Itik L'Orange mungkin salah satu resipi Perancis paling disalin sepanjang masa. Hidangan ini mula berkembang menjadi terkenal pada tahun 1960-an dan apabila masakan Perancis menjadi sangat popular di Amerika terima kasih sebahagiannya untuk resipi terkenal ini. Resipi ini mempunyai payudara itik yang dipancarkan dengan sos manis oren dan telah menjadi cara popular untuk memasak itik selama beberapa dekad sejak itu.
Padanan jeruk dengan baik dengan itik, kerana sitrus memotong melalui apa-apa lemak, namun ia masih manis, tidak seperti lemon. Hidangan canggih ini merupakan tambahan hebat kepada menu parti dan makan malam romantis. Sos mudah boleh dibuat lebih awal dari masa ke masa, dan anda boleh menyedut hak itik sebelum berkhidmat.
Sentiasa gunakan payudara itik plumpuk yang anda boleh cari. Ini sering disebut sebagai magret itik dalam bahasa Perancis dan mempunyai lapisan lemak yang baik, sangat penting dalam menjaga daging lembab dan menambahkan banyak rasa.
Jangan malu dari lemak. Kebanyakannya diberikan dalam masakan dan boleh digunakan dalam pelbagai resipi lain, termasuk Pommes Sauté klasik ini.
Apa yang Anda Perlu
- ¼ cawan gula pasir
- 2 sudu air
- 2 sudu cuka Sherry
- 1½ cawan jus oren
- 2 sudu bawang merah, cincang
- 1 ½ cawan
- stok ayam
- 4 oren, bahagian dipotong daripada membran
- 2 bahagian payudara itik, diproses dengan garam dan lada
- ¼ cawan mentega unsalted sejuk
- 2 sudu zest oren
Cara Membuatnya
Menyediakan Sos Orange:
Rebus gula dan air selama beberapa minit sehingga siram menjadi karamel dan bertukar warna coklat keemasan. Masukkan cuka, jus, bawang merah, dan ayam dan simmer sehingga sos dikurangkan kepada sedikit kurang daripada cawan.
Potong mentega ke dalam kepingan kecil dan tambahkannya ke dalam kuali dengan 1 sudu zest jeruk. Goncangkan pan di atas api sederhana sehingga mentega telah cair dan dimasukkan ke dalam sos.
Kacau dalam bahagian oren.
Sos kini sedia dan boleh disejukkan dan disimpan sehingga anda siap untuk menyediakan dada itik, atau anda boleh menetapkannya dan teruskan memasak dada.
Menyediakan dan Memasak Payudara Bebek:
Keringkan buah dada dengan tuala kertas. Keluarkan lemak pada payudara dengan pisau tajam untuk mencipta corak krisscross. Ini akan membantu melepaskan lemak, dan lemak akan segar apabila dimasak. Taburkan kedua-dua bahagian daging dan lemak dengan sedikit garam dan lada laut.
Panaskan kuali di atas api yang tinggi. Senyapkan ayam itik dengan cepat di kedua belah pihak, kemudian masak itik selama kira-kira 9 hingga 11 minit pada setiap sisi.
Keluarkan dada dari kuali dan letakkan di atas pinggan panas. Tutupkannya dengan tuala kertas dan biarkan mereka berehat selama 5 minit. Ini membantu melembutkan itik selepas memasak.
Kunyit sos. Letakkan itik di atas pinggan panas, sama ada keseluruhannya atau dihiris dengan kemas. Sudu sos di atasnya. Hiaskan piring dengan semangat oren yang tersisa dan berkhidmat dengan segera dengan Pommes Sauté dan kacang hijau .
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 580 |
| Jumlah lemak | 24 g |
| Lemak tepu | 14 g |
| Lemak tidak tepu | 7 g |
| Kolesterol | 61 mg |
| Natrium | 127 mg |
| Karbohidrat | 91 g |
| Serat | 10 g |
| Protein | 7 g |