Secara tradisional terdapat dua jenis minyak bijan dalam masakan Cina. Ini adalah minyak wijen hitam yang dipanggang (黑 麻油) dan minyak bijan putih (白 麻油 或是 香油).
Minyak wijen mengandungi banyak manfaat kesihatan dan inilah sebab mengapa minyak bijan juga dikenali sebagai "The Queen of Oils".
Di India kuno, minyak bijan adalah antibakteria semulajadi untuk patogen kulit biasa. Ia juga merupakan agen anti-radang semula jadi. Kerana faktor-faktor ini, minyak bijan dikenali di India sebagai "minyak penyembuhan".
Eksperimen dan penyelidikan terkini menunjukkan minyak bijan juga sangat berguna untuk pembasmian arteri dan menurunkan kolesterol jahat. Ia juga baik untuk kulit anda dan boleh mengurangkan risiko kanser kolon. Tetapi seperti kebanyakan perkara, pastikan anda menggunakannya secara sederhana.
Minyak Sesame Hitam atau Minyak Wijen Panggang
Minyak wijen hitam bakar juga dikenali sebagai minyak bijan panggang. Ia biasanya berwarna coklat kemerahan dan gelap. Minyak wijen hitam yang dibakar sangat kuat dalam rasa sehingga tidak disyorkan untuk menggunakan minyak wijen hitam bakar sebagai minyak masak harian biasa anda.
Untuk membuat roti bakar, dimakan dengan bijir hitam hingga 70% hingga 80% yang dimasak kemudian acak biji wijen ke ketulan dan tekan minyak. Rasa dan rasa lebih gelap dan lebih kuat daripada minyak bijan putih. Orang Cina biasanya menggunakan minyak bijan hitam yang dibakar untuk terapi makanan atau makanan yang sepatutnya memperkaya badan. Dua hidangan terkenal yang menggunakan wijen hitam ialah sup ayam minyak wijen dan tiga cawan ayam (sanbeiji).
Awas: Ia tidak disyorkan untuk wanita hamil untuk mengambil minyak bijan hitam yang dibakar kerana ia dipercayai boleh menyebabkan kontraksi dan menggerakkan tenaga kerja awal.
Minyak Sesame Putih
Proses minyak bijan putih biasanya untuk memproses bijan putih ke dalam cecair dan kemudian mendidih air dan memisahkan minyak. Warna biasanya lebih ringan dan batu ambar atau madu berwarna.
Rasa minyak bijan putih lebih ringan daripada minyak bijan hitam yang dipanggang juga. Jadi minyak bijan putih paling sesuai untuk menambah rasa ke dalam pinggan dan dimasukkan ke dalam salad dan sos .
Lain-lain Jenis Produk Minyak Sesame di Pasar
Terdapat jenis lain produk minyak bijan yang anda dapati di pasar raya Cina atau biasa yang sering digunakan untuk memasak Cina.
Minyak Sesame Dingin-Tekan
Minyak wijen tekan sejuk berbeza dari minyak bijan hitam dan putih kerana ia dihancurkan pada suhu bilik di pendesak dan tidak dimasak. Minyak bijan sejuk ini telah popular di Taiwan selama beberapa tahun kerana orang secara tradisinya memasak makanan dengan minyak bijan bakar. Bagi wanita yang baru saja melahirkan, minyak bijan panggang adalah makanan yang sangat "Yang" dalam masakan Cina dan boleh menyebabkan beberapa kerengsaan termasuk tekanan darah tinggi, ruam kulit, dan kilat panas. Walau bagaimanapun, minyak wijen sejuk tidak menimbulkan kerengsaan badan semacam ini sehingga ia sangat popular di pasar makanan Taiwan pada masa kini.
Minyak Sesame yang Diadun
Minyak bijan yang diadunkan adalah minyak wijen hitam yang diencerkan dengan minyak goreng atau minyak sayuran. Minyak ini lebih murah dan lemah dalam rasa daripada minyak bijan hitam yang dibakar tetapi tidak sebati minyak bijan putih.
Anda boleh menggunakan minyak bijan campuran ini untuk memasak banyak makanan serta membuat pakaian dan sos.