Pot non-reaktif adalah penting kerana logam tertentu, seperti aluminium, akan menjejaskan susu. Gunakan periuk keluli tahan karat untuk mengelakkan ini.
Termometer
Anda boleh pergi dengan tidak menggunakan termometer dengan mengetahui susu apa yang kelihatan seperti ketika mencapai 180 - 185 F. Ia akan menghampiri simmer, dengan pembentukan gelembung. Walau bagaimanapun, anda lebih cenderung untuk menghasilkan keputusan yang berjaya jika anda menggunakan termometer.
Susu itu tidak boleh mencapai mendidih penuh, atau anda tidak mahu susu dibakar ke bahagian bawah periuk, jadi pastikan suhu rendah dan bersabar. Sebaik sahaja susu mencecah suhu yang tepat, buih lembut akan membentuk dan permukaannya akan kelihatan berbuih.
Beri susu segera kacau kemudian biarkan ia duduk tidak terganggu selama 10 minit. Umpan longgar akan terbentuk di permukaan, menjadikan susu kelihatan curdled.
Gosokkan beberapa lapisan cheesecloth ke atas penapis. Sekeping cheesecloth harus cukup besar sehingga anda dapat menarik sisi di sekitar dadih.
Tuangkan kambing susu kambing ke dalam penapis, menangkap pepejal, atau dadih, di dalam cheesecloth.
Anda boleh menetapkan penyaring ke atas sinki jika anda tidak mahu menyimpan whey yang mengalir keluar. Atau, anda boleh menetapkan penapis di atas mangkuk besar dan simpan whey untuk kegunaan lain.
Baki mengendalikan sudu di atas periuk atau di atas balang yang tinggi supaya kantong kesesakan penuh penuh dadih digantung. Biarkan curds hang seperti ini, tidak terganggu, selama 1 - 2 jam supaya baki kelembapan akan menetes keluar.
Selepas 1 - 2 jam, beri kantung beberapa perasan lembut untuk mendapatkan sedikit lagi titisan kelembapan. Kemudian, kupas dadih keluar dari cheesecloth dan letakkannya di atas pinggan atau dalam mangkuk.
Urut garam dan / atau bumbu ke dalam dadih dengan tangan anda, hampir seperti anda menguli doh. Ini membantu tekstur dadih menjadi sedikit lebih lembut, licin dan berkerumun.
Anda boleh makan keju pada ketika ini, tetapi rasa cenderung untuk memperbaiki jika anda menyejuk keju selama beberapa jam.
Tekstur keju kambing buatan sendiri harus lancar dan berkrim, walaupun ia mungkin kurang berkrim daripada kambing segar yang dibeli di kedai. Tekstur keju kambing buatan sendiri yang dibuat dengan cuka (atau jus lemon) cenderung menjadi sedikit lebih kenyal dan spongy dan sedikit kurang berkrim.