Keju kambing buatan sendiri boleh dibuat hanya dengan menambah jus lemon atau cuka kepada susu kambing, tetapi menggunakan budaya pemula akan memberi lebih banyak keju kambing dengan rasa yang lebih baik. Keju kambing buatan sendiri adalah berkrim dan tersebar dengan rasa halus, lembut.
Resipi ini untuk keju kambing telah dibuat menggunakan budaya pemula dari Budaya untuk Kesihatan yang mengandungi jumlah bakteria laktik dan rennet yang betul. Jika sebaliknya, anda berminat untuk membuat keju kambing dari bekalan anda sendiri budaya starter dan rennet, maka laman web Budaya untuk Kesihatan mempunyai resipi yang menunjukkan betapa banyaknya penggunaannya.
Kit Cheesemaking juga boleh didapati dari peruncit dalam talian lain seperti Syarikat Bekalan Cheesemaking New England.
Tips Resipi
- 1 liter susu umumnya menghasilkan kira-kira satu cawan keju kambing
- Susu mentah boleh digunakan untuk resipi ini
- Terdapat beberapa perbezaan antara kain keju dan muslin mentega. Kain keju mempunyai tenunan yang lebih luas, sehingga lebih banyak cecair mengalir keluar, dan ia hanya boleh digunakan sekali. Muslin mentega mempunyai tenunan yang lebih ketat, yang ditambah apabila membuat keju lembut dan segar seperti keju krim kerana anda akan kehilangan sedikit kelembapan dan akhirnya berakhir dengan lebih banyak keju. Muslin mentega juga boleh dibasuh dan digunakan semula. Resipi ini boleh dicuba dengan susu kambing, tetapi susu tidak tenusu seperti susu kedelai atau badam tidak akan berfungsi.
- Jika rumah anda terlalu sejuk, cuba kultur susu di dalam ketuhar dengan lampu ketuhar. Ini mewujudkan persekitaran yang lebih mesra.
Resipi Keju Kambing
Apa yang Anda Perlu
- 1 liter susu kambing (Jangan gunakan ultra pasteur
- 1 paket kambing keju pemula budaya dan rennet
Cara Membuatnya
- Perlahan memanaskan susu dalam periuk keluli tahan karat sehingga mencapai 86 F kemudian matikan haba.
- Taburkan paket kebudayaan pemula ke dalam susu dan kacau beberapa kali dengan sudu kayu.
- Tutup periuk dan biarkan budaya susu selama 12-18 jam. Budaya untuk kesihatan mencadangkan susu dalam lingkungan yang hampir dengan 73 darjah. Susu itu tidak akan berfungsi dengan baik dalam persekitaran yang terlalu sejuk.
- Apabila susu telah dibiakkan dengan betul, ia akan mempunyai konsistensi yoghurt. Mungkin masih ada cecair di dalam periuk juga. Ini adalah whey.
- Kain muslin mentega atau kain keju (lapisan ganda) ke atas colander. Tuangkan perlahan-lahan ke dalam colander. Tarik kain di sekeliling keju dan mengikatnya ke dalam karung kecil.
- Gantung keju sehingga boleh mengalir. Anda boleh mengikatnya dengan sudu atau sudu kayu dan menggantungkannya ke atas mangkuk atau periuk dalam. Budaya untuk Kesihatan mengesyorkan mengikatnya pada pemegang almari dan menetapkan mangkuk di bawahnya.
- Keju perlu mengalir selama sekurang-kurangnya 6 jam, tetapi lebih lama anda membiarkannya mengalir lebih kaya dan padat keju. Dua belas jam sering kali masa yang betul. Jangan memerah keju untuk mendapatkan kelembapan; biarkan ia mengalir sendiri.
- Bubuk keju dari kain dan ke dalam mangkuk. Masukkan garam jika dikehendaki.
- Keju kambing juga boleh dibumbui dengan herba segar dicincang, rempah kering atau apa sahaja yang anda boleh fikirkan.
- Sekiranya anda ingin membentuk keju kambing anda, cuba gunakan pemotong biskut atau kue dengan bahagian dalam.
- Menyimpan peti sejuk dalam bekas kedap udara keju kambing akan menampung satu minggu.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 228 |
| Jumlah lemak | 13 g |
| Lemak tepu | 8 g |
| Lemak tidak tepu | 3 g |
| Kolesterol | 38 mg |
| Natrium | 181 mg |
| Karbohidrat | 16 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 12 g |