Resipi ini disesuaikan daripada Judy Rodger's. Saya selalu berakhir dengan lebih daripada 2 liter ketika saya membuatnya, jadi saya telah menyesuaikan jumlah untuk menghasilkan 3 pint dan menyelaraskan kaedah sedikit (buku itu mempunyai garam dan mengalirkan sayur-sayuran terlebih dahulu, perbezaan tekstur terakhir adalah, kepada kebanyakan orang, diabaikan). Anda masih berakhir dengan irisan zucchini yang manis dan kicky yang renyah, cerah dengan mustard, dan warna cerah berwarna dari kunyit. Zuni Cafe di San Francisco melayani mereka dengan hamburger yang terkenal. Saya juga melakukannya, tetapi saya juga ingin mengeluarkannya apabila kita mempunyai sosis atau daging panggang, atau menambahnya kepada dulang klasik untuk sedikit warna tambahan ..
Apa yang Anda Perlu
- 1 paun
- zucchini (kira-kira 4 medium)
- 1 bawang kuning kecil
- 3 pint botol dengan penutup
- Untuk Brine:
- 2 1/2 cuka cuka cider
- 1 cawan gula
- 2 sudu teh garam laut halus
- 2 sudu teh
- biji sawi
- 1 1/2 sendok teh mustard kering
- 1 sudu teh kunyit
Cara Membuatnya
- Pertama buat air garam. Letakkan cuka sari, gula, dan garam dalam periuk kecil. Letakkan api panas yang sederhana dan masak sehingga mendidih. Walaupun pemanasan itu, menghancurkan benih mustard - anda boleh menggunakan mortar dan alu sekiranya anda memilikinya atau meletakkan biji-biji di dalam beg plastik yang boleh ditanggalkan dan pukulannya perlahan dengan pin rolling, tenderizer daging rata, atau kuali kecil. Masukkan biji sawi, sawi kering dan kunyit ke campuran cuka.
- Setelah campuran bisul, tolak panas ke rendah supaya simmers campuran perlahan-lahan. Biarkan selama 3 minit. Keluarkan panci dari panas, tuangkan campuran ke dalam mangkuk besar, dan biarkan sejuk sehingga hanya hangat ke sentuhan.
- Sementara itu, potong zucchini menjadi tebal 1 / 8- hingga 1/16 inci tebal. Mandoline , jika anda mempunyai satu, sangat berguna untuk ini, tetapi pisau tajam dan kerja tangan tetap sama juga. Anda boleh memotong zucchini bersilang atau memanjang-pilihannya adalah milik anda!
- Potong hujung akar bawang. Potong dalam setengah panjang dan keluarkan kulitnya. Tetapkan 2 bahagian pada papan pemotong, potong sisi bawah, dan iris tipis bawang .
- Apabila air garam disejukkan, masukkan zucchini dan irisan bawang (anda mahu air garam benar-benar hampir tidak panas, jika itu, kerana anda mahu sayur-sayuran tetap mentah, mendapat sedikit tender hanya dari masa mereka dalam air garam, bukan dari dimasak dengan haba). Kacau untuk melapisi sayur-sayuran sepenuhnya dengan air garam.
- Bahagikan zucchini dan bawang sama rata antara 3 botol balang, meninggalkan kira-kira 1 inci ruang di antara puncak sayuran dan puncak balang. Masukkan air garam yang mencukupi dalam setiap balang untuk menampung sayur-sayuran, meninggalkan sekurang-kurangnya ruang 1/2 inci di antara bahagian atas cecair dan bahagian atas balang. Gunakan tuala kertas untuk mengelap rim dan tepi balang yang bersih. Skru pada penutup. Letakkan di dalam peti sejuk dan biarkan sejuk selama sekurang-kurangnya 1 minggu dan sehingga 6 bulan (walaupun ketika saya melacak balang di belakang peti sejuk sekali, kita masih makan jeruk itu dan mereka baik-baik saja).