Pheasant & Apple Terrine adalah salah satu perlawanan masakan yang hebat, perisa yang daging dan babi perut di muka bumi ini dihiasi dengan indah dengan epal manis yang segar. Ditambah pada ini, cepat dan mudah membuat roti bit menambah kepada kombinasi ini menjadikannya menjadi hidangan yang hebat.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Roti:
- Tepung roti 300g kuat
- Tepung serbuk 200g
- 1 bit mentah (dicuci)
- 1 sdt garam
- Ragi segar 25g
- Rosemary segar
- Air 250ml
- 1 cengkih bawang putih
- Untuk Terrine:
- 1 pheasant keseluruhan (untuk 2 orang)
- Babi perut 500g
- 100g lemak babi
- 1 firm green apple (parut)
- 1 bawang (dicincang)
- 2 ulas bawang putih (hancur)
- Garam dan lada, secukup rasa
- 1 gelas sari kering
Cara Membuatnya
Untuk Membuat Terrine:
Bone the pheasant, jika anda tidak yakin bagaimana melakukan ini, maka tanya tukang daging anda untuk melakukan ini untuk anda. Memotong daging dada dengan kasar dan letakkan di dalam mangkuk campuran dengan baki daging dari pheasant.
Potong daging babi perut & lemak babi ke dalam dadu kecil, kemudian tambahkan daging daging ayam. Masukkan epal parut, bawang cincang dan bawang putih yang dihancurkan ke dalam campuran. Musim baik. Tuangkan di dalam gelas sari dan biarkan selama satu jam.
Letakkan campuran terrine ke dalam pengisar dan kuih hingga cincang kasar, jangan melebihi campuran atau daging akan berubah menjadi pes. Semak perasa. Untuk melakukan ini, ambil sekeping kecil campuran dan tepuk ke dalam bentuk burger kecil, kemudian goreng dalam kuali yang panas dan rasa untuk melihat jika anda suka perasa.
Panaskan ketuhar 180C / Gas Mark 4
Baringkan ketuhar ketuhar 13cm x 30 cm dengan jalur bacon yang meninggalkan gumpalan yang baik di bahagian atas.
Isi terrine dengan campuran ayam dan segar dengan tegas untuk memastikan tiada jurang. Lipat ke atas daging dan atas, dan tutup dengan penutup atau dua lapisan foil.
Letakkan terrine di dalam ketuhar selama satu jam. Untuk menguji sama ada terrine dimasak, menembus tusuk sate, dan jika jus yang dikeluarkan dari terrine berjalan jelas, terrine dimasak. Jika tidak, masak sedikit lagi tetapi berhati-hati agar tidak terlalu lama.
Untuk Membuat Roti:
Letakkan tepung dan garam ke dalam mangkuk sederhana dan kacau rata. Kupas & parut kumbang yang dibasahi dan tambah tepung. Tambah yis & air. Knead untuk membuat adunan yang licin.
Tutup dan biarkan doh untuk membuktikan lebih kurang. 30 minit
Kukuk doh kembali, membentuk dan letakkan di dalam timah. Tinggalkan untuk membuktikan selama 30 minit lagi
Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan ke dalam oven 200C / 400F / Gas 6 selama 35 minit.
Resipi ini berasal dari Chef Lionel Strub yang terkenal, iaitu Penasihat Chef dari The Clarendon di Hebden di Yorkshire Dales. Awalnya Lionel berasal dari Alsace di Timur Laut Perancis tetapi dia telah tinggal di Yorkshire selama lebih dari 25 tahun. Lionel juga Chef-Tutor di Cooks the Carlton School of Food.