periuk besar air (kira-kira 2 liter) hingga mendidih. Masukkan garam yang mencukupi (kira-kira 1 sudu) supaya airnya terasa seperti asin (ini akan membantu kacang hijau).
Letakkannya dengan baik dengan membilasnya dengan air yang mengalir sejuk atau menjunamnya ke dalam mangkuk besar air ais. Biarkan duduk sehingga sejuk, 3 hingga 5 minit. Ini berhenti memasak dari blanching dan menjadikannya mudah untuk mengupas.
Biji fava yang dikupas sepenuhnya berwarna terang, hijau zamrud dan mempunyai tekstur yang sangat lembut. Sebaik sahaja semua kacang dibombardir, anda boleh membuat semua jenis gula-gula. Beberapa kegemaran termasuk memasukkannya ke risotto sayuran musim bunga, memendamnya ke crostini dengan gerimis minyak zaitun atau sekadar menyentakkannya .
Adakah proses ini semua kelihatan terlalu susah? Tidak risau. Resipi ini untuk kacang fava yang direbus memasak kacang dalam buahnya, menjadikan keseluruhan benda yang boleh dimakan.