"Pada musim gugur, ketika epal segar dan manis, saya mengembalikannya ke dalam pengisian untuk babka epal untuk merayakan Tahun Baru Yahudi, Rosh Hashanah . Buah segar musim panas selalu melengkapi babka-sehingga Anda dapat mencoba plum atau aprikot sebagai pengganti epal dan membuatnya pada bila-bila masa sepanjang tahun. Adonan adalah versi ringkas yang saya gunakan di Breads Bakery dan Lehamim Bakery, tetapi ia masih membuat babka yang sangat kaya dan lazat. "
Resipi dicetak semula dengan kebenaran. Dikutip dari Breaking Breads: A New World of Israel Baking oleh Uri Scheft (Artisan Books). Hak cipta © 2016.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Doh:
- ½ ekstrak sudu teh vanila
- 120 gram (½ cawan) susu keseluruhan (pada suhu bilik)
- 20 gram (2½ sudu besar)
- ragi segar atau 6 gram (2 sudu teh) yis kering aktif
- Serbuk serbaguna (gram, 11.7%), ditambah tambahan untuk debu, menguli, dan membentuk
- 220 gram (2 cawan ditambah 2 sudu) tepung pastri atau kuih (diayak, 8.5 hingga 9%)
- 2 telur besar
- 75 gram (1/3 cawan) gula pasir
- Garam halus besar
- 80 gram (5 sudu besar ditambah 1 sudu teh) mentega unsalted (pada suhu bilik)
- Untuk Pengisian:
- 45 gram (3 sudu besar) mentega unsalted (pada suhu bilik), ditambah tambahan untuk kuali
- 100 gram (1/2 cawan) gula pasir
- 4 Epal Golden Delicious, dikupas, dibahagi dua, tebal, dan dihiris 1/8 inci tebal
- ½ kacang vanila, separuh separuh untuk mendedahkan benih
- Lemon zest parut dari 1 lemon
- Jus lemon dari 1 lemon
- Untuk Telur dan Topping Telur:
- 1 telur besar
- 1 sudu air
- Cubit garam halus
- 275 gram (2 ¾ cawan) kacang almond yang dihiris
- Untuk Syrup Mudah:
- 160 gram (3/4 cawan ditambah 1 sudu) gula pasir
- Air 120 gram (1/2 cawan)
Cara Membuatnya
1. Buat doh: Pukul vanila ke dalam susu di dalam mangkuk pengadun berdiri dengan cangkul doh. Gunakan garpu atau jari anda untuk campuran ringan ragi ke dalam susu. Kemudian, dalam susunan ini, tambah tepung, telur, gula, garam, dan akhirnya mentega dalam pinch kecil.
2. Campurkan pada kelajuan yang paling rendah, hentikan pengadun untuk mengikis ke bawah dan bahagian bawah mangkuk seperti yang diperlukan, dan tarik doh dari cangkuk kerana ia berkumpul di sana dan memecahnya supaya ia dicampur rata, sehingga doh baik digabungkan, kira-kira 2 minit (ia tidak akan lancar).
Jika adunan itu sangat kering, masukkan lebih banyak susu, 1 sudu pada satu masa; jika doh kelihatan basah, tambahkan lebih banyak tepung semua tujuan, 1 sudu pada satu masa, sehingga doh datang bersama. Meningkatkan kelajuan pengadun ke medium, dan kacau sehingga doh licin dan mempunyai keanjalan yang baik, 4 minit.
3. regangkan dan lipat doh: debu ringan permukaan kerja anda dengan tepung dan pasangkan doh di atas; ringan debu bahagian atas adunan dan bahagian dalam mangkuk besar dengan tepung. Ambil bahagian atas adunan dan lepaskannya dari anda, merobek adunan. Kemudian lipatnya di atas tengah-tengah doh. Beri doh satu perempat giliran dan ulangi regangan, lusuh, dan lipatan. Teruskan untuk melakukan ini sehingga anda boleh meregangkan sepotong kecil adunan yang sangat kurus tanpa mengoyak, kira-kira 5 minit. Kemudian gunakan tangan anda untuk menolak dan tarik adunan terhadap permukaan kerja dan dalam gerakan bulat untuk membuat adunan bulat yang bagus. Tetapkan bola ke dalam mangkuk mangkuk, tutup mangkuk dengan bungkus plastik, dan sisihkannya pada suhu bilik selama 30 minit.
4. Campurkan doh : Tetapkan adunan pada sekeping bungkus plastik dan tekannya ke segi empat tepat tebal 1 inci. Balut doh dalam bungkus plastik dan simpankannya selama sekurang-kurangnya 1 jam atau hingga 24 jam sebelum meneruskan dengan resipi.
5. Masak epal: Meleleh mentega dalam kuali besar di atas api yang sederhana tinggi. Setelah mentega telah cair, tambah gula dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga gula dibubarkan dan mula karamel, 2 hingga 3 minit. Masukkan epal dan kacang vanila dan masak, kacau sering, sehingga epal menjadi berair, cecair mereka memasak, dan epal mula karamel , 8 hingga 10 minit.
Pindahkan epal ke dalam mangkuk, keluarkan kacang vanila, dan kacau dalam zaitun dan jus lemon. Tetapkan mangkuk epal untuk disejukkan sepenuhnya (jika anda boleh menghisap epal selama 30 minit di dalam peti sejuk, itu adalah idea yang baik-sebenarnya, pengisian epal boleh disejukkan sehingga 5 hari).
6. Gulungkan adunan yang sejuk: Pelapik ringan 2 standard (9-by-5-inci) panci roti dengan mentega unsalted suhu bilik. Keluarkan adonan babka sejuk dan letakkan di atas permukaan kerja yang ringan. Gulung adonan babka ke dalam segi empat tepat 9-inci 24 inci.
7. Isi adunan dan pisahkannya ke dalam jalur: Taburkan epal sama rata ke atas doh, biarkan sempadan 1 inci di bahagian bawah, kemudian gulungkan doh dari atas ke bawah, membentuk silinder yang ketat. Angkat silinder, memegang satu hujung di setiap tangan, dan perlahan-lahan menghulurkannya. Menggunakan pisau roti, iris silinder melintang ke dalam kuarters sehingga anda mempunyai sejumlah 4 segmen yang dipenuhi.
8. Pulangkan jalur untuk membuat babkas: Ambil 2 keping adunan, tumpang tindih satu di atas yang lain untuk membentuk X, dan putar hujung sama seperti benang pada skru jadi anda mempunyai sekurang-kurangnya 2 kelainan pada setiap sisi X Ulang dengan bahagian yang lain.
5. Biarkan bukti babkas: Letakkan babka berpintal dalam kuali yang disediakan. Tutup kuali dengan tuala dapur kering dan letakkannya di tempat yang sejuk dan bebas debu sehinggalah doh naik 1 hingga 2 inci di atas rim pan dan sangat lembut dan jiggly ke sentuhan, 1½ hingga 2 jam, bergantung pada bagaimana panas bilik anda.
6. Panaskan ketuhar hingga 350 ° F.
7. Bakar babkas: Cuci telur dengan memukul telur, air, dan garam bersama dalam mangkuk kecil.
Berus setiap babkas dengan mencuci telur dan kemudian taburkannya dengan murah hati dengan badam. Bakar sehingga coklat keemasan, 20 hingga 25 minit, longgar dengan aluminium foil jika mereka mula terlalu gelap.
8. Sementara itu, buat sirap mudah: Campurkan gula dan air dalam periuk kecil dan masak sehingga mendidih. Kurangkan haba hingga sederhana rendah dan reneh, aduk sekali-sekala untuk membubarkan gula. Matikan haba dan letakkan sirap agar sejuk.
9. Keluarkan panci dari ketuhar dan, sementara babkas masih panas, sikat dengan sirap mudah. Setelah babkas disejukkan sepenuhnya, pasangkannya dari kuali, potong, dan sajikan.