Dalam The Manifesto The Gefilte , buku masakan pertama dari pemilik Gefilteria Liz Alpern dan Jeffrey Yoskowitz, pembuat ikan gefilte pembuat makanan ringan Ashkenazi, menggambarkan klasik klasik Dunia Lama seperti borscht. Di sini, mereka meletakkan setem peribadi pada sup bit Rusia dengan membersihkannya dan menambah minat tekstur dengan bit yang dipanggang.
LIZ: "Pada satu hari musim panas, Jeffrey dan saya menuju Little Odessa di Brighton Beach, Brooklyn. Kami melawat rakan kongsi perniagaan kami, Jackie yang berumur sembilan puluh dua tahun, ibu bibi Rusia, Lilya. Dia telah berhijrah ke Brighton Beach dari Kesatuan Soviet pada tahun 1989. Lilya terkenal dengan borschtnya, dan dia menjemput kami untuk meluangkan masa bersama dia semasa dia memberi masin dan memasak tiga jenis sup itu. Pada sembilan puluh dua, dia adalah tembakan vodka yang luar biasa, dan mandi kami dengan kata-kata kebijaksanaan Kami meninggalkan Brighton Beach terinspirasi dan merasa bertuah telah bertemu dengannya Dia meninggal dunia beberapa tahun kemudian Kami membangunkan resipi ini dengan dia dalam fikiran.
Borscht bit ini sempurna dihidangkan pada hari-hari musim panas atau disajikan panas pada bulan-bulan yang lebih sejuk. Borscht yang ideal, menulis Aleksandar Hemon di New Yorker tradisi keluarga Bosnia nya "mengandungi segala-galanya. . . dan ia boleh disejukkan dan dipanaskan semula untuk selama-lamanya, sentiasa lebih baik pada hari berikutnya. . . Bahan penting. . . adalah keluarga yang besar dan lapar, yang hidup bersama. "Jeffrey berpendapat bahawa resipi ini harus menggunakan rossel (air garam dari bit yang telah ditanam, atau dikenali sebagai bit kvass ) dan bukannya cuka untuk menambah tang, memandangkan rasa masam yang dihidangkan oleh borscht secara tradisional ditanam oleh penapaian pertama bit. Tetapi saya tidak bersetuju. Saya suka rasa yang ditambah cuka, walaupun ia tidak seperti Dunia Lama. "
Tips Resipi: Sekiranya anda berlebihan tepat pada masanya (atau bit), anda boleh melangkau Langkah 1. Alpern menulis bahawa "sementara resipi ini memerlukan bit pemanggang dan menambahnya kepada sup, ia juga terasa hebat tanpa bit yang dipanggang. jumlah bit hingga 1 paun jika tidak memindahkan langkah panggang. "
Walaupun pewarna krim masam pasti menambah sesuatu yang istimewa, anda boleh melangkauinya jika anda memerlukan sup pareve .
Dikutip dari buku THE GEFILTE MANIFESTO oleh Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Hak Cipta © 2016 oleh Gefilte Manifesto LLC. Dicetak semula dengan kebenaran dari Buku Flatiron. Hak cipta terpelihara.
Apa yang Anda Perlu
- 2 pon seluruh bit (digosok tetapi tidak diselap)
- 2 wortel (tidak dicincang dan dicincang kasar)
- 2 batang saderi dengan daun, cincang kasar
- 2 bawang sederhana (1 suku, 1 dadu)
- 5 ulas bawang putih (2 kiri keseluruhan, 3 cincang)
- 2 daun bay kering
- 2 sudu garam halal
- 2 sudu besar lada hitam
- 2 sudu besar biji benih
- 4 cawan air sejuk
- 2 sudu minyak zaitun
- 3 sudu madu
- 3 sudu cuka sari apel
- Hiaskan: krim masam (storebought atau buatan sendiri, atau
- crème fraîche )
- Hiaskan: Dill segar, dicincang
Cara Membuatnya
1. Panaskan oven hingga 400 ° F. Balut 1 paun bit secara berasingan dalam kerajang aluminium dan letakkan pada lembaran penaik. Panggang sehingga mereka boleh dengan mudah ditusuk dengan garpu, 40 minit hingga 1 jam, bergantung kepada saiz bit (bit besar lebih lama). Kulit harus dikupas dengan mudah di bawah air sejuk. Dadu bit ke dalam kepingan saiz menggigit dan disejukkan sehingga disajikan.
2. Sedangkan bit yang dibakar, dalam periuk sup besar, menggabungkan bit 1 biji yang tinggal, lobak merah, seledri, seperempat bawang, cengkeh bawang putih, daun bay, garam, lada, biji kopi dan 9 cawan air.
Bawa hingga mendidih, kemudian panaskan api ke rendah dan reneh selama 1 jam. Keluarkan dari haba.
3. Isi mangkuk besar dengan air dan ais. Keluarkan bit yang direbus dari periuk dan letakkannya di dalam mandian air ais. Apabila sejuk, kupas dan memotongnya dengan kasar. Terikan sup melalui penuras mata halus ke dalam mangkuk besar, membuang pepejal.
4. Bilas dan keringkan periuk sup dan letakkan di atas api sederhana. Masukkan minyak zaitun dan bawang dicincang dan tumis sehingga bawang wangi harum, kira-kira 3 minit. Masukkan bawang putih yang kacau dan tumis selama 3 hingga 5 minit lagi, sehingga bawang mula berubah menjadi emas. Masukkan sup bit dan cincang rebus kasar ke dalam periuk dan renehkan dengan api yang rendah, ditutup selama sekitar 20 minit.
5. Keluarkan dari panas dan puri sup dalam periuk menggunakan pengisar rendaman. (Secara alternatif, pindahkannya dalam kelompok kecil ke pengisar yang berdiri dan puri-hanya berhati-hati!) Masukkan madu dan cuka dan renehkan selama 5 minit.
6. Jika panas, letakkan 2 sudu besar bit beak panggang di bahagian bawah setiap mangkuk dan kemudian masak sup panas di atasnya. Hancurkan dengan krim masam dan dicincang segar Dill. Jika berkhidmat sejuk, keluarkan dari panas dan biarkan sup sejuk sepenuhnya dan kemudian sejukkan dalam sekelip mata. Pastikan sup ayam dengan baik dan rasa secepat sebelum berkhidmat. Setelah disejukkan, banyak sup memerlukan sentuhan lebih banyak garam. Sekiranya perlu, tambah lebih banyak garam, satu sudu teh pada satu masa. Seperti borscht panas, letakkan 2 sudu bit bit panggang di bahagian bawah mangkuk dan tuangkan sup di atas.
Hidangkan dengan krim masam dan dicincang segar Dill.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 216 |
| Jumlah lemak | 5 g |
| Lemak tepu | 1 g |
| Lemak tidak tepu | 4 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 2,496 mg |
| Karbohidrat | 40 g |
| Serat | 8 g |
| Protein | 5 g |