Resipi ini berasal dari Paul Gayler dalam buku hebatnya, Sosis yang diterbitkan oleh Jacqui Small. Ia adalah hidangan yang luar biasa seolah-olah kaedah itu adalah Cottage Pie, bahan-bahan yang sangat berbeza menggunakan sosej dan sebagai Paul menjelaskan.
"Hidangan ini didasarkan pada pai kotej tradisional tetapi bukannya kentang lecek, menggunakan parsnip dan swede - dua sayuran akar kegemaran - untuk membuat topping gaya soufflé yang ringan dan sejuk. Di bawah topping terdapat sosej merah yang kaya dengan sosis Campurkan dengan cendawan dan bawang merah. Hidangkan dengan kubis buttered dan nikmati.
Apa yang Anda Perlu
- PIE FILLING
- 2 sudu minyak zaitun
- 200g (7oz) kering-menyembuhkan bacon, dipotong
- dadu kecil
- 10 Cumberland atau Lincolnshire
- sosej setiap potong menjadi 4
- 300g (11oz) bawang merah
- 400g (14oz) wortel, dikupas dan dipotong
- ke dalam 1cm (1 / 2in) keping
- 1 sudu teh gula pasir
- 2 sudu besar tepung kosong
- 300ml (1/2 liter) wain merah
- 1 sudu kecil daun cincang yang dicincang halus
- 100ml (3 1 / 2fl oz) Madeira
- (sebaik-baiknya manis)
- 600ml (1 liter) stok daging lembu
- 200g (7oz) cendawan kecil portobello,
- potong 1cm (1 / 2in) keping
- UNTUK TOPPING
- Swedes 450g (1lb)
- Parsnip 450g (1lb)
- 25g (kurang daripada 1oz) mentega unsalted
- 25g (kurang daripada 1oz) tepung biasa
- 100ml (31 / 2fl oz) susu penuh lemak
- 2 telur jarak jauh yang besar, dipisahkan
- 75g (21 / 2oz) keju Cheddar,
- parut kasar
- garam dan lada hitam segar
Cara Membuatnya
- Panaskan ketuhar hingga 190 ° C (375 ° F / Gas 5).
- Panaskan minyak dalam kuali yang tidak melekat di atas api sederhana. Masukkan bacon dan kepingan sosis dan goreng selama 1 minit, beralih kadang-kadang sehingga keemasan. Keluarkan ke piring dengan sudu slotted dan sisihkan.
- Rendamkan bawang merah dalam air yang sangat panas selama 5 menit, kemudian kupas dan potong setengah.
- Masukkan bawang merah dan wortel ke kuali dan goreng, beralih dengan kerap sehingga keemasan, kira-kira 2-3 minit, kemudian taburi gula dan masak, kacau, sehingga ringan dilancarkan. Taburkan tepung dan masak, kacau, selama 1 minit lagi.
- Masukkan wain dan kacau dengan baik, kemudian tambah thyme, Madeira dan stok lembu. Kurangkan haba dan reneh selama 15-20 minit.
- Tambah cendawan dihiris, kembalikan bacon dan sosis ke sos, dan reneh selama 10 minit lagi, sehingga sos tebal. Berpindah ke casserole ovenproof atau hidangan gratin.
- Sementara itu, buat topping. Kupas puyuh dan parsnips, keluarkan teras berkayu dari parsnips, kemudian potong kedua sayuran menjadi potongan kecil. Dimasukkan ke dalam kuali air masin yang ringan, masak hingga mendidih, kurangkan panas dan masak selama 25-30 minit, atau sehingga sayur-sayuran sangat lembut.
- Keluarkan dari panas, longkang dengan baik, mash dengan teliti dengan masher kentang atau penggosok kentang, kemudian kembalikan ke kuali di atas api yang rendah untuk kering. Musim baik dengan garam dan lada untuk rasa dan ketepikan.
- Meleleh mentega dalam kuali di atas api yang rendah dan apabila ia panas, tambahkan tepung dan masak perlahan selama 1 minit, kacau terus dengan sudu kayu. Secara beransur-ansur tambahkan susu dan masak sehingga mendidih, kacau sepanjang masa. Masak selama 2-3 minit, kacau sehingga campurannya licin dan tebal.
- Keluarkan dari panas, tambahkan sayur-sayuran mashed, kemudian pukul dalam kuning telur.
- Pukul putih telur dalam mangkuk bersih sehingga kaku tetapi tidak kering, kemudian lipat ringan ke dalam campuran.
- Sebarkan campuran souffle atas sosis dan taburkan dengan keju.
- Pindahkan ke ketuhar yang dipanaskan dan bakar selama 20-25 minit, sehingga topping meningkat dan emas. Berikan segera.