Babka ala orang Yahudi adalah pastri yang dibangkitkan berasaskan ragi, yang dilapisi dengan sajian penuh pengisian, dari coklat atau kayu manis kepada buah kering, keju dan kacang. Dan sama ada terima kasih kepada minat yang diperbaharui dalam masakan Ashkenazi , chef seperti Uri Scheft - yang praktikal membina sebuah emporium roti bakar pada kekuatan resipi babka cemerlangnya , atau kepribadian Instagram yang menakjubkan, babka sedang menikmati kebangkitan semula.
Tetapi untuk semua variasi, ada satu yang nampaknya telah ditinggalkan untuk sejarah - sehingga kini. Dalam Ensiklopedia Makanan Yahudi , Rabbi Gil Marks - seorang ahli sejarah makanan terkenal - mencatat bahawa untuk Purim, beberapa tukang roti akan berkhidmat " shikkera babka (secara harfiah 'nenek mabuk', satu versi yang tidak teratur menyeruput sirap yang dicampur dengan wiski atau rum, Sama seperti savarin dan baba au rum (secara teknikal babka au rum ) Walaupun versi itu mungkin kelihatan seperti babka Poland yang berbentuk turban , ia masih memberi inspirasi kepada soalan ini: Kenapa tidak coklat babi coklat soused? Jawabannya: siap, dewasa sahaja babka.
Petua untuk Teetotalers: Jika anda mengidamkan babka kayu manis coklat, tetapi bukan alkohol, anda boleh menghilangkan rum. Hanya memanggang kismis dalam air suam, dan beri babka dengan sirap gula yang cukup untuk memancarkan puncak - tidak perlu mencubit lubang di dalamnya terlebih dahulu.
Status Kosher: Tenusu atau Pareve
Apa yang Anda Perlu
- Untuk adik Babka:
- 3/4 cawan air
- 2 1/4 sudu teh yis kering aktif (1 paket)
- 4 1/4 cawan semua tepung tujuan
- 1/3 cawan gula
- 1/2 sudu teh halus garam halus (atau garam laut)
- 3 telur besar
- 6 sudu mentega unsalted (potong kecil, atau minyak neutral, seperti canola)
- Untuk Pengisian Kayu Manis Chocolate:
- 4 sudu mentega unsalted (atau marjerin tidak hidrogenasi)
- 1/3 cawan gula
- 1/3 cawan gula perang
- 4 ounces chocolate chips pahit (atau cincang coklat)
- 1/4 cawan serbuk koko
- 1 sudu besar kayu manis
- 1 sudu madu
- 2/3 cawan kismis emas (atau kismis coklat, atau ceri tart kering, atau campuran)
- 2 sudu rum gelap
- Untuk Sirap Rum:
- 3/4 cawan gula
- 1/2 cawan air
- 1/3 cawan rum
- 1/2 kacang vanili (berpecah, pilihan)
Cara Membuatnya
- Dalam mangkuk besar, atau pengadun berdiri dipasang dengan cangkir doh menggabungkan air dan ragi. Biarkan berdiri sehingga berbuih, kira-kira 5 hingga 10 minit.
- Dalam mangkuk besar lain, pukul bersama tepung, gula dan garam. Tambah pada campuran yis, bercampur dengan sudu kayu atau cangkir doh mixer pada kelajuan sederhana. Tambah telur satu demi satu, mencampurkan selepas setiap tambahan sehingga mereka dimasukkan. Tambah mentega atau minyak sedikit demi sedikit, bercampur sehingga doh mulai menarik bola. Knead dengan cangkir doh selama 5 minit, atau dengan tangan di atas permukaan yang terapung ringan selama 5 hingga 10 minit, atau sehingga doh licin dan elastik. (Adalah baik jika adunan sedikit norak, tetapi jika ia sangat melekit, masak di dalam tepung tambahan, 1 sudu pada satu-satu masa, sehingga ia lebih mudah dikendalikan.) Jika anda telah menguli doh dengan tangan, kembali ia ke mangkuk, tutup dan biarkan naik sehingga dua kali ganda, kira-kira 1 hingga 1 1/2 jam.
- Semasa adunan semakin meningkat, sediakan pengisian: Dalam periuk periuk yang kecil, berat yang ditetapkan di atas api sederhana, menggabungkan mentega, gula, dan coklat. Kacau sehingga campuran digabungkan dan cukup lancar. Keluarkan dari panas dan kacau di dalam koko, kayu manis, dan madu. Mengetepikan.
- Dalam mangkuk kecil yang berasingan, kincirkan kismis dan rum, dan sisihkan.
- Gris dua 9 inci dengan kuali 5 inci. Apabila adunan telah meningkat, pukulannya perlahan-lahan dan bahagikan separuh. Pindahkan ke permukaan terapung ringan dan tepuk adunan pertama ke dalam segi empat tepat. Gulungkan doh keluar sehingga kira-kira 11 inci dengan 15 inci, dan kira-kira 1/8 inci tebal. Spread dengan mengisi kayu manis coklat, meninggalkan perbatasan 1 inci di sekitar sisi. Taburkan dengan separuh daripada kismis atau ceri yang direbus rum. Bermula pada satu sisi yang panjang, gulungkan doh roll gaya jeli. Cubit hujung bersama perlahan-lahan untuk mengelak. Letakkan bahagian julung roll ke bawah.
- Dengan pisau yang tajam, potong memanjang sepanjang roll-jangan risau jika beberapa pengisian meleleh keluar-membentuk babka boleh mendapatkan sedikit kemas! Letakkan bahagian demi sisi, mengisi bahagian atas. Bermula di tengah, dan menjaga bahagian pengisian sebanyak mungkin, memutar gulung bersama-sama dengan meletakkan satu di atas yang lain sehingga anda sampai ke hujung. Cubit hujung bersama-sama untuk mengelak. Selepas anda memutarkan satu hujung, lakukan bahagian yang lain dengan cara yang sama. Ulangi dengan doh dan pengisian yang lain.
- Berhati-hati memindahkan setiap babka, mengisi bahagian atas, ke kuali. Sekiranya roti yang dipelok lebih lama daripada kuali, perlahan-lahan memampatkan hujung di antara tangan anda untuk memendekkan roti itu. Tutup kuali dengan tuala teh bersih atau bungkus plastik dan biarkan naik di tempat yang hangat sehingga babkas kebanyakannya mengisi kuali, kira-kira 1 1/2 hingga 2 jam. Jika anda lebih suka, anda juga boleh menutup kuali dengan plastik dan disejukkan semalaman. (Anda perlu membawa babkas ke suhu bilik sebelum membakar.)
- Panaskan oven hingga 350 F. Letakkan kuali pada sekeping foil atau lembaran penaik untuk menangkap apa-apa. Bakar babkas dalam ketuhar yang dipanaskan selama 30 hingga 35 minit, atau sampai puncaknya emas dan tester yang dimasukkan dalam adonan keluar bersih.
- Semasa babkas dibakar, buat sirap: Dalam periuk sederhana, gabungkan gula, rum, air dan kacang vanila (jika menggunakan). Bawa mendidih ke atas api tinggi sederhana. Kurangkan haba dan reneh, kacau sering, sehingga gula dibubarkan dan campurannya adalah sirap. Keluarkan dari haba dan ketepikan.
- Apabila babkas keluar dari ketuhar, letakkannya dalam kuali mereka di atas rak penyejuk. Pukuk seluruhnya dengan sudu, kemudian sikat atau sudu sirap rum ke atas babkas, membiarkan mereka menyerap sirap sebanyak mungkin sebelum menambah lagi. Biarkan babkas sejuk sebelum mengeluarkan dari kuali.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 247 |
| Jumlah lemak | 9 g |
| Lemak tepu | 4 g |
| Lemak tidak tepu | 3 g |
| Kolesterol | 55 mg |
| Natrium | 183 mg |
| Karbohidrat | 35 g |
| Serat | 3 g |
| Protein | 4 g |