"Meatballs Cockle" adalah salah satu hidangan kegemaran saya sejak saya tinggal di Shanghai. Salah satu restoran keluarga saya dan saya melawat sangat kerap di Shanghai berkhidmat hidangan ini. Saya suka hidangan ini tetapi saya sering merasakan versi Shanghainese yang sesuai dalam hidangan ini agak terlalu manis untuk kebanyakan citarasa selera. Jadi dalam resipi saya, saya menolak jumlah gula yang digunakan tetapi sudah tentu anda boleh menyesuaikan ini untuk memenuhi citarasa peribadi anda.
Dalam resipi tradisional untuk kerang bakso digunakan dan bukan kerang. Walau bagaimanapun saya berjuang untuk mencari kerang kali ini, jadi saya menggunakan kerang segar sebaliknya. Anda boleh menggunakan sama ada kerang atau kerang tetapi hanya menyedari kerang adalah sedikit masin sehingga saya akan menggunakan kurang garam atau kicap dalam campuran bakso jika anda memutuskan untuk menggunakan kerang bukan kerang. Satu perkara yang saya tidak akan menggantikan kerang atau kerang dengan adalah kerang sebagai bentuk dan rasa kerang hanya semata-mata tidak akan cocok dengan bola bakar.
Saya cenderung untuk merendam kerang, kerang, kerang dan kerang secara amnya di dalam air sejuk yang bersih selama sekurang-kurangnya 3-4 jam kerana cangkang kerang ini biasanya penuh dengan pasir. Saya benar-benar akan makan makanan laut secepat mungkin tetapi jika anda perlu menyimpannya ingat untuk disejukkan dalam mangkuk di bawah kain atau kain tuala basah dan gunakan dalam masa 24 jam.
Anda boleh menanam beberapa sayur-sayuran hijau seperti bok choy, kale, Kai lan dan pucuk kacang salji sebagai hiasan dan anda letakkan sayur-sayuran hijau blanched pada plat hidangan dan letakkan bebola daging di atas. Ini akan menjadikan hidangan kelihatan cantik tetapi ia juga akan penuh dengan pemakanan dan juga membuat rasa hidangan sedikit kurang kaya dan berat.
Resipi ini boleh membuat sekitar 14 bebola daging kerang. Saya tidak membuat bola bakar sangat besar seperti bakso Itali atau bola bakar Lion Head sehingga dengan 250g babi daging babi saya boleh membuat sekitar 14 bebola daging. Satu lagi petua memasak adalah untuk membeli 30% lemak daging babi atau daging babi jika anda sedang mempertimbangkan untuk membuat apa-apa jenis bola bakar Cina atau bahkan pengapit dumpling atau hidangan serupa. Daging lemak yang lebih tinggi selalu lebih baik dan lebih baik memperbaiki tekstur hidangan ini. Pada masa lalu saya telah menggunakan 5%, 10% dan 20% lemak babi mince untuk membuat kedua-dua hidangan dan ladu dan mereka ternyata sangat keras, kenyal dan tidak mempunyai banyak rasa.
Apa yang Anda Perlu
- Bahan-bahan:
- 14 kerang (keluarkan tetapi simpan shell kerana kita perlu memasukkan bebola daging di dalamnya)
- 250 g babi mince (anda juga boleh menggunakan mince daging sapi)
- 1 sudu teh halia (cincang halus)
- 1 sudu besar daun bawang (dicincang halus)
- 1 putih telur
- Perasa:
- Kanji kentang 1 sudu teh (atau tepung jagung)
- 1 sudu teh gula (demerara atau kastor)
- 1/4 sudu teh lada putih (tanah)
- 1/4 sudu teh minyak bijan
- Garam 1/4 sudu teh
- Bahan-bahan untuk Saus:
- 1 sudu gula
- 150 ml stok (stok sayur atau stok ayam)
- 1 sudu sos tiram (atau kicap tebal)
- Kanji kentang 1 sendok makan
- 2 sudu air (dicampur dengan kanji kentang, ini adalah kanji kanji kentang, kita biasanya menggunakannya untuk menebal sos atau sup dalam masakan Cina atau Taiwan.)
Cara Membuatnya
Prosedur:
- Biarkan kerang berendam dalam air sejuk yang bersih selama 3-4 jam untuk menghilangkan sebarang kotoran.
- Pilih daging kerang keluar. Pastikan kedua-dua daging dan cengkerang.
- Campurkan mince, halia, bawang spring, putih telur dan semua perisa dalam mangkuk besar. Gunakan tangan anda untuk campuran sama rata dalam arah yang sama selama 3-5 minit.
- Potong kerang dan campurkan dengan langkah 3.
- Gulungkan campuran ke dalam bola kecil dan masukkan ke dalam kerang kokle
- Kukus bola bakar selama 7-9 minit sehingga daging dimasak sepanjang jalan.
- Tuangkan sos tiram atau kicap tebal, gula dan stok ke dalam periuk kecil dan rebus pada mulanya kemudian kurangkan cecair kepada kira-kira separuh jumlah asal. Dengan lembut adukkan kanji kentang ke dalam sos dan simpan dapur pada api yang rendah. Pastikan kacau semasa memasak dan matikan api selepas sos telah mula mendidih.
- Letakkan bebola daging kerang di atas pinggan dan tuangkan sos ke atasnya. Hidangan sedia untuk digunakan.