Resipi pinggan Szechuan popular ini untuk terung dalam sos bawang putih dibuat dengan terung Cina, yang lebih kurus dan lebih lama daripada terung yang pendek dan tebal yang biasanya terdapat di pasar raya.
Kedua-dua terung Cina dan sos bawang putih cili boleh didapati di pasaran Asia dan banyak kedai runcit arus perdana.
Apa yang Anda Perlu
- 2 medium terung Cina (kira-kira 10 hingga 11 ons)
- Untuk Saus:
- 4 1/2 sendok teh
- kicap hitam
- 4 1/2 sudu teh kicap ringan
- 1 sudu cuka beras merah Cina (atau cuka balsamic atau cuka merah anggur)
- 1 sudu besar wain beras Cina (atau sherry kering)
- 1/2 sudu teh gula
- 1/3 cawan kaldu ayam
- Untuk daging babi:
- 3 hingga 4 sudu daging babi (tidak lebih daripada 1/4 cawan)
- Cincang lada hitam
- 1/4 sudu teh jagung
- 1 sudu besar sayur (atau kacang) minyak untuk menggoreng
- 2 sudu bawang putih (cincang)
- 1 sudu teh halia (cincang)
- 1 bawang hijau (bahagian putih dan hijau dicincang halus)
- 1 sudu besar sos bawang putih cabai
Cara Membuatnya
Sediakan Terung
- Bawa periuk besar air masin ke dalam mendidih.
- Semasa menunggu air mendidih, sediakan terung. Potong hujung dari terung dan kemudian potong terung dalam separuh salib. Potong setiap separuh memanjang ke tempat. Selaraskan irisan terung dari kiri ke kanan dan potong diagonal menjadi kepingan kira-kira 3/4 inci tebal.
- Letakkan terung di dalam air dan rebus selama 1 minit (mula masa dari masa yang pulih air ke mendidih). Tuangkan terung di atas tuala kertas.
Buat Sos
- Dalam mangkuk kecil, gabungkan sos soya yang gelap dan ringan , cuka, wain beras atau sherry kering, gula dan sup ayam dan sisihkan.
Masak babi
- Dalam mangkuk kecil yang berasingan, gunakan jari anda untuk mencampur lada hitam dan tepung jagung ke dalam babi tanah. (Lada hitam menambah sedikit rasa tambahan dan sebilangan kecil tepung jagung membantu menjaga babi tanah daripada melekat).
- Panaskan kuali pada medium-tinggi dan tambah 1 sudu minyak ke dalam kuali . Apabila minyak panas, masukkan bawang putih, halia, dan bawang hijau. Kacau selama 10 saat, kemudian tambah babi tanah. Kacau dalam sos bawang putih cabai. Kacau sehingga babi berubah menjadi putih dan hampir dimasak (kira-kira 1 minit), menggunakan spatula untuk memecahkan daging babi ke dalam kepingan kecil.
Selesaikan hidangan itu
- Masukkan terung dan aduk sekejap untuk menggabungkan semuanya bersama-sama. Berikan sos yang cepat dan kacau ke dalam kuali, kacau. Matikan api ke medium rendah, tutup dan reneh selama 10 minit, atau sehingga terung lembut.
- Beri tepung jagung dan campuran air dengan cepat kembali kacau dan masukkannya di tengah kuali, kacau dengan cepat untuk menebal. Campurkan sos dengan bahan-bahan lain dan sediakan panas.
Variasi
Daripada menggoreng terung, anda boleh mengaduknya sebelum menggabungkan dengan daging babi dan bahan-bahan lain:
- Panaskan kuali dan tambah 3 sudu minyak. Apabila minyak sangat panas, masukkan hirisan terung. Kacau masak terung selama 2 hingga 3 minit, sehingga ia mula berwarna coklat. Pastikan anda terus mengaduk terung supaya tidak melekat pada kuali.
- Tekan ke atas terung untuk mengeluarkan kelebihan minyak. Buang dan longkang di tuala kertas. Teruskan dengan resipi.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 180 |
| Jumlah lemak | 10 g |
| Lemak tepu | 3 g |
| Lemak tidak tepu | 4 g |
| Kolesterol | 43 mg |
| Natrium | 796 mg |
| Karbohidrat | 8 g |
| Serat | 3 g |
| Protein | 16 g |